Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung ubi jalar putih dan jenis gula yang berbeda terhadap sifat organoleptik soft cookies meliputi warna, bentuk, kerapihan, aroma, tekstur, dan rasa. Untuk mengetahui uji kandungan gizi (karbohidrat, lemak, protein, serat, kadar air, kadar abu, dan kalori) dan juga harga jual. Metode penelitian menggunakan observasi dengan 30 panelis yang menilai menggunakan skala penilaian 1-4. Data dianalisis menggunakan ANOVA tunggal dengan program SPSS, dilanjutkan uji Duncan untuk mengetahui perbedaan signifikan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh signifikan pada warna, tekstur, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh pada bentuk dan kerapihan produk. Hasil uji sensoris terbaik diperoleh sampel P3 dengan perbandingan palm sugar dan penambahan tepung ubi jalar putih 80% (304 gram per resep). Kandungan gizi optimal yaitu karbohidrat 63,28%, lemak 6,74%, protein 8,15%, serat 3,81%, kadar air 16,88%, kadar abu 3,81%, dan kalori 355,80 kkal. Harga produk Rp 12.233 per biji. Penelitian membuktikan tepung ubi jalar putih tidak hanya meningkatkan aroma, tetapi juga memperkaya kandungan serat, protein, dan kadar air dalam soft cookies, menghasilkan camilan sehat untuk segala usia.