Pengikatan Garam Empedu oleh Bekasam Bandeng (Chanos Chanos) yang Difermentasi dengan Lactobacillus plantarum B1765 secara In Vitro

Abstract

Abstrak. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kemampuan bekasam bandeng (Chanos chanos) yang difermentasi menggunakan kultur starter Lactobacillus plantarum B1765 dalam mengikat garam empedu (in vitro). Lactobacillus plantarum B1765 diketahui memiliki aktivitas proteolitik yang dapat mendegradasi protein pada bekasam bandeng menjadi peptida yang diharapkan mampu memberi efek pengikatan pada garam empedu. Jumlah garam empedu yang terikat diukur menggunakan Total Bile Acid (TBA) kit. Bekasam bandeng yang difermentasi pada lama waktu yang berbeda memberikan hasil pengikatan garam empedu yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan kemampuan pengikatan garam empedu terbesar diberikan oleh bekasam bandeng dengan lama waktu fermentasi selama 5 hari, yakni sebesar 27,29%. Untuk lama fermentasi 0, 3, 7, dan 10 hari juga memberikan efek pengikatan pada garam empedu namun dengan persentase yang lebih kecil dibandingkan ekstrak bekasam bandeng yang difermentasi selama 5 hari, yakni 23,17% untuk lama fermentasi 0 hari, 20,28% untuk lama fermentasi 3 hari, 19,88% untuk lama fermentasi 7 hari dan 14,64% untuk lama fermentasi 10 hari.

 Kata Kunci: Bekasam bandeng, Lactobacillus plantarum B1765, peptida, garam empedu

 Abstract. This study is determine the ability of bekasam bandeng (Chanos Chanos) fermented by Lactobacillus plantarum B1765 to binding bile salts (in vitro). Lactobacillus plantarum B1765 known to have proteolytic activity that degrades the protein in bekasam into peptides that are expected to give binding effect on bile salts. The amount of bile salt bound was measured using the Total Bile Acids (TBA) kits. Bekasam fermented at different lengths give results different binding bile salts. The results show the ability of the binding of bile salts by bekasam largest with a long fermentation time for 5 days, which is equal to 27.29%. For a long fermentation 0, 3, 7, and 10 days also give binding effect on bile salts, but by a smaller percentage than bekasam with fermentation time for 5 days, which is 23.17% for 0-day fermentation period, 20.28% for long fermentation 3 days, 19.88% for long fermentation 7 days and 14.64% for the length of fermentation 10 days.

 Keywords: Bekasam bandeng, Lactobacillus plantarum B1765, peptides, bile salts