Warung makan merupakan usaha kuliner yang digemari
masyarakat dan berperan dalam memenuhi kebutuhan pangan
harian. Seiring meningkatnya kesadaran akan kesehatan, sanitasi
dan higiene menjadi faktor penting yang menentukan kualitas
layanan dan kepuasan konsumen. Penelitian ini bertujuan
menganalisis pengaruh penerapan sanitasi dan higiene
terhadap kepuasan konsumen di Warung Makan Kirana
Surabaya. Dengan menggunakan metode survei melalui
kuesioner, wawancara, dan observasi dapur, data dianalisis
secara deskriptif dan regresi linier sederhana. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kebersihan area kerja,
peralatan, serta penanganan makanan berada pada kategori
baik dan berkontribusi pada penilaian positif konsumen
terhadap rasa, penyajian, pelayanan, harga, dan kebersihan
warung. Tingkat rekomendasi dan loyalitas konsumen juga
tergolong tinggi. Temuan ini menegaskan bahwa praktik
sanitasi dan higiene yang konsisten berpengaruh langsung
dalam meningkatkan kepuasan serta kepercayaan pelanggan,
meskipun peningkatan pada aspek higiene personal pegawai
tetap diperlukan.