Jurnal Tata Boga https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga <p>Jurnal Online Program Studi S1 Tata Boga - Fakultas Teknik UNESA</p> en-US Jurnal Tata Boga 2301-5012 PENGARUH DRAMA KOREA TERHADAP MINAT BELI KOREAN FOOD PADA MAHASISWA SURABAYA https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52220 <p>Pandemic COVID-19 berdampak pada perubahan aktivitas masyarakat, salah satunya mahasiswa yang sebelumnya disibukkan pada kegiatan di kampus kini harus menjalani perkuliahan secara daring di rumah. Hal tersebut menyebabkan timbulnya rasa bosan sehingga mencari kegiatan lain seperti menonton drama Korea. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh drama Korea terhadap minat beli <em>Korean food</em> pada mahasiswa Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan kuesioner sebagai instrumen pengumpulan data, disebarkan melalui <em>Google Form</em> kepada 160 sampel yang sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan yaitu mahasiswa Surabaya, suka drama Korea dan pernah makan <em>Korean Food</em>. Kuesioner diuji validitas dengan nilai r tabel 0,355 dan pengujian reliabilitas dinyatakan reliabel. Data hasil kuesioner diolah dengan IBM SPSS 25 untuk diketahui pengaruhnya menggunakan uji regresi linear sederhanadan uji koefisien determinan. Hasil pengujian dari uji regresi linear sederhana mendapatkan hasil bahwa drama Korea memiliki pengaruh signifikan terhadap minat beli <em>Korean food</em> pada mahasiswa Surabaya yang mana sejalan dengan penelitian oleh Hardiyanti bahwa fanatisme K-Pop dan K-Drama memiliki pengaruh positif seta signifikan terhadap keputusan pembelian <em>streetfood</em> Korea Selatan pada generasi Z.</p> Alma Ilfatikha Rahmayanti Mauren Gita Miranti Asrul Bahar Niken Purwidiani ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 001 007 PENGARUH LABEL HALAL TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN KONSUMEN PADA PRODUK MAKANAN (SNACK) JEPANG DI SURABAYA https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52227 <p>Keberadaan makanan Jepang di tengah masyarakat Indonesia memiliki daya tarik tersendiri serta kewaspadaan terhadap sertifikasi halal pada produknya. Beberapa produk makanan impor Jepang ataupun otentik sudah memiliki nomor BPOM dari Kemenkes namun belum mendapatkan sertifikasi halal dari MUI. Hal ini menjadi pertimbangan konsumen untuk membeli produk makanan Jepang yang halal dan mewaspadai kandungan bahan-bahan yang diharamkan oleh syariat Islam. Penelitian ini menjelaskan bagaimana label halaldapat mempengaruhi keputusan pembelian produk makanan Jepang pada masyarakat Kota Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan penelitian berupa deskriptif kuantitatif dengan desain penelitian survei. Sumber informasi utamanya diperoleh dari kuesioner yang disebar kepada responden. Variabel independent dari penelitian ini adalah label halal (X) dan variabel dependennya adalah keputusan pembelian (Y). Sampel yang diambil sebanyak 100 orang dengan kriteria usia 15-25 tahun, masyarakat Kota Surabaya, pernah membeli makanan Jepang setidaknya sekali, dan mengetahui serta memahami tentang label halal. Menggunakan teknik analisis data nonparametik. Data yang telah terkumpul dengan perhitungan menggunakan rumus Kendall Tau didapatkan hasil sebesar 0,385 yang berarti masuk dalam kategori cukup. Maka label halal memiliki pengaruh terhadap keputusan pembelian produk makanan Jepang.</p> Anastasya Safitri Arita Putri Asrul Bahar Mauren Gita Miranti Niken Purwidiani ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 008 014 PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN MENGGUNAKAN AUTOPLAY MEDIA STUDIO 8 PADA MATERI DARI BERAS DAN TEPUNG BERAS https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52393 <p>Media pembelajaran dapat menstimulasi peserta didik untuk lebih tertarik dan memahami apa yang sedang dipelajari. Terdapat berbagai jenis media pembelajaran berbasis aplikasi yang dapat dikembangkan, salah satunya yaitu <em>Autoplay Media Studio 8. </em>Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui (1) kelayakan media pembelajaran <em>Autoplay Media Studio 8</em> pada materi pembuatan Kue Indonesia dari Beras dan Tepung Beras, dan (2) respon peserta didik terhadap media pembelajaran <em>Autoplay Media Studio 8</em> pada mteri pembuatan Kue Indonesia dari Beras dan Tepung Beras.</p> <p>Metode yang digunakan yaitu <em>Research and </em><em>D</em><em>evelopment </em>(R&amp;D) dengan model pengembangan ADDIE. Terdapat 3 ahli materi dan 3 ahli media sebagai validator. Sasaran penelitian ini yaitu peserta didik kelas XI SMK Program Studi Kuliner di Kabupaten Ponorogo dengan jumlah 30 orang. Teknik pengumpulan data berupa wawancara dan angket validasi dan respon. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini yaitu menggunakan skala <em>likert</em> dan untuk analisis data menggunakan analisis deskriptif.</p> <p>Hasil penelitian menunjukkan hasil validasi materi mendapat nilai sebesar sebsar 0,677 dengan kategori “Sedang”. Hasil validasi media mendapat nilai sebesar 0,733 &nbsp;dengan kategori “Sedang”. Hasil uji respon peserta didik mendapat nilai persentase sebesar 81% dengan kategori “Sangat Baik”. Demikian dapat disimpulkan bahwa pengembangan <em>Autoplay Media Studio 8</em> pada materi pembuatan Kue Indonesia dari Beras dan Tepung Beras layak digunakan sebagai media pembelajaran dan mendapat respon sangat baik dari peserta didik.</p> Intan Eka Saputri Sri Handajani Mauren Gita Miranti Niken Purwidiani ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 024 030 IMPLEMENTASI MODEL PEMBELAJARAN KOOPERATIF PADA MATA PELAJARAN KONTINENTAL https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/56418 <p>Pembelajaran kooperatif ialah sistem pembelajaran yang memberikan peluang pada siswa agar saling bekerja sama dalam beberapa tugas terstruktur serta pendidik hanya bertugas sebagai fasilitator sehingga dapat diterapkan pada mata pelajaran kontinental. Tujuan artikel ini membahas tentang 1) konsep pembelajaran kooperatif, 2) mata pelajaran kontinental, dan 3) implementasi pembelajaran kooperatif pada hasil belajar pada mata pelajaran kontinental. Penulisan ini sebagai jenis penulisan empiris dikarenakan terdapat masalah yang mempunyai sifat sementara sehingga akan terdapat perkembangan sesudah berada di lapangan. Dalam metode penulisan artikel ini, dilakukan dengan menentukan data dan informasi pendukung penulisan. Kemudian, diolah pada tahap pengumpulan data dan yang terakhir dilakukan proses analisis yang merupakan evaluasi dari data yang telah diolah. Konsep pembelajaran kooperatif yaitu sebagai bentuk model pembelajaran melalui cara yaitu siswa bekerja dan belajar di berbagai kelompok kecil dengan berkolaboratif yang mana anggotanya meliputi 4-6 orang. Dengan struktur kelompok yang sifatnya sama. Mata pelajaran kontinental yaitu mata pelajaran yang menerapkan pengetahuan dan keterampilan siswa dalam mengolah beberapa hidangan gaya kontinental. Implementasi pembelajaran kooperatif pada mata pelajaran kontinental hanya dibatasi pada tipe STAD, <em>Co-op Co-op, Make A Match, Snowball Throwing</em>, dan TAI. Pengaplikasian model pembelajaran kooperatif terbukti bisa memaksimalkan hasil pembelajaran serta prestasi yang diraih siswa dalam mata pelajaran kontinental yang berkisar antara 77,78% sampai 100%</p> <p>sehingga model pembelajaran kooperatif efektif untuk dipergunakan pada mata pelajaran kontinental.</p> Fitri Nur Rahmah Choirul Anna Nur Afifah Suhartiningsih . Sri Handajani ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 049 058 PENGARUH EDUKASI PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF TERHADAP PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU MENYUSUI DENGAN MEDIA BOOKLET https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/56550 <p>Pemberian ASI merupakan upaya penting yang dilakukan untuk menunjang perkembangan bayi. Hal ini karena ASI mengandung zat antibodi untuk kekebalan tubuh bayi. Rendahnya pengetahuan ibu menyusui tentang pentingnya Air Susu Ibu(ASI) berdampak pada status gizi bayinya. Sehingga penting bagi para ibu untuk memahami menganai pentingnya pemberian ASI eksklusif pada bayi. Salah satu media yang bisa digunakan untuk melakukan edukasi adalah booklet. Booklet merupakan salah satu media untuk menyampaikan pesan-pesan kesehatan dalam bentuk buku, baik tulisan maupun gambar. Tujuan dari edukasi yang dilakukan adalah untuk memberikan pengetahuan Ibu Menyusui, sikap Ibu Menyusui, serta untuk mengetahui pengaruh media booklet terhadap pengetahuan dan sikap ibu menyusui. Jenis Edukasi ini menggunakan Quasi Experiment. Desain Edukasi yang digunakan <em>one group pretest-posttest</em>. Variabel dalam edukasi ini meliputi variabel bebas yaitu penggunaan perangkat edukasi, variabel terikat yaitu tingkat pengetahuan dan sikap ibu menyusui, variabel kontrol yaitu, materi, instrument, alokasi waktu, sarana dan prasarana, soal <em>pretest-posttest.</em> Hasil Edukasi media booklet efektif karena dapat meningkatkan hasil pengetahuan dan sikap ibu menyusui dengan jumlah pesrta 26 dengan rata-rata hasil pretest 50,73% dan hasil setelah diberikan edukasi menjadi 76,38%.</p> Andini Wulandar Rahayu Dewi Soeyono Choirul Anna nur Afifah Asrul Bahar ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 060 065 PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN BERBASIS VIDEO INTERAKTIF PADA MATERI PENGETAHUAN BUMBU DAN REMPAH PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA UNTUK SISWA SMK https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52478 <p>Perkembangan teknologi informasi membawa banyak perubahan di dunia pendidikan khususnya dalam mendukung pelaksanaan proses belajar dengan menerapkan teknologi pembelajaran yang sesuai dengan kebutuhan pendidikan di era saat ini. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kelayakan materi dan media serta respon dari siswa mengenai media pembelajaran video interaktif pengetahuan bumbu dan rempah. Model penelitian yang digunakan pada penelitian pengembangan R&amp;D ini adalah model 4D. Model ini terdiri dari <em>define</em>, <em>design, development, disseminate. </em>&nbsp;Pengembangan media pembelajaran pada riset ini adalah video interaktif. Subjek penelitian terdiri dari siswa kelas X SMK Negeri 2 Jombang, ahli media, dan ahli materi. Data yang akan dijabarkan adalah berkaitan dengan hasil uji kelayakan media oleh ahli media dan ahli materi, serta hasil angket pengguna dengan skala 1-4. Analisis data oleh ahli dan pengguna menerapkan perhitungan skor interval dan deskriptif persentase.</p> <p>Hasil uji kelayakan media pembelajaran video interaktif dengan skor 81,25%, artinya media pembelajaran tersebut masuk pada kriteria sangat layak. Validasi media menunjukkan kriteria sangat layak dengan prolehan skor 88,2%. Kaitannya dengan respon siswa terhadap media pembelajaran berbasis video interaktif mendapatkan skor 92%, artinya media pembelajaran masuk pada kriteria sangat baik. Berdasarkan penelitian tersebut diketahui bahwa video interaktif layak digunakan sebagai media pembelajaran dengan siswa di kelas.</p> Hanum Azizah Sri Handajani Ita Fatkhur Romadhoni Ita Fatkhur Romadhoni Mauren Gita Miranti ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 015 024 PENERAPAN MEDIA VIDEO GIZI SEIMBANG UNTUK MENINGKATKAN PENGETAHUAN IBU BALITA https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52482 <p>Masyarakat Indonesia harus mengkonsumsi makanan dengan gizi seimbang untuk mencapai status gizi yang optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kelayakan media video dan keefektifan penggunaannya dalam meningkatkan pemahaman dalam gizi seimbang pada ibu balita. Jenis pada penelitian ini yaitu pre-experimental design dengan menggunakan pendekatan one-group pretest post-test design yang artinya penelitian dilakukan dengan satu kelompok saja dan tidak ada kelompok pembanding. Sebanyak 28 ibu Posyandu Semangka sebagai subjek penelitian ini yang terletak di Jl. Kutisari, Surabaya. Lembar angket validasi media video dan lembar tes berisi 15 pertanyaan mengenai gizi seimbang merupakan instrument yang dipakai pada penelitian ini. Uji Wilcoxon adalah teknik analisis data yang dipakai untuk menguji hipotesis. Berikut adalah hasil penelitian pada kelayakan media: 1) Media video yang dipakai dalam kegiatan penyuluhan memiliki persentase nilai sebesar 86,6 yang dikategorikan sangat layak dan 2) Penerapan media video gizi seimbang dapat meningkatkan pengetahuan ibu balita, dilihat dari adanya peningkatan nilai pretest dan posttest sebesar 11,41. Penggunaan media video secara signifikan meningkatkan pemahaman ibu balita tentang gizi seimbang (p=0,000).</p> Salma Nugrahaini Ita Fatkhur Romadhoni Sri Handajani Choirul Anna Nur Afifah ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 025 032 PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG BERAS MERAH (Oriza niavara L.) DENGAN PENAMBAHAN KOPI TERHADAP MUTU SENSORI RICH BISCUIT https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/54784 <p>Pemanfaatan tepung beras merah sebagai bahan pangan<br>lokal dalam pengolahan makanan dan sebagai bahan <br>alternatif dalam mengurangi penggunaan tepung terigu dalam <br>pembuatan rich biscuit. Penelitian ini bertujuan untuk <br>mengetahui pengaruh substitusi tepung beras merah dengan <br>penambahan kopi terhadap mutu Sensori yang meliputi aspek <br>warna, tekstur, aroma dan rasa. Penelitian ilakukan dengan <br>metode eksperimen dengan desain faktorial. Teknik <br>pengambilan data dengan dilakukan observasi dengan <br>berbantuan lembar uji sensori dengan panelis berjumlah 35 <br>orang yang teridiri dari panelis terlatih, semi terlatih dan <br>panelis umum. Data kemudian diuji dengan menggunakan uji <br>two way anova yang diuji lanjut dengan uji duncan. Hasil <br>penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung beras merah <br>dan penambahan kopi dalam pembuatan Rich Biscuit<br>berpengaruh terhadap aspek mutu yang meliputi warna, <br>tekstur, aroma dan rasa. Produk rich biscuit terbaik adalah <br>subtitusi tepung beras merah 75% dan penambahan kopi 8%. <br>Hasil analisis deskriptif menunjukkan produk Rich Biscuit<br>dengan substitusi tepung beras merah 75% dan penambahan <br>kopi 8% memiliki rata-rata tertinggi yaitu pada aspek warna <br>adalah 4,19 (berwarna coklat), aspek aroma adalah 4,16 <br>(beraroma kopi), aspek rasa adalah 4,11 (Berasa kopi), aspek<br>tekstur adalah 4,16 (bertekstur renyah).</p> Maharani Oktaviany Any Sutiadiningsih Niken Purwidiani Mauren Gita Miranti ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 40 48 PENGARUH PROGRAM DOUBLE TRACK TATA BOGA TERHADAP PENINGKATAN MINAT WIRAUSAHA PESERTA DIDIK DI SMAN 1 KALIDAWIR https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/56569 <p>Progam <em>double track</em> merupakan salah satu program unggulan dari pemerintah provinsi Jawa Timur untuk mengembangkan keterampilan keahlian pada bidang pendidikan dengan memadukan program belajar regular dan kegiatan pembekalan keterampilan secara berdampingan yang bertujuan untuk menyiapkan peserta didik lulus dengan memperoleh ijazah formal dan sertifikat kompetensi keterampilan.</p> <p>Program<em> double track </em>tata boga, memiliki tujuan menyiapkan peserta didik dengan keahlian dan keterampilan dalam kompetensi keahlian tata boga agar kelak peserta didik lulus dapat bekerja di dunia usaha bidang boga maupun berwirausaha sendiri. Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun internasiona.</p> <p>Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan menggunakan rancangan penelitian deskriptif observasional, dimana penelitian ini hanya melakukan pengamatan (observasi) pada subjek penelitian. Subjek penelitian merupakan siswa yang mengikuti program <em>double track </em>tata boga di SMAN 1 Kalidawir. Instrumen yang digunakan dalam penelitian adalah kuesioner dengan 27 pernyataan mengenai minat berwirausaha.</p> <p>Hasil penelitian menunjukkan program <em>double track </em>tata boga berpengaruh terhadap minat berwirausaha siswa kelas XI, dengan nilai t hitung 2,461 &gt; t-tabel 1,984 dan nilai signifikansi 0,015 &lt; 0,05 dan nilai signifikan determinasi (<em>R<sup>2</sup></em>) sebesar 5,3% yang dipengaruhi dari kedua variabel dan selebihnya 94,7% dipengaruhi dari variabel lain</p> Kurniawan Eko Saputro Asrul Bahar sri Handajani Andika Kuncoro Widagdo ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 066 076 PENGARUH LABEL HALAL TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN KONSUMEN PADA PRODUK MAKANAN (SNACK) JEPANG DI SURABAYA https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/52584 <p>Keberadaan makanan Jepang di tengah masyarakat Indonesia memiliki daya tarik tersendiri serta kewaspadaan terhadap sertifikasi halal pada produknya. Beberapa produk makanan impor Jepang ataupun otentik sudah memiliki nomor BPOM dari Kemenkes namun belum mendapatkan sertifikasi halal dari MUI. Hal ini menjadi pertimbangan konsumen untuk membeli produk makanan Jepang yang halal dan mewaspadai kandungan bahan-bahan yang diharamkan oleh syariat Islam. Penelitian ini menjelaskan bagaimana label halaldapat mempengaruhi keputusan pembelian produk makanan Jepang pada masyarakat Kota Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode pendekatan penelitian berupa deskriptif kuantitatif dengan desain penelitian survei. Sumber informasi utamanya diperoleh dari kuesioner yang disebar kepada responden. Variabel independent dari penelitian ini adalah label halal (X) dan variabel dependennya adalah keputusan pembelian (Y). Sampel yang diambil sebanyak 100 orang dengan kriteria usia 15-25 tahun, masyarakat Kota Surabaya, pernah membeli makanan Jepang setidaknya sekali, dan mengetahui serta memahami tentang label halal. Menggunakan teknik analisis data nonparametik. Data yang telah terkumpul dengan perhitungan menggunakan rumus Kendall Tau didapatkan hasil sebesar 0,385 yang berarti masuk dalam kategori cukup. Maka label halal memiliki pengaruh terhadap keputusan pembelian produk makanan Jepang</p> Anastasya Safitri Arita Putri Asrul Bahar Mauren Gita Miranti Niken ` Purwidiani Niken ` Purwidiani ##submission.copyrightStatement## 2023-05-23 2023-05-23 12 2 034 039