PENGARUH PENAMBAHAN ION LOGAM Ca2+ TERHADAP AKTIVITAS ENZIM PAPAIN (THE ADDITION EFFECT OF THE METAL IONS Ca2+ ON THE PAPAIN ACTIVITIES)

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ion logam Ca²⁺ terhadap aktivitas papain, serta menentukan suhu dan pH optimum papain. Penentuan kondisi optimum dilakukan dengan mengukur aktivitas enzim pada berbagai variasi suhu yaitu 45^oC, 50^oC, 55^oC, 60^oC, 65^oC, 70^oC, dan 75^oC pada pH 7 dan dilanjutkan dengan variasi pH yaitu 4, 5, 6, 7, 8, dan 9 pada suhu 55^oC. Penentuan pengaruh penambahan ion logam diukur dengan mengukur aktivitas enzim dengan penamabahan ion logam Ca²⁺ pada berbagai variasi konsentrasi yaitu 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu optimum diperoleh pada suhu 55^oC dengan aktivitas 0,107 U/g dan pH optimum terletak pada pH 7 dengan aktivitas 0,086 U/g. Pada suhu 55^oC penambahan ion logam Ca²⁺konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm dapat meningkatkan aktivitas papain dari 0,107 U/g menjadi 0,109 U/g, 0,113 U/g, dan 0,121 U/g. Pada pH 7 penambahan ion logam Ca²⁺konsentrasi 50 ppm, 100 ppm, dan 150 ppm dapat meningkatkan aktivitas papain dari 0,086 U/g menjadi 0,099 U/g, 0,116 U/g, dan 0,131 U/g. Aktivitas optimum dapat diperoleh dengan penambahan konsentrasi ion logam Ca²⁺ 150 ppm. Penambahan ion logam Ca²⁺ dan Mg²⁺ tidak merubah suhu dan pH optimum papain.

Kata kunci: Aktivitas papain, Ca²⁺, Mg²⁺, suhu, pH

Abstract. This study aimed to determine the effect of the addition of the metal ions Ca²⁺ on the activity of papain, and determine the optimum temperature and pH of papain. Determination of optimum conditions is done by measuring the enzyme activity at a variety of temperatures were 45^oC, 50^oC, 55^oC, 60^oC, 65^oC, 70^oC, and 75^oC at pH 7 and pH variations were followed by 4, 5, 6, 7, 8, and 9 at temperatures 55^oC. Determination of the effect of the addition of metal ions is measured by measuring the enzyme activity the addition of the metal ions Ca²⁺ at various concentrations are 50 ppm, 100 ppm, and 150 ppm. The results showed that the optimum temperature is obtained at a temperature of 55^oC with activity 0,107 U/g and pH optimum is at pH 7 with activity 0,086 U/g. At a temperature of 55^oC addition of metal ions Ca²⁺ concentration of 50 ppm, 100 ppm, and 150 ppm can increase the activity of papain from 0,107 U/g to 0,109 U/g, 0,113 U/g, and 0,121 U/g. At pH 7 the addition of metal ions Ca²⁺ concentration of 50 ppm, 100 ppm, and 150 ppm can increase the activity of papain from 0,086 U/g to 0,099 U/g, 0,116 U/g, and 0,131 U/g. Optimum activity is obtained by addition of metal ion Ca²⁺ concentration 150 ppm. The addition of metal ions Ca²⁺ did not change the temperature and pH optimum papain.

Keywords: papain activities, Ca²⁺, Mg²⁺, temperature, pH