Jurnal Tata Boga https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga <p>Jurnal Online Program Studi S1 Tata Boga - Fakultas Teknik UNESA</p> en-US Jurnal Tata Boga 2301-5012 PENGARUH “PENGETAHUAN DAN SIKAP TERHADAP PERILAKU PEMILIHAN BAHAN MAKANAN YANG SEHAT” DAN AMAN PADA IBU RUMAH TANGGA DESA PANJUNAN SIDOARJO MASA PANDEMI COVID-19 https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42769 <p>Wabah corona merupakan pandemi yang berbahaya dan dialami oleh hampir semua negara di dunia. Penyebaran virus corona terjadi dengan luas dan cepat sehingga menimbulkan banyak kematian. Berbagai upaya dilakukan dalam usaha penanganan pandemi ini. Salah satu upaya preventif adalah peningkatan imunitas tubuh dengan pemilihan dan mengkonsumsi makanan sehat dan aman. Artikel ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh pengetahuan terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga 2) pengaruh sikap terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga 3) pengaruh “pengetahuan dan sikap terhadap perilaku pemilihan bahan makanan sehat” dan aman dalam masa pandemi covid-19 pada ibu rumah tangga. Penelitian ini merupakan penelitian kausalitas dengan metode pengambilan sampel <em>quota sampling</em>. Responden penelitian ini berjumlah 54 orang ibu rumah tangga di desa Panjunan Sidoarjo selama September 2020.&nbsp; Teknik analisis yang digunakan adalah uji <em>paired sample t test</em> dan uji F (ANOVA). “Hasil penelitian menunjukkan: 1) tidak terdapat pengaruh secara parsial dari pengetahuan terhadap perilaku” (<em>p value </em>0,086) pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga; 2) terdapat pengaruh secara parsial dari sikap terhadap perilaku (<em>p value </em>0,000) dalam pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga 3) terdapat pengaruh secara simultan dari pengetahuan dan sikap terhadap perilaku (<em>p value </em>0,000) dalam pemilihan bahan makanan sehat dan aman pada ibu rumah tangga. Kesimpulan penelitian ini adalah pengetahuan dan perilaku berpengaruh terhadap perilaku pemilihan bahan makanan yang sehat dan aman pada ibu rumah tangga Desa Panjunan Sidoarjo di masa pandemi Covid-19</p> Cinka Nizar Sri Handajani Asrul Bahar Rahayu Dewi Soeyono ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 408 417 PENGARUH PROPORSI IKAN PATIN (Pengasius Hypothalmus) DAN IKAN BANDENG (Chanos Chanos) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KELOR https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42770 <p>Nugget adalah produk olahan daging yang dibuat dari daging giling yang kemudian dibumbui dan dicetak serta diberi pelapis tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh proporsi ikan patin dan ikan bandeng terhadap sifat organoleptik nugget kelor. 2) Hasil jadi nugget terbaik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. 3) Kandungan gizi nugget terbaik meliputi: protein, lemak, albumin, abu, karbohidrat, kalsium, vitamin B1, vitamin A, fosfor, omega 3, dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan kombinasi perlakuan proporsi ikan patin dan ikan bandeng serta penambahan puree kelor pada nugget. Jumlah proporsi ikan patin yang digunakan sebanyak 150 gr (50%), 180 gr (60%), 210 gr (70%), sedangkan jumlah proporsi ikan bandeng sebanyak 150 gr (50%), 120 gr (40%), 90 gr (30%), dan puree kelor sebanyak 30 gr. Sampel dinilai oleh 30 orang panelis. Analisis data menggunakan anava tunggal dan dilanjutkan menggunakan uji duncan. Analisis kandungan nutrisi nugget terbaik dilakukan dengan uji proksimat di Balai Penelitian Dan Konsultasi Industri (BPKI) Surabaya hasilnya&nbsp; meliputi : protein 17,56%, lemak 9,81%, albumin 2,04%, abu 1,08%, karbohidrat 49,80%, kalsium 122,40 mg, vitamin A 28,50 mg, vitamin B12,05 mg, fosfor 58,60,mg, omega 3 1,98 mg,&nbsp; dan serat 5,08%.</p> Husna Nadhifah Dwi Kristiastuti Veni Indrawati Dewi Soeyono ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 418 427 TINGKAT KESUKAAN FROZEN FOOD OTAK-OTAK IKAN BANDENG DAUN KELOR https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/42771 <p>Otak-otak ikan menggunakan daging bandeng dalam bentuk surimi yang dicampur dengan tapioka dan bumbu yaitu: santan, garam, gula, lada bawang. Untuk meningkatkan kualitas gizi maka ditambahkan daun kelor segar yang memiliki kalsium sebesar 440mg, Fosfor 70mg. Tujuan penelitia untuk megetahui: 1) formula terbaik hasil uji rekayasa <em>frozen food</em> Otak-otak bandeng daun kelor; 2) tingkat kesukaan panelis yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa; 3) Kandungan Gizi otak-otak berdasarkan perhitungan DKBM, 4) harga jual otak-otak ikan bandeng daun kelor /15g. Penelitian ini menggunakan metode rekayasa. Rekayasa , dilakukan sebanyak 3 kali perlakuan, desain rekayasa dengan perlakuan penambahan daun kelor 25% dari jumlah ikan. Produk dikukus hingga matang dan dibekukan 1 hari sebelum di ujikan kepada 30 panelis. Uji tingkat kesukaan otak-otak ikan bandeng daun kelor dalam bentuk frozen food dan yang telah dihangatkan. Instrumen uji kesukaan ini terdiri dari 4 skala likert; skor 1= tidak suka, 2 = kurang suka, 3 = cukup suka, dan 4 = suka. Instrumen berupa &nbsp;angket &nbsp;dengan &nbsp;skala &nbsp;likert berbentuk checklist. Hasil penilaian uji tingkat kesukaan terhadap otak-otak ikan bandeng daun kelor yaitu 19 orang (63%) menyatakan suka terhadap bentuk, 16 orang (53,33%) menyatakan suka terhadap warna, 10 orang (33,33%) menyatakan sukamenyatakan suka terhadap aroma, 16 orang (53,33%) menyatakan suka terhadap tekstur, dan 11 orang (36,67%) yang menyatakan suka terhadap rasa. Kandungan gizi per 100 gram berdasarkan perhitungan DKBM meliputi Energi 1.163,51kkal, protein 126,008g, lemak 30,48g, karbohidrat 240,818g, kalsium 1.002g, fosfor 918,126g.</p> Aprillia Ayu Nastiti Nugrahani Astuti Choirul Anna Nur Afifah Mutimmatul Faidah ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 428 436 PENGARUH JUMLAH BUBUK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SUS KERING https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43291 <p>Sus kering adalah produk <em>pastry </em>jenis <em>choux paste</em> yang merupakan salah satu jenis kue kering berukuran kecil dan memiliki rongga didalamnya. Terbuat dari adonan dengan tambahan bubuk kayu manis, berbahan dasar tepung terigu, margarin, garam, air, <em>baking powder</em>, dan telur. Kue kering dengan proses pemangganggan secara dua kali akan menghasilnya tekstur yang renyah serta berongga. Pada penelitian ini bertujuan mengetahui 1) Pengaruh jumlah dari bubuk kayu manis terhadap sifat organoleptik sus kering kayu manis (kerenyahan, rasa, warna, aroma, dan kesukaan); 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap produk sus kering kayu manis; 3) Produk terbaik serta kandungan gizi dari produk sus kering (karbohidrat, protein, serat, lemak) yang selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kadar kandungan gizi dalam sus kering. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, bubuk kayu manis sebagai variabel bebas yang terdiri dari tiga tingkat 0%, 2%, dan&nbsp; 4%). Kemudian ekstrak jahe sebagai variabel kontrol sebanyak 20 gram. Pengumpulan data ini menggunakan metode observasi dari sifat organoleptik produk dengan panelis 30 orang. Analisis data menggunakan uji anova tunggal <em>(one way anova) </em>dan akan dilanjutkan dengan uji duncan jika terdapat pengaruh pengujian yang menunjukkan signifikan (dibawah taraf nyata 0,05). Hasil penelitian menunjukkan; 1) Tidak ada pengaruh secara signifikan jumlah bubuk kayu manis terhadap kerenyahan (0,253) sus kering kayu manis dari semua perlakuan. Adanya perngaruh yang signifikan dari jumlah bubuk kayu manis terhadap rasa (0,000), warna (0,001), aroma (0,005), dan kesukaan (0,027) sus kering kayu manis; 2) Produk yang paling disukai yaitu pada perlakuan SK2 dengan jumlah bubuk kayu manis 2%; 3) Kandungan gizi dari produk terbaik yaitu: karbohidrat 76,10%, protein, 9,86%, serat 3,58, lemak 6,08%.</p> Fila Rachmawati Suhartiningsih Suhartiningsih Choirul Anna Nur Afifah Asrul Bahar ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 437 448 APLIKASI MEDIA INTERAKTIF BERBASIS ANDROID PADA MATERI PERALATAN MAKAN DAN MINUM SERTA ALAT HIDANG https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43293 <table width="633"> <tbody> <tr> <td width="380"> <p><strong>ABSTRAK</strong></p> <p><strong>&nbsp;</strong></p> <p>Teknologi informasi dan komunikasi pada masa pandemi <em>C</em><em>ovid-19</em> sangat dibutuhkan dalam kegiatan sehari hari terutama pada sektor pendidikan. Pembelajaran dengan memakai <em>smartphone</em> <em>Android</em> dapat memudahkan peserta didik mengakses materi ataupun video dengan mudah dimana pun dan kapan pun. Pembelajaran tata hidang memiliki banyak materi yang perlu dihafal sehingga perlunya media untuk menunjang peserta didik dalam menguasai materi tata hidang. Tujuan pada penelitian ini yaitu membuat media interaktif berbasis <em>Android</em> dalam materi perlatan makan dan minum serta alat hidang yang layak dipakai oleh peserta didik. Metode yang dipakai pada penelitian ini adalah metode <em>Reseacrh and</em> <em>Development</em> dan menggunakan model ADDIE <em>(Analysis, Design, Development, Implementation, Evaluation)</em>. Di penelitian ini tahapan ADDIE disesuaikan dengan keadaan lingkungan dan keterbatasan waktu sehingga hanya sampai tahap <em>development</em>. Untuk mengetahui kelayakan media dilakukan pengambilan data berupa kuisioner validasi dari ahli media dan ahli materi dan kuisioner tanggapan pada peserta didik. Validator ahli media dan ahli materi adalah dosen Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga dan guru SMK yang memegang mata pelajaran tata hidang sedangkan peserta didik sebagai responden. Penelitian ini memakai analisis data deskriptif yang bersifat kuantitatif menggunakan teknik deskriptif presentase. Berdasarkan analisis tersebut diperoleh hasil validasi dari ahli media mendapat kualifikasi persentase 87%, sedangkan hasil validasi yang didapatkan dari validasi ahli materi dengan persentase 94%. Respon dari peserta didik yang telah mencoba menggunakan media mendapat kualifikasi persentase 86%. Dari hasil tersebut bisa disimpulkan bahwa penelitian yang berjudul Aplikasi Media Interaktif Berbasis <em>Android</em> Pada Materi Peralatan Makan Dan Minum Serta Alat Hidang dapat digunakan secara layak oleh peserta didik.</p> </td> </tr> </tbody> </table> Esthi Himmatul Izza Asrul Bahar Suhartiningsih Suhartiningsih Dwi Kristiastuti ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 449 457 MELATIH KECERDASAN KOGNITIF DAN AFEKTIF DENGAN MEDIA PEMBELAJARAN DARING BERBASIS EDMODO https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43294 <p>Pandemi <em>Covid-19</em> membutuhkan lebih banyak aktivitas di rumah dibandingkan di luar ruangan dalam setiap aspek kehidupan, terutama di bidang pendidikan. Kebijakan pemerintah tentang penerapan proses pembelajaran dari rumah melalui pendidikan daring, sebagai bentuk upaya agar proses pembelajaran masih dapat dilakukan secara maksimal ditengah pandemi. Salah satu media yang dapat digunakan adalah edmodo. Pada kenyataannya proses pelaksanaan pembelajaran daring membatasi aktvitas siswa dan hanya terfokus pada guru, sehingga peran siswa menjadi pasif dalam proses pembelajaran. Media digunakan untuk membantu guru meningkatkan kecerdasan siswa dan membuat proses pembelajaran lebih aktif, sehingga pengginaan media yang kurang tepat akan mendapatkan hasil yang kurang maksimal. Maka dari itu tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui penggunaan media pembelajaran Edmodo dalam ranah kognitif dan afektif.&nbsp; Penelitian ini menggunakan metode studi literatur. Hasil telaah jurnal terdahulu menyatakan penggunaan media Edmodo sanggup tingkatkan hasil belajar kognitif dan afektif. Dalam ulasan ini, memberikan pengetahuan baru bagi guru dalam pengginaan media pembelajaran berbasis Edmodo dan mampu menjadi alternatif dimasa pandemi.</p> Rudi Adi Pratama Siti Sulandjari Asrul Bahar Ita Romadhoni ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 459 466 PENGARUH JUMLAH PENAMBAHAN DAN PROPORSI PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) DAN IKAN LELE TERHADAP HASIL JADI PASTA FARFALLE https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43391 <p>Pasta farfalle wortel dan ikan lele merupakan inovasi dari produk pasta yang mampu menambah nilai gizi pada pasta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1; pengaruh jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele terhadap hasil jadi pasta farfalle 2; pengaruh proporsi puree wortel dan ikan lele terhadap hasil jadi pasta farfalle 3; kandungan zat gizi dari pasta farfalle terbaik hasil uji organoleptik meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin A dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan dua variabel bebas yaitu jumlah penambahan dan proporsi puree wortel dan ikan lele. Variasi jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele yang digunakan sebanyak 30%, 40%, dan 50% sedangkan proporsi puree wortel dan ikan lele yang digunakan sebanyak 30%:70%, 40%:60%, 50%:50%. Variabel terikat penelitian yakni hasil jadi pasta farfalle yang meliputi bentuk, warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Variabel kontrol adalah jenis dan kualitas bahan, peralatan yang digunakan dan proses pembuatan pasta farfalle. Analisis data dengan menggunakan uji anava ganda (two way) dilanjutkan dengan uji kandungan gizi dilakukan di Badan Riset dan Standarisasi (BARISTAND) Surabaya.Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele berpengaruh signifikan terhadap warna dan rasa tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap bentuk, aroma, dan kekenyalan. Berdasarkan hasil uji laboratorium menyatakan bahwa per 100 gram produk yang terbaik mengandung karbohidrat 78,46%; protein 12,76%; lemak 16,46%; vitamin A 92.000 SI; serat 1,72%.</p> Irma Yulianti Asrul Bahar Dwi Kristiastuti Veni Indrawati ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 467 473 PRESEPSI SISWA TATA BOGA TERHADAP PEMBELAJARAN PADA ERA NEW NORMAL COVID-19 DI SMKN 1 LAMONGAN https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43392 <p>Pandemi Covid-19 memaksa pembelajaran untuk dilakukan penyesuaian dengan kondisi tersebut, Kemendikbud telah menerbitkan surat edaran Nomor 15 Tahun 2020 mengenai teknis pembelajaran dalam kondisi pandemi atau era <em>new normal</em> yang mencakup pembelajaran secara daring dan luring dengan proporsi tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui presepsi siswa SMK Tata Boga terhadap pembelajaran era <em>new normal</em> yang meliputi aspek pengalaman belajar, keterampilan guru dalam mengajar, sarana prasarana, serta kondisi psikologis siswa ketika proses pembelajaran berlangsung. Peneltian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif dengan teknik <em>proportional stratified random sampling</em>. Populasi penelitian terdiri dari kelas X, XI, dan XII dengan total siswa sebanyak 179 sedangkan untuk sampel penelitian sebanyak 64 siswa. Instumen penelitian menggunakan kuesioner dengan skala likert yang disebar melalui link <em>google form</em> dan untuk mengolah data penelitian menggunakan teknik TCR (tingkat capaian responden). Hasil penelitian secara keseluruhan yang dihitung dengan teknik TCR mendapat nilai sebesar 67,58%, dan berada pada kriteria baik, sehingga dapat dikatakan bahwa pembelajaran era new normal yang dilakukan di salah satu SMK berjalan dengan baik. Penelitian ini memberikan manfaat kedepannya agar menjadi pertimbangan dalam membangun suatu sistem, kurikulum yang lebih baik.</p> Dessy Riyana Wati Mauren Gita Miranti Suhartiningsih Suhartiningsih Niken Purwidiani ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN E-MODUL BERBASIS GLIDEAPPS PADA KOMPETENSI DASAR METODE DASAR PENGOLAHAN MAKANAN KELAS X TATA BOGA 2 SMKN 3 KEDIRI https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/43393 <p>E-Modul Metode Dasar Pengolahan Makanan berbasis <em>GlideApps</em> merupakan suatu alternatif dalam pembelajaran Pengolahan Makanan secara online pada masa pandemic, tidak perlu instalasi aplikasi laptop, berisi konten yang terintegrasi oleh audio, video dan gambar yang akan mempermudah peserta didik memahami materi pelajaran. Tujuan &nbsp;penulis melakukan penelitian ini yakni untuk mengetahui: 1) kelayakan media pembelajaran 2) hasil uji coba implementasi media pembelajaran E-Modul berbasis <em>GlideApps </em>terhadap peningkatan hasil belajar (nilai) peserta didik pada kompetensi dasar metode dasar pengolahan makanan, dan 3) respon peserta didik terhadap kegiatan pembelajaran dengan implementasi E-Modul berbasis <em>GlideApps</em>. Penelitian ini dijalankan menggunakan <em>Research &amp; Development</em>. Uji kelayakan E-Modul dilakukan melalui validasi yang melibatkan dua orang ahli materi dan dua orang ahli media. Uji coba E-Modul dan respon pada skala kecil dilakukan pada peserta didik kelas X Tata Boga 2 SMKN 3 Kediri. Validasi E-Modul berbasis <em>GlideApps </em>dan respon peserta didik dilakukan menggunakan angket, sedangkan pengukuran hasil uji penggunaan E-Modul diukur menggunakan test. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan oleh peneliti menunjukkan bahwa: 1) E-Modul Metode Dasar Pengolahan Makanan berbasis <em>GlideApps </em>memperoleh penilaian dari ahli media dan ahli materi&nbsp; 85 dan 86,15 yang termasuk dalam kategori sangat layak digunakan dalam kegiatan pembelajaran, 2) Hasil uji coba E-Modul berbasis <em>GlideApps</em> menunjukkan terdapat perbedaan rerata hasil belajar (nilai) sebelum dan sesudah diterapkannya media pembelajaran, pada analisis data uji <em>paired sample t-test</em> rerata nilai <em>posttest</em> (74) lebih tinggi daripada <em>pretest</em> (64) dengan signifikansi (Sig.) sebesar 0,000. &lt; 0,05 sehingga simpulan yang diperoleh E-Modul Metode Dasar Pengolahan Makanan berbasis <em>GlideApps</em> mampu meningkatkan hasil belajar (nilai) peserta didik, dan 3) E-Modul Metode Dasar Pengolahan Makanan berbasis <em>GlideApps</em> mendapat respon dengan presentase 93% yang termasuk kategori sangat baik. Penyajian materi E-Modul berbasis <em>GlideApps</em> membuat pembelajaran tidak membosankan dengan dilengkapi fitur beragam sehingga menambah antusias serta keaktifan peserta didik dalam mengikuti pembelajaran.</p> Nindya Esma Viola Siti Sulandjari Dwi Kristiastuti Suhartiningsih Suhartiningsih ##submission.copyrightStatement## 2021-08-28 2021-08-28 10 3 474 482