Latar Belakang: Penerapan sanitasi, higiene, dan keamanan
pangan merupakan aspek penting dalam menjaga kualitas
makanan pada usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM).
Seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap
kebersihan konsumsi, pelaku usaha kuliner perlu
menerapkan standar higienitas yang konsisten. Namun,
UMKM masih menghadapi kendala seperti keterbatasan
fasilitas, kurangnya pemahaman teknis, dan belum adanya
SOP yang terdokumentasi. Warung Ibu Tik di Surabaya
menjadi salah satu UMKM yang berupaya menjaga
kebersihan area produksi, higiene karyawan, dan keamanan
pangan, meskipun tetap memerlukan evaluasi untuk
memastikan kesesuaiannya dengan prinsip food safety.
Tujuan:
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sanitasi,
higiene, dan keamanan pangan pada operasional Warung Ibu Tik
di Surabaya, dengan fokus pada area produksi, tata kelola
peralatan, perilaku karyawan, serta pengelolaan bahan baku.
Metode: Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif
deskriptif melalui observasi langsung dan wawancara dengan
pemilik Warung Ibu Tik.
Hasil: Hasil menunjukkan bahwa Warung Ibu Tik telah
menerapkan sanitasi dan higiene dasar seperti pembersihan area
produksi, penggunaan celemek dan penutup kepala, serta
kebiasaan mencuci tangan sebelum bekerja. Keamanan pangan
dijalankan melalui pengecekan bahan, penyimpanan di lemari
pendingin, dan pembersihan peralatan setelah digunakan. Namun,
usaha ini belum memiliki SOP formal dan belum melakukan
pelatihan keamanan pangan bagi karyawan.
Kesimpulan: Penerapan sanitasi, higiene, dan keamanan pangan
di Warung Ibu Tik telah berjalan cukup baik dalam praktik seharihari, namun tetap membutuhkan penguatan melalui penyusunan
SOP, pelatihan karyawan, dan perbaikan pengelolaan limbah agar
selaras dengan standar food safety yang lebih komprehensif.