UMKM kuliner berperan penting dalam penyediaan pangan siap saji, sehingga penerapan prinsip keamanan pangan, sanitasi higiene, dan kehalalan produk menjadi faktor kunci guna melindungi dan meningkatkan loyalitas pelanggan. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat pengetahuan di Bunkyo yang berlokasi di Greenwood Unesa Ketintang terkait aspek penting produk makanan yang menggambarkan kepuasan dan loyalitas pelanggan. Metode yang digunakan adalah mixed method (kualitatif-kuantitatif) dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara kepada pemilik usaha dan penyebaran kuesioner kepada pelanggan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara umum pemilik Bunkyo telah memahami konsep halal, keamanan pangan, dan sanitasi-higiene, seperti pemisahan bahan mentah dan matang serta pembersihan area produksi sudah dilakukan. Dari hasil kuesioner menunjukkan tingkat kepuasan pelanggan sangat tinggi dengan skor rata-rata 4,56. Aspek keamanan/kebersihan memperoleh nilai (5,0), diikuti oleh tampilan/kemasan (4,8), pelayanan (4,6), cita rasa (4,4), dan kesesuaian harga (4,0). Sejalan dengan itu, tingkat loyalitas pelanggan berada pada rata-rata 4,32, yang didorong oleh kepercayaan terhadap mutu (5,0) dan keinginan merekomendasikan produk (4,6), meskipun aspek pembelian ulang (3,8) masih perlu ditingkatkan. Dapat disimpulkan bahwa pengetahuan pelaku UMKM tentang halal dan keamanan pangan tergolong baik, tetapi perlu penguatan dalam penerapan sistem jaminan halal dan manajemen keamanan pangan.