Jurnal Tata Boga https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga <p>Jurnal Online Program Studi S1 Tata Boga - Fakultas Teknik UNESA</p> en-US itaromadhoni@unesa.ac.id Wed, 05 Oct 2022 01:57:03 +0000 OJS 3.1.1.0 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 60 STUDI KESUKAAN RESPONDEN TERHADAP JENANG MAKANAN KHAS WONOGIRI https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49426 <p>Penilitian ini dilakukan dalam rangka membantu konsumen dari luar kota atau wisatawan yang berkunjung ke Wonogiri untuk memberi reverensi agar mempermudah dalam memilih jenang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) tingkat kesukaan responden dari parameter warna, aroma, rasa, tingkat kekenyalan serta penerimaan produk secara keseluruhan terhadap ke lima merek jenang, dan 2) produk jenang terbaik yang paling disukai oleh responden dari ke lima merek jenang. Penelitian uji kesukaan ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Jenang yang digunakan sebagai sampel terdiri dari 5 macam jenang&nbsp; yang terdiri dari: 1)Jenang Ayu Ny. Hartini; 2) Jenang Keraton; 3)Jenang E.C.O; 4)Jenang Mayong; 5)Jenang Sidoharjo. Pengambilan data dilakukan dengan cara membagikan kuesioner kepada responden konsumen Wonogiri. Penelitian ini menggunakan uji sensoris berupa uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan responden terhadap 5 produk jenang. Uji hedonik yang dilakukan yakni terhadap aspek warna, aroma, rasa, tingkat kekenyalan serta penerimaan produk secara keseluruhan dengan menggunakan skala hedonik yang kemudian diubah menjadi skala numerik. &nbsp;Sampel diuji oleh responden yang berjumlah 30 orang dan berdomisili di Wonogiri. Hasil dari penelitian menunjukan bahwa: 1) Tingkat kesukaan responden paling disukai dari segi rasa yaitu jenang Keraton (84%), dari segi warna paling disukai jenang E.C.O ( 80%), dari segi tingkat kekenyalan paling disukai jenang E.C.O (81%), dari segi aroma paling disukai jenang E.C.O (84%) dan; 2) Jenang E.C.O (82%) adalah produk jenang yang banyak disukai oleh responden&nbsp; karena penilaian sesuai dengan kriteria yang terdiri dari rasa, warna, tingkat kekenyalan dan aroma.</p> Dewi Puspitasari, Ita Fatkhur Romadhoni, Dwi Kristiastuti Suwardiah, Lucia Tri Pangesthi ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49426 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA SUSU KEDELAI DAUN KELOR (Moringa Soy milk) https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49427 <p>Susu kedelai dapat berfungsi sebagai alternatif untuk alergi protein susu hewani <em>(Intolerance lactose)</em>. Daun kelor merupakan pangan fungsional yang tinggi protein dan zat besi. Produk susu kedelai dapat dikembangkan dengan cara mensubtitusi dan/atau menambahkan bahan pembuatnya sehingga dapat menjadi minuman tinggi energi, protein, kalsium dan zat besi. Tujuan penelitian &nbsp;ini &nbsp;adalah untuk mengetahui: 1) pengaruh penambahan bubuk &nbsp;daun &nbsp;kelor &nbsp;dan &nbsp;sari daun kelor terhadap sifat organoleptik susu kedelai meliputi warna, aroma, kekentalan, rasa dan kesukaan. 2) kandungan&nbsp; zat&nbsp; gizi susu kedelai &nbsp;daun &nbsp;kelor &nbsp;hasil &nbsp;uji organoleptik yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan &nbsp;6 &nbsp;perlakuan, &nbsp;yaitu &nbsp;3 komposisi penambahan bubuk daun kelor&nbsp; (5 g; 7,5 g; 10 g) dan 3 komposisi penambahan sari daun kelor (50 ml; 75 ml; 100 ml). Data diperoleh melalui metode observasi uji organoleptik sebanyak 6 &nbsp;sampel &nbsp;yang diujikan kepada 40 panelis terlatih dan semi terlatih. &nbsp;Analisis &nbsp;data &nbsp;menggunakan &nbsp;uji anava tunggal dan dilanjutkan uji <em>Duncan</em>. Hasil penelitian menunjukkan: &nbsp;1) Penambahan daun kelor dalam bentuk bubuk atau sari daun berpengaruh nyata pada warna, aroma, kekentalan, rasa dan tingkat kesukaan; 2)Produk terbaik hasil uji organoleptik produk SK6 yaitu susu kedelai dengan penambahan sari daun kelor sejumlah&nbsp; 100&nbsp; ml;&nbsp; 3)Berdasarkan perhitungan dengan menggunakan konversi DKBM (daftar komposisi bahan makanan) kandungan gizi per 100 gram susu kedelai daun kelor adalah energi 141,4 kal, karbohidrat 24,4 gram, protein 9,6 gram, lemak 3,4 gram, kalsium 305,5 gram,&nbsp; zat besi 2,81 gram, vitamin B1 0,18 mg.</p> Abidzar Al Ghifari, Rita Ismawati, Siti Sulandjari, Ita Fatkhur Romadhoni ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49427 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 PENGARUH MODEL PEMBELAJARAN BERBASIS MASALAH DENGAN MENGGUNAKAN MEDIA PEMBELAJARAN VIDEO INTERAKTIF TERHADAP HASIL BELAJAR PADA KOMPETENSI DASAR MENYUSUN MENU SEIMBANG UNTUK REMAJA DI SMK NEGERI 2 JOMBANG https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49428 <p>Proses pembelajaran menyusun menu seimbang untuk remaja yang dilaksanakan di Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 2 Jombang yang hanya berpusat pada pengajar serta kurang inofasi pada pembelajarannya membentuk peserta didik terlihat pasif serta mudah bosan, serta mengakibatkan rendahnya ketuntasan hasil belajar peserta didik yaitu sebesar 52,67% peserta didik tidak tuntas. Oleh sebab itu, untuk meningatkan pemahaman serta kreativitas peserta didik dibutuhkan model serta media mengajar yang baru, kreatif serta inovatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1.) aktivitas pengajar pada pembelajaran berbasis masalah berbantu media video interaktif, 2) Perbandingan hasil belajar peserta didik sebelum dan sesudah pembelajaran berbasis masalah berbantu media video interaktif, 3) Respon peserta didik terhadap pembelajaran berbasis masalah berbantu media video interaktif. Subyek penelitian berjumlah 27 peserta didik kelas X-boga 1 SMK Negeri 2 Jombang. Jenis penelitian yang digunakan ialah penelitian jenis <em>pre-experimental</em> dengan desain penelitian <em>one-group pretest-posttest design</em>. Pengumpulan data menggunakan metode observasi, tes, serta angket respon peserta didik. Analisis data menggunakan uji <em>t-test One-sample test</em>. Hasil penelitian ialah 1) hasil evaluasi aktivitas pengajar berada pada kategori sangat baik, dengan persentase perolehan rata-rata 83,6%, 2) ada perbedaan yang relatif besar antara rata-rata <em>pretest</em> serta <em>posttest</em> sebanyak 61,30 untuk <em>pretest</em> serta 89,44 untuk <em>posttest</em> menunjukkan keefektifan pembelajaran berbasis masalah berbantu media video interaktif. 3) dengan perolehan rata - rata sebesar 87,22%, respon peserta didik terhadap penggunaan pembelajaran berbasis masalah berbantu media video interaktif termasuk pada kategori sangat baik.</p> Diah Febi Nuraini, Suhartiningsih . ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49428 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 PENGARUH PENAMBAHAN CAROTENE BUTTER DAN SUBTITUSI TAPE SINGKONG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE ADEE https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49429 <p>Kue Adee adalah kue khas Aceh khususnya daerah Pidie Jaya yang terbuat dari singkong atau tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) Pengaruh jumlah subtitusi tape singkong dan penambahan <em>Carotene butter</em> &nbsp;terhadap sifat organoleptik kue adee; 2)Respon panelis terhadap produk kue Adee yang telah disubtitusi tape singkong dan penambahan <em>carotene butter</em>; 3) Formula kue Adee terbaik; 4) Kandungan gizi Kue Adee meliputi karbohidrat, lemak, protein, kandungan air, abu dan β-Karoten. Dan manfaat penelitian ini adalah meningkatkan mutu izi kue Adee dan membuat kue Adee dapat dipasarkan lebih luas. Penelitian ini menggunakan dua (2) variabel bebas dalam eksperimen dengan jumlah subtitusi tape yang terdiri dari tiga level yaitu 20gr, 30gr dan 40gr serta jumlah penambahan <em>carotene butter </em>sebanyak 15gr dan 30gr. Data yang dikumpulkan adalah data primer berupa sifat organoleptik kue produk (warna, aroma, kepadatan, rasa, dan tingkat kesukaan). Pengambilan data dilakukan dengan lembar uji organoleptik yang dibagikan kepadapanelis berjumlah 35 orang. Hasil data diolah menggunakan metode <em>Kruskall – Wallis </em>dan uji <em>Mann-Whitney </em>jika ada perbedaan yang signifikan antara produk dan menggunakan uji <em>De Garmo</em> untuk menentukan produk terbaik dan diuji kandungan gizinya</p> Taqwa Mohammad T, Asrul Bahar, Suhartiningsih ., Dwi Kristiastuti Suwardiah ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49429 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 POLA KONSUMSI MAKAN SISWA TATA BOGA SMKN 1 BUDURAN DI MASA PANDEMI COVID-19 https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49430 <p>&nbsp;</p> <p>Pola konsumsi makan erat kaitannya dengan daya tahan tubuh saat diserang virus, sehingga efek dari pandemi Covid-19 menjadikan masyarakat dalam penerapan pola konsumsi makan yang lebih ditekan dalam pencegahan penyebaran virus. Tujuan penelitian untuk mengidentifikasi pola konsumsi makan siswa tata boga SMKN 1 buduran di masa pandemi Covid-19. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif, sedangkan teknik pengumpulan data menggunakan<em> Sampling Total </em>ke siswa kelas XII sebanyak 102 responden. Metode pengumpulan data ini menggunakan berupa kuesioner. Metode statistik deskriptif yang diterapkan sebagai teknik analisis data penelitian dengan menggunakan persentase. Berdasarkan hasil penelitian didapat bahwa: 1) Jenis makan pagi berdasarkan sumber makanan pokok yaitu nasi putih (27%), lauk pauk yaitu ayam (19,4%), sayuran yaitu sayur sop (22,1%), buah yaitu pisang (27%), minuman yaitu air putih (31,5%), dan <em>snack</em> pagi (56,9%). 2) Jenis makan siang berdasarkan sumber makanan pokok yaitu nasi putih (31,3%), lauk pauk yaitu ayam (19%), sayuran yaitu tumis sayuran (18,2%), buah yaitu pisang (20,3%), minuman yaitu air putih (36,7%), dan <em>snack</em> siang (86,3%). 3) Jenis makan malam berdasarkan sumber makanan pokok yaitu nasi putih (25,7%), lauk pauk yaitu ayam (20,2%), sayuran yaitu capjay (22,9%), buah yaitu pisang (21,1%), minuman yaitu air putih (34,5%), dan <em>snack</em> malam (83,3%).</p> 1Kintan Putri Kumala Dewi, Dewi Lutfiati, Suhartiningsih ., Niken Purwidiani ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49430 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 PENGEMBANGAN E-MODUL BERBASIS GLIDEAPPS PADA MATERI DASAR PENGGUNAAN PISAU BAGI MAHASISWA TATA BOGA https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49437 <p>&nbsp;Kemajuan teknologi berdampak terhadap proses pembelajaran di perguruan tinggi, salah satunya tentang keberadaan media berbasis elektronik yang digunakan pada&nbsp; proses pembelajaran. Salah satu media tersebut adalah e-Modul. E-Modul berbasis <em>glideApps </em>ini suatu alternatif bahan ajar yang dapat mendukung dalam proses pembelajaran dengan memanfaatkan kemajuan teknologi, karena berisi materi, gambar, serta video sehingga peserta didik dapat mempermudah memahami materi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) Kelayakan e-Modul berbasis <em>glideApps</em> 2) Respon mahasiswa terhadap e-Modul&nbsp; berbasis<em> glideApps</em>. Pengembangan ini dilakukan dengan menggunakan model pengembangan 4-D (<em>Define, Design, Develop, </em>dan <em>Disseminate</em>). Data diperoleh menggunakan angket yang dinilai oleh 2 dosen ahli materi, 2 dosen ahli media serta 10 mahasiswa &nbsp;Terapan Tata Boga Unesa sebagai responden. Teknik analisis data dilakukan secara deskriptif kuantitatif dengan persentase. Hasil penelitian menunjukkan hasil validasi kelayakan materi mendapat persentase 76% dengan kategori layak, validasi kelayakan media mendapat persentase 77% dengan kategori layak dan untuk hasil angket respon mahasiswa mendapat persentase 89,8% dengan kategori sangat baik. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan bahwa dapat disimpulkan e-Modul berbasis <em>glideApps</em> layak digunakan.</p> Fira Indika Magda Larasati, Any Sutiadiningsih, Lucia Tri Pangesthi, Dwi Kristiastuti Suwardiah ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49437 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000 PENGARUH PENAMBAHAN JUMLAH TELUR DAN EKSTRAK DAUN KELOR TERHADAP HASIL UJI SENSORY PUDAK SEBAGAI JAJANAN KHAS GRESIK https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49482 <p>Pudak ialah makanan khas kab. Gresik, Jawa Timur, Indonesia. Pudak berbahan dasar dari tepung beras, santan, telur dan gula pasir. Pudak mempunyai pembungkus dari bahan pelepah daun pinang, yang dikenal dengan sebutan “ope”. Tujuan penelitian yakni 1) Megetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor dan telur terhadap pudak 2) Menentukan formula terbaik dari hasil uji sensory penambahan ekstrak daun kelor dan telur pada jajanan pudak 3) Mengetahui kandungan gizi pudak ekstrak daun kelor dari formula terbaik hasil uji organoleptik. Penelitian berikut merupakan penelitian eksperimen dengan meggunakan 4 perlakuan, yaitu:&nbsp; 1) penambahan jumlah telur 4 butir dan ekstrak daun kelor 50 ml, 2) telur 4 butir dan ekstrak daun kelor 100 ml, 3) telur 5 butir dan eskstrak daun kelor 50 ml, 4) telur 5 butir dan ekstrak daun kelor 100 ml. Pengumpulan data penelitian menggunakan metode observasi dengan menggunakan uji organoleptik dengan 40 panelis terlatih serta semi terlatih. Kemudian data hasil uji organoleptik dilakukan analisisnya menggunakan uji anava ganda (program SPSS) yang dilanjut menggunakan uji duncan. Hasil uji penelitian untuk penentuan produk pudak ekstrak daun kelor terbaik yaitu dengan melihat nilai rata rata produk terbaik pudak ekstrak daun kelor S4 dengan kandungan gizi yaitu energi 339,45 kal, karbohidrat 56,66 gram, protein 7,06 gram, lemak 9,84 gram, fosfor 134,67 mg, seng 2,56 mg, vitamin B1 83,95 mg, vitamin B2 0,12 mg, kalsium 40,05 mg, natrium 38,06 mg, kalium 134,90 mg, niasin 1,13 mg, serat 2,44 gram, karoten 23,2 mcg, betakaroten 5,14 mcg, vitamin A 13,6 mcg, besi 1,45 mg, vitamin C 3 mg.</p> Herdanti ` Rahmania Firdaus, Rita Ismawati, Dwi Kristiastuti Suwardiah, Asrul Bahar ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49482 Wed, 12 Oct 2022 00:00:00 +0000 PELATIHAN MEMBUAT NUGGET PISANG DENGAN METODE DEMONSTRASI DI MA NIZHAMIYAH https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49928 <p>Penelitian ini merupakan penelitian yang mendeskripsikan tentang proses dan hasil belajar pada pelatihan membuat nugget pisang melalui penerapan metode demonstrasi di MA Nizhamiyah. Penelitian ini memiliki tujuan 1) untuk mengetahui aktivitas pelatih, 2) untuk mengetahui aktivitas peserta, 3) untuk mengetahui hasil belajar peserta, 4) untuk mengetahui respon peserta pada pelatihan membuat nugget pisang melalui penerapan metode demonstrasi di MA Nizhamiyah. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan desain penelitian <em>pre-experimental design</em> model <em>one-shot case study</em>, Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, tes pengetahuan dan keterampilan, serta dokumentasi. Hasil penelitian ini yaitu 1) Aktivitas pelatih mencakup tiga aspek yaitu aspek kegiatan pendahuluan, aspek kegiatan inti, aspek kegiatan penutup dengan hasil persentase 96% masuk dalam kategori sangat baik. 2) Aktivitas peserta mencakup tiga aspek yaitu aspek kegiatan pendahuluan, aspek kegiatan inti, aspek kegiatan penutup, dengan hasil persentase 92,20% masuk dalam kategori sangat baik. 3) Hasil belajar dalam penerapan metode demonstrasi pada pelatihan membuat nugget pisang masuk pada kategori sangat baik dengan persentase mencapai 86,60%. 4) Respon peserta pelatihan mencakup tiga aspek yaitu aspek pelatih, aspek materi, aspek kegiatan, dengan hasil 89% masuk dalam kategori baik.</p> Shofyan Karimulloh, Nugrahani Astuti, Dwi Kristiastuti Suwardiah, Mauren Gita Miranti ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/49928 Thu, 27 Oct 2022 00:00:00 +0000 KOMPOSISI GIZI DAN PELUANG BISNIS DARI PEMANFAATAN TEPUNG LOKAL PADA KUE MUFFIN https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/50180 <p>Konsumsi makanan bergizi mulai menjadi gaya hidup masyarakat, ditambah lagi adanya pandemi virus COVID-19 menjadikan kebutuhan makanan yang bergizi semakin meningkat. Kue muffin dibuat berbagai bahan yang dipakai yakni tepung, margarin, gula sebagai pemanis, pengembang (<em>baking powder</em>), telur serta garam. Artikel ini ditulis dengan tujuan : 1) Mengidentifikasi tepung pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi tepung terigu untuk produk kue muffin; 2) Mengidentidikasi komposisi gizi yang terdapat pada tepung pangan lokal yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan kue muffin; 3) Menyusun rencana usaha dengan bisnis model canvas. Metode penelitian ini adalah <em>Systematic Literature Review</em> dengan pengumpulan data VOS <em>viewer</em>. Hasil review yang dilakukan pada beberapa penelitian menunjukkann bahwa : 1) Tepung pangan lokal yang dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan kue muffin adalah tepung mocaf, tepung jagung, tepung beras hitam, tepung ganyong, dan tepung sukun; 2) Kandungan gizi yang terdapat pada kue muffin subtitusi tepung mocaf, tepung jagung, tepung beras hitam, tepung ganyong, dan tepung sukun sudah memenuhi syarat mutu kue muffin yang ada pada Tabel 1; 3) Dengan perubahan gaya hidup masyarakat setelah adanya pandemi dan juga memanfaatkan sektor usaha yang bertahan di masa pandemi COVID-19. Peluang bisnis kue muffin subtitusi tepung pangan lokal dapat dilakukan dengan memanfaatkan <em>platform</em> media sosial sebagai media promosi dan <em>online shop</em> serta jasa ojek <em>online</em> sebagai media pemasaran.</p> 1Anunggiling Tyas A.R, Asrul Bahar, Dwi Kristiastuti Suwardiah, Mauren Gita Miranti ##submission.copyrightStatement## https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/50180 Wed, 05 Oct 2022 00:00:00 +0000