Jurnal Tata Boga https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga <p>Jurnal Online Program Studi S1 Tata Boga - Fakultas Teknik UNESA</p> en-US Jurnal Tata Boga 2301-5012 PENGARUH “PENGETAHUAN DAN SIKAP TERHADAP PERILAKU PEMILIHAN BAHAN MAKANAN YANG SEHAT” DAN AMAN PADA IBU RUMAH TANGGA DESA PANJUNAN SIDOARJO MASA PANDEMI COVID-19 https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42769 <p>Wabah corona merupakan pandemi yang berbahaya dan dialami oleh hampir semua negara di dunia. Penyebaran virus corona terjadi dengan luas dan cepat sehingga menimbulkan banyak kematian. Berbagai upaya dilakukan dalam usaha penanganan pandemi ini. Salah satu upaya preventif adalah peningkatan imunitas tubuh dengan pemilihan dan mengkonsumsi makanan sehat dan aman. Artikel ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh pengetahuan terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga 2) pengaruh sikap terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga 3) pengaruh “pengetahuan dan sikap terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat” dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga. Penelitian ini merupakan penelitian kausalitas dengan metode pengambilan sampel <em>quota sampling</em>. Responden penelitian ini berjumlah 54 orang ibu rumah tangga di desa Panjunan Sidoarjo selama September 2020.&nbsp; Teknik analisis yang digunakan adalah uji <em>paired sample t test</em> dan uji F (ANOVA). “Hasil penelitian menunjukkan: 1) tidak terdapat pengaruh secara parsial dari pengetahuan terhadap perilaku” (<em>p value </em>0,086) pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga; 2) terdapat pengaruh secara parsial dari sikap terhadap perilaku (<em>p value </em>0,000) dalam pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga 3) terdapat pengaruh secara simultan dari pengetahuan dan sikap terhadap perilaku (<em>p value </em>0,000) dalam pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga. Kesimpulan penelitian ini adalah pengetahuan dan perilaku berpengaruh terhadap perilaku pemilihan bahan makanan yang sehat dan aman pada ibu rumah tangga Desa Panjunan Sidoarjo di masa pandemi Covid-19</p> Cinka Nizar Sri Handajani Asrul Bahar Rahayu Dewi Soeyono ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 408 417 PENGARUH PROPORSI IKAN PATIN (Pengasius Hypothalmus) DAN IKAN BANDENG (Chanos Chanos) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KELOR https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42770 <p>Nugget adalah produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang kemudian dibumbui dan dicetak serta diberi pelapis tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh proporsi ikan patin dan ikan bandeng terhadap sifat organoleptik nugget kelor. 2) Hasil jadi nugget terbaik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. 3) Kandungan gizi nugget terbaik meliputi: protein, lemak, albumin, abu, karbohidrat, kalsium, vitamin B1, vitamin A, fosfor, omega 3, dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan kombinasi perlakuan proporsi ikan patin dan ikan bandeng serta penambahan puree kelor pada nugget. Jumlah proporsi ikan patin yang digunakan sebanyak 150 gr (50%), 180 gr (60%), 210 gr (70%), sedangkan jumlah proporsi ikan bandeng sebanyak 150 gr (50%), 120 gr (40%), 90 gr (30%), dan puree kelor sebanyak 30 gr. Sampel dinilai oleh 30 orang panelis. Analisis data menggunakan anava tunggal dan dilanjutkan menggunakan uji duncan. Analisis kandungan nutrisi nugget terbaik dilakukan dengan uji proksimat di Balai Penelitian Dan Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya hasilnya&nbsp; meliputi : protein 17,56%, lemak 9,81%, albumin 2,04%, abu 1,08%, karbohidrat 49,80%, kalsium 122,40 mg, vitamin A 28,50 mg, vitamin B12,05 mg, fosfor 58,60,mg, omega 3 1,98 mg,&nbsp; dan serat 5,08%.</p> Husna Nadhifah Dwi Kristiastuti Veni Indrawati Dewi Soeyono ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 418 427 TINGKAT KESUKAAN FROZEN FOOD OTAK-OTAK IKAN BANDENG DAUN KELOR https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42771 <p>Otak-otak ikan menggunakan daging bandeng dalam bentuk surimi yang dicampur dengan tapioka dan bumbu yaitu: santan, garam, gula, lada bawang. Untuk meningkatkan kualitas gizi maka ditambahkan daun kelor segar yang memiliki kalsium sebesar 440mg, Fosfor 70mg. Tujuan penelitia untuk megetahui: 1) formula terbaik hasil uji rekayasa <em>frozen food</em> Otak-otak bandeng daun kelor; 2) tingkat kesukaan panelis yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa; 3) Kandungan Gizi otak-otak berdasarkan perhitungan DKBM, 4) harga jual otak-otak ikan bandeng daun kelor /15g. Penelitian ini menggunakan metode rekayasa. Rekayasa , dilakukan sebanyak 3 kali perlakuan, desain rekayasa dengan perlakuan penambahan daun kelor 25% dari jumlah ikan. Produk dikukus hingga matang dan dibekukan 1 hari sebelum di ujikan kepada 30 panelis. Uji tingkat kesukaan otak-otak ikan bandeng daun kelor dalam bentuk frozen food dan yang telah dihangatkan. Instrumen uji kesukaan ini terdiri dari 4 skala likert; skor 1= tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = cukup suka, dan 4 = suka. Instrumen berupa &nbsp;angket &nbsp;dengan &nbsp;skala &nbsp;likert berbentuk checklist. Hasil penilaian uji tingkat kesukaan terhadap otak-otak ikan bandeng daun kelor yaitu 19 orang (63%) menyatakan suka terhadap bentuk, 16 orang (53,33%) menyatakan suka terhadap warna, 10 orang (33,33%) menyatakan sukamenyatakan suka terhadap aroma, 16 orang (53,33%) menyatakan suka terhadap tekstur, dan 11 orang (36,67%) yang menyatakan suka terhadap rasa. Kandungan gizi per 100 gram berdasarkan perhitungan DKBM meliputi Energi 1.163,51kkal, protein 126,008g, lemak 30,48g, karbohidrat 240,818g, kalsium 1.002g, fosfor 918,126g.</p> Aprillia Ayu Nastiti Nugrahani Astuti Choirul Anna Nur Afifah Mutimmatul Faidah ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 428 436