Analysis of Acceptability and Potassium Contects of Red Bean Pudding (Phaseolus vulgaris L.) with the Addition of Roselle Extract (Hibicus Sabdariffa L.) as an Alternative Snack for Hypertension Patients
Analysis of Acceptability and Potassium Contects of Red Bean Pudding (Phaseolus vulgaris L.) with the Addition of Roselle Extract (Hibicus Sabdariffa L.) as an Alternative Snack for Hypertension Patients
Abstract
Pudding is a type of dessert that is loved by many people of all ages. The formulation of a snack that can be developed is making pudding made from high potassium foodstuffs, namely red beans which contain potassium of 1151 mg per 100 gr, and rosella flowers which contain potassium of 49.35 mg per 100 g which can be used as alternative snacks for people with hypertension. . The aim of this study was to determine the effect of adding rosella flower essence on the acceptability of the pudding and the potassium content in the selected formula based on the hedonic test. This study used a pure experimental research method with the addition of rosella flower essence, namely 15%, 20%, and 25%, which were then tested on 35 semi-trained panelists. Data were analyzed descriptively quantitatively with diagrams and statistics using the Kruskal Wallis and Mann Whitney tests (α = 0.05). The selected pudding formula is determined by looking at the results of the highest acceptability average value. Potassium content was tested in the laboratory using the Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) method. The results of the Kruskall-Wallis test showed that there was a significant effect on taste and aroma (ρ < 0.05), but there was no significant effect on color and texture (ρ > 0.05). The results of acceptability of pudding with the highest average level of preference were red bean pudding with the addition of 20% rosella flower essence. Test results for potassium content in red bean pudding with the addition of selected rosella flower essence in 100 gr are 21.64 mg, which can meet the contribution of 44% of the need for potassium in snacksReferences
Adanlawo, I. G. and V. A. Ajibade. 2006. Nutritive Value of the Two Varieties of Roselle (Hibiscuss sabdariffa L.) Calyces Soaked with Wood Ash. Pakistan Journal of Nutrition 5 (6) : 555-557.
Agustantina, Regina. 2016. Profil Analgetik Pasca Operasi pada Pasien Pediatri yang Menjalani Operasi Elektif di RSUD Dr. Soetomo. Karya Ilmiah Akhir Kedokteran.
Ali, B.H, N.A. Wabel< & G. Blunden. 2005. Phytochemical, pharmacological, And toxicological aspects of Hebiscus sabdariffa L. : A review. Phytotherapy Researh 19 : 369-375
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
BPOM RI. 2016. Acuan Label Gizi. https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/Perka_BPOM_No_9_Tahun_2016_tentang_Acuan_Label_Gizi.pdf
Binaiyati, Siti. 2017 .Pengaruh Terapi Air Kelapa Muda Terhadap Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Di Mejing Wetan Gamping Sleman Yogyakarta. Jurnal Universitas Aisyiyah.
Fitrianto, H. 2014. Penggunaan obat antihipertensi pada pasien hipertensi esensial di Poliklinik Ginjal Hipertensi RSUP Dr.M.Djamil tahun 2011. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(1): 45-48.
Grober, U. 2009. Mikro nutrient: Penyelarasan metabolik, pencegahan dan terapi. Jakarta: EGC.
Iswendi, Yusmaita, E., Pangestuti, A.D. 2019. Uji organoleptik sari jagung di laboratorium kimia FMIPA UNP. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat 19(2): 45-53. DOI:10.2403/sb.0100
Kusmawati, Aan, H. Ujang, dan E. Evi . 2000. Dasar-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian I.. Central Grafika. Jakarta
Lutony, T.L. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. PT. Penebar Swadaya, Jakarta
Meliyana, J. Vonny, Z. Yelmira. 2019. Pemanfaatan Tepung Talas dan Tepung Kacang Merah Dalam Pembuatan Crackers.SAGU, Maret Vol. 18 No. 1: 1 – 8.
Meunier M.T., Villie F., Jonadet M., Batisde J., Batisde P. 1987. Inhibition of angiotensin I converting enzyme by flavonolic compounds: in vitro and in vivo studies. Planta Med. 53, 12–15.
Misnaiyah, Indani, Kamal, R. 2018. Daya terima konsumen terhadap puding brokoli (Brassica oleracea). Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 3(1):54–62.
Mulyawan, M dkk. 2015. Surfaktan Sodium Ligno Sulfonat (SLS) dan Debu Sabut Kelapa. Jurnal Teknik ITS. Vol. 4, No. 1
Ong, Brigitta Angeline Susanto. 2021. Pemanfaatan Kacang Merah Sebagai Menu Hidangan Penutup pada Usaha Katering. Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Peraturan Menteri Kesehatan RI. 2019. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia No. 28 tahun 2019. Menkes RI.
Sagiman. 2015. Pengaruh Pemberian Jus Jambu Biji Terhadap Tekanan Darah Lansia Penderita Hipertensi di Pundung Nogotirto Gamping Sleman Yoyakarta. Yogyakarta: Universitas Aisyiyah Yogyakarta.
Sari, DNI 2014, Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita moschata) dengan Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Untuk Kudapan Penderita Diabetes, Naskah Publikasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Setyaningsih, Hariyani. 2014. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta : Graha Ilmu
Velita, S. 2016. Pengaruh Penyajian dan Cita Rasa Makanan terhadap Sisa Makanan Pasien di Rumah Skit Umum Daerah Deli Serdang Tahun 2016. Jurnal Pembangunan Wilayah & Kota, 1(3), 82–91.
Winarno, F.G. 2004 . Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zaelani, Muhammad Rivqi. 2014. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Rosella Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Pisang – Rosella. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Teknologi Bogor.
Zuhra, C. F. 2006. Cita Rasa (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan
Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Universitas Sumatra Utara.
Agustantina, Regina. 2016. Profil Analgetik Pasca Operasi pada Pasien Pediatri yang Menjalani Operasi Elektif di RSUD Dr. Soetomo. Karya Ilmiah Akhir Kedokteran.
Ali, B.H, N.A. Wabel< & G. Blunden. 2005. Phytochemical, pharmacological, And toxicological aspects of Hebiscus sabdariffa L. : A review. Phytotherapy Researh 19 : 369-375
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
BPOM RI. 2016. Acuan Label Gizi. https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2016/Perka_BPOM_No_9_Tahun_2016_tentang_Acuan_Label_Gizi.pdf
Binaiyati, Siti. 2017 .Pengaruh Terapi Air Kelapa Muda Terhadap Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Di Mejing Wetan Gamping Sleman Yogyakarta. Jurnal Universitas Aisyiyah.
Fitrianto, H. 2014. Penggunaan obat antihipertensi pada pasien hipertensi esensial di Poliklinik Ginjal Hipertensi RSUP Dr.M.Djamil tahun 2011. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(1): 45-48.
Grober, U. 2009. Mikro nutrient: Penyelarasan metabolik, pencegahan dan terapi. Jakarta: EGC.
Iswendi, Yusmaita, E., Pangestuti, A.D. 2019. Uji organoleptik sari jagung di laboratorium kimia FMIPA UNP. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat 19(2): 45-53. DOI:10.2403/sb.0100
Kusmawati, Aan, H. Ujang, dan E. Evi . 2000. Dasar-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian I.. Central Grafika. Jakarta
Lutony, T.L. 1993. Tanaman Sumber Pemanis. PT. Penebar Swadaya, Jakarta
Meliyana, J. Vonny, Z. Yelmira. 2019. Pemanfaatan Tepung Talas dan Tepung Kacang Merah Dalam Pembuatan Crackers.SAGU, Maret Vol. 18 No. 1: 1 – 8.
Meunier M.T., Villie F., Jonadet M., Batisde J., Batisde P. 1987. Inhibition of angiotensin I converting enzyme by flavonolic compounds: in vitro and in vivo studies. Planta Med. 53, 12–15.
Misnaiyah, Indani, Kamal, R. 2018. Daya terima konsumen terhadap puding brokoli (Brassica oleracea). Jurnal Ilmiah Pendidikan Kesejahteraan Keluarga 3(1):54–62.
Mulyawan, M dkk. 2015. Surfaktan Sodium Ligno Sulfonat (SLS) dan Debu Sabut Kelapa. Jurnal Teknik ITS. Vol. 4, No. 1
Ong, Brigitta Angeline Susanto. 2021. Pemanfaatan Kacang Merah Sebagai Menu Hidangan Penutup pada Usaha Katering. Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Peraturan Menteri Kesehatan RI. 2019. Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia No. 28 tahun 2019. Menkes RI.
Sagiman. 2015. Pengaruh Pemberian Jus Jambu Biji Terhadap Tekanan Darah Lansia Penderita Hipertensi di Pundung Nogotirto Gamping Sleman Yoyakarta. Yogyakarta: Universitas Aisyiyah Yogyakarta.
Sari, DNI 2014, Pembuatan Puding Waluh (Cucurbita moschata) dengan Pemanis Alami Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Untuk Kudapan Penderita Diabetes, Naskah Publikasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
Setyaningsih, Hariyani. 2014. Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta : Graha Ilmu
Velita, S. 2016. Pengaruh Penyajian dan Cita Rasa Makanan terhadap Sisa Makanan Pasien di Rumah Skit Umum Daerah Deli Serdang Tahun 2016. Jurnal Pembangunan Wilayah & Kota, 1(3), 82–91.
Winarno, F.G. 2004 . Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zaelani, Muhammad Rivqi. 2014. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Ekstrak Bunga Rosella Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Pisang – Rosella. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Teknologi Bogor.
Zuhra, C. F. 2006. Cita Rasa (Flavor). Departemen Kimia FMIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan
Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca) Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi. Medan: Universitas Sumatra Utara.
Published
2023-03-20
How to Cite
Khoiria, A. (2023) “Analysis of Acceptability and Potassium Contects of Red Bean Pudding (Phaseolus vulgaris L.) with the Addition of Roselle Extract (Hibicus Sabdariffa L.) as an Alternative Snack for Hypertension Patients”, GIZI UNESA, 3(1), pp. 244-251. Available at: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/GIZIUNESA/article/view/51124 (Accessed: 25April2024).
Section
Artikel
Abstract Views: 106
PDF Downloads: 326
