PENGARUH PENAMBAHAN UDANG REBON DAN JAMUR TIRAM TERHADAP HASIL JADI KERUPUK UDANG REBON

Main Article Content

EKA INDRA SETIYORINI

Abstract

Abstrak

Kerupuk udang memiliki cita rasa udang yang sangat lezat dan khas. Pada pembuatan kerupuk udang biasanya udang yang digunakan adalah udang yang segar ataupun udang kering. Salah satu jenis dari udang kering adalah udang rebon yang berukuran kecil dan banyak mengandung protein hewani. Selain protein hewani ada juga protein nabati yang banyak terkandung pada sayuran salah satunya adalah jamur tiram. Tujuan penelitian ini untuk mengatahui pengaruh penambahan udang rebon dan jamur tiram terhadap hasil jadi kerupuk rebon yang meliputi sifat organoleptik dan kandungan gizi kerupuk udang rebon.Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen, metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah metode observasi melalui uji organoleptik. Penambahan udang rebon yang digunakan adalah 20%; 35%; 50% dari jumlah tepung dan penambahan jamur tiram sebesar 40%; 55%; 70% dari jumlah tepung. Penilaian sampel produk terdiri dari 30 panelis yaitu 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Hasil dari uji organoleptik dianalisis dengan uji anava ganda (two way anova), kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.Hasil rata-rata yang diperoleh dari nilai organoleptik warna sebesar 3,7 dengan kreteria berwarna kuning kecoklatan. Nilai organoleptik rasa sebesar 2,6 dengan kreteri berasa udang dan jamur. Nilai organoleptik aroma sebesar 2,8 dengan kreteria beraroma udang. Nilai organoleptik tingkat kerenyahan sebesar 3,4 dengan kreteria renyah. Nilai organoleptik kesukaan sebesar 3,2 dengan kreteria suka. Hasil dari analisis uji anava ganda (two way anova) menyatakan pengaruh penambahan udang rebon berpengaruh terhadap warna, tingkat kerenyahan dan kesukaan, namun tidak berpengaruh terhadap rasa dan aroma. Sedangkan penambahan jamur tiram berpengaruh terhadap rasa dan tingkat kerenyahan, namun tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan kesukaan. Interaksi penambahan udang rebon dan jamur tiram tidak berpengaruh terhadap warna,rasa,aroma, tingkat kerenyahan dan kesukaan.Berdasarkan hasil Duncan diperoleh produk terbaik kerupuk rebon dengan penambahan udang rebon 20% dan penambahan jamur tiram 55% dari berat tepung. Berdasarkan hasil terbaik kerupuk rebon jumlah kandungan protein dalam keadaan mentah sebesar 18,05% dan dalam keadaan matang sebesar 16,92%. kandungan lemak dalam keadaan mentah sebesar 2,35% dan dalam keadaan matang 5,12%. kandungan karbohidrat dalam keadaan mentah sebesar 64,85% dan dalam keadaan matang sebesar 74,04%. Kandungan serat dalam keadaan mentah 3,19% dan dalam keadaan matang 5,36%.

Kata Kunci : kerupuk udang rebon, udang rebon, jamur tiram, sifat organoleptik.

Abstract

Shrimp chips have a taste of the shrimp were very tasty and unique. In making shrimp chips usually used shrimp are shrimp that fresh or dried shrimp. One type of dried shrimp is shrimp rebon are small and a lot of animal protein. In addition there are also animal protein vegetable protein contained in many vegetables one is mushroom. The purpose of this study to know the effect of adding rebon shrimp and oyster mushrooms to be chip rebon results that include nutritional and organoleptic properties rebon.This research is experimental research, the methods used in data collection is the method of observation through organoleptic tests. increase rebon shrimp used was 20%, 35%, 50% of the flour and the addition of oyster mushrooms 40%, 55%, 70% of the total flour. Assessment of product samples consisted of 30 panelists trained panelists, namely 10 and 20 semi-trained panelists. The results of organoleptic tests were analyzed by Anova test double (two way ANOVA), followed by Duncan test.The average yield obtained from the value of 3.7 with color organoleptic criteria brownish yellow. Value of 2.6 with the organoleptic taste kreteri tasteless shrimp and mushrooms. Value of 2.8 with the aroma organoleptic criteria flavorful shrimp. Organoleptic value crispness level of 3.4 with crisp criteria. Organoleptic preference value of 3.2 with this criteria. Results from multiple Anova test analysis (two way ANOVA) states the effect of adding shrimp rebon effect on color, crispness and preferences, but does not affect the flavor and aroma. While the addition of oyster mushrooms affect the flavor and crispness level, but does not affect the color, flavor, and joy. Interaction addition of shrimp rebon and oyster mushrooms not affect the color, taste, flavor, crispness levels and preferences.PENGARUH PENAMBAHAN UDANG REBON DAN JAMUR TIRAM TERHADAP HASIL JADIKERUPUK UDANG REBON45Based on the results obtained Duncan the best products shrimp rebon chips with the addition of rebon shrimp 20% and 55% addition of oyster mushrooms by weight of flour. Based on the best shrimp rebon chips amount of crude protein content of 18.05% state and in a mature state at 16.92%. the fat content in the raw state by 2.35% and 5.12% in the mature state. carbohydrate content in a raw state at 64.85% and mature in a state of 74.04%. Fiber content in the raw state 3.19% and 5.36% in the mature state.

Keywords: rebon shrimp chips, rebon shrimp, oyster mushrooms, the organoleptic properties.

Article Details

Section
Articles
Author Biography

EKA INDRA SETIYORINI

culinery industry