Keamanan pangan, higiene sanitasi, dan aspek halal merupakan elemen penting dalam industri pangan, terutama pada UMKM. Indonesia sebagai konsumen produk halal terbesar masih perlu meningkatkan kapasitas produksi halal. UMKM Bakso Lintang Surabaya telah beroperasi 10 tahun dengan sistem prasmanan dan mengalami peningkatan pelanggan, namun belum memiliki sertifikasi halal karena tidak memiliki fasilitas penggilingan sendiri.
Penelitian ini bertujuan menilai tingkat kepatuhan UMKM terhadap standar keamanan pangan, higiene sanitasi, dan aspek halal menggunakan metode deskriptif kuantitatif melalui observasi, wawancara, kuesioner, dan dokumentasi. Penilaian berbasis skala Likert 1–5 dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan penerapan berada pada kategori Baik. Sanitasi dan higiene memiliki skor tertinggi 92%, aspek halal dan kepuasan pelanggan 88%, serta keamanan pangan dan loyalitas pelanggan 84%. Namun, ditemukan ketidaksesuaian pada atribut higiene pekerja dan belum terpenuhinya persyaratan sertifikasi halal. Disarankan peningkatan fasilitas serta penerapan higiene untuk mendukung sertifikasi halal.