Latar Belakang: Penyimpanan bahan makanan dan minuman merupakan bagian penting dalam menjaga kualitas bahan agar tetap layak konsumsi, baik dari segi mutu maupun kuantitas. Bahan baku pangan hewani, seperti daging dan seafood, memiliki kandungan nutrisi tinggi tetapi mudah rusak karena karakteristik biologisnya yang berbeda dari bahan nabati. Umur simpan yang relatif singkat menuntut perlakuan penyimpanan yang tepat untuk mencegah penurunan kualitas, kontaminasi mikroba, serta pembusukan sebelum proses pengolahan berlangsung.
Tujuan: Mengetahui penerapan SOP dalam menjaga kualitas penyimpanan bahan baku pangan hewani di Restaurant Bejana Hotel The Ritz-Carlton Bali.
Metode: Penelitian dilakukan secara deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi di area penyimpanan bahan baku.
Hasil: Penerapan SOP sudah berjalan baik, meliputi pengaturan suhu, rotasi stok, dan kebersihan. Namun, masih terdapat kekurangan dalam pengawasan harian.
Kesimpulan: Penerapan SOP berperan penting dalam menjaga mutu bahan baku hewani. Pengawasan yang konsisten diperlukan agar operasional dapur berjalan optimal.