PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE DAN JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI BAKSO IKAN LELE SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN SEHAT
Kata Kunci:
Bakso ikan lele, jamur tiram, tempe
Abstrak
Bakso ikan lele yang ditambahkan dengan tempe dan jamur tiram merupakan perpaduan bahan yang mengandung gizi baik untuk kesehatan, selain itu bahan yang digunakan sering dijumpai di pasaran dan sering dikonsumsi masyarakat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tempe dan jamur tiram serta kandungan gizi (energi, karbohidrat, protein, lemak, serat, kadar air, dan kadar abu) pada komposisi formula terbaik bakso ikan lele terhadap tingkat kesukaan bakso ikan lele sebagai alternatif jajanan sehat. Desain penelitian ini menggunakan 2 faktor, yakni 2 tempe kukus (30% dan 50%) dan 3 jamur tiram kukus (80%, 90%, 100%). Data hasil uji hedonik dianalisa menggunakan statistika parametrik yaitu uji Two Way Anova. Lalu hasil uji hedonik yang berpengaruh nyata, dilakukan analisis lanjut dengan uji Duncan untuk mengetahui 1 produk bakso ikan terbaik. 1 formula terbaik bakso ikan lele yakni dengan penambahan 50% tempe kukus dan 100% jamur tiram kukus. Hasil uji kandungan gizi 1 formula terbaik per 100 gram bakso ikan yaitu energi sebesar 256,80 kkal, karbohidrat 38,01%, protein 11,28%, lemak 4,65%, serat 2,36%, kadar air 38,90%, dan kadar abu 1,68%.Referensi
Areta. 2016. Mutu Organoleptik, Kadar Protein, Dan Nilai Ekonomi Nugget Substitusi Ikan Lele (Clarias Batrachus) Dan Kacang Merah (Vigna Angularis) Sebagai Snack Batita. Skripsi Hal 12–43.
Astawan, M. 2008. Khasiat Warna-warni Makanan. Gramedia.
Aziza T, Affandi D R, Manuhara G. 2015. Bakso Ikan Tongkol Dengan Filler Tepung Gembili Sebagai Fortifikan Inulin. Jurnal Teknologi Pangan, Vol.8.No.3.
Bastian, F., Ishak, E., Tawali, A. B., & Bilang, M. 2013. Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe Dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan dan Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 5-8.
Briawan, D. 2016. Ilmu Gizi Teori & Aplikasi. Jakarta: EGC.
Cempaka L, Eliza N, Ardiansyah A, Handoko Dd, Astuti Rm. Proximate Composition, Total Phenolic Content, And Sensory Analysis Of Rice Bran Tempeh. Makara J Sci. 2018;22(2):89–94.
Dewi Damta. 2018. Karakteristik Gizi Dan Umur Simpan Bakso Ikan Dengan Penambahan Bubuk Kecombrang (Nicolaia Speciosa) Sebagai Pengawet Alami. 2018;6–21.
Harmayani R, Fajri NA. 2021. Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Sp.) Terhadap Nilai Komposisi Kimia Dan Organoleptik Bakso Ayam Broiler. J Sains Teknologi Lingkungan 7(1):78–90.
Judarwanto, W. 2008. Perilaku Makan Anak Sekolah.
Obisaw CO, Asante IK, Annan EK. 2004. Sensory characteristics of fufuprepared with cassava roots (Manihot esculenta Crantz) storedinpolyethylene sacks. Int J Consumer Studies 28:14-17.
Poernomo, D: S.H. Suseno dan B, P, Subekti. 2013. Karakteristik Fisika Kimia Bakso Dari Daging Lumat Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 16(1): pp. 58-68.
Pradani, F. 2018. Penurunan Kadar Formalin Pada Bakso Sapi Dengan Larutan Belimbing Manis (Averrhoa carambola) Berdasarkan Variasi Konsentrasi Dan Waktu Perebusan. Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang. Hal 6-19.
Rakhmawati, L. 2009. Kontribusi Makanan di Sekolah dan Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Pada Anak Usia Sekolah Dasar di Kota Bogor. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/12270/I09lra.pdf?sequence=
Rustaman. 2015. Lele Ikan Favorit. Putra Amanah Murni. Jakarta.
Stone, H dan Joel, L. 2004. Sensory Evaluation Practices, Edisi Ketiga. Elsevier Academic Press, California, USA.
Sumarmi. 2006. Botani dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih. Innofarm: Jurnal Inovasi Pertanian 4 (2): 124-130. [Indonesian].
Ulya, N. 2003. Analisis Deskriptif Pola Jajan dan Kontribusi Zat Gizi Makanan Jajanan Terhadap Konsumsi Sehari dan Status Gizi Anak Kelas IV, V, dan VI SD Negeri Cawang 05 Pagi Jakarta Timur Tahun 2003. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. UI. Depok
Wahyuni Ar. 2017. Penentuan Kadar Protein Tempe Berdasarkan Variasi Kemasan Dengan Menggunakan Metode Kjedahl. Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatra Utara. 7–37 P.
Yani L, Ikrawan Y, Sofyan I. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi Dan Sodium Tripolyphosphate (Na5p3o10) Terhadap Karakteristik Sosis Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus). Bandung : Fakultas Teknik, Universitas Pasundan
Yunarni. 2012. Studi Pembuatan Bakso Ikan Dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam). Makasar: Fakultas Pertanian Universitas Hasanudin Makasar
Astawan, M. 2008. Khasiat Warna-warni Makanan. Gramedia.
Aziza T, Affandi D R, Manuhara G. 2015. Bakso Ikan Tongkol Dengan Filler Tepung Gembili Sebagai Fortifikan Inulin. Jurnal Teknologi Pangan, Vol.8.No.3.
Bastian, F., Ishak, E., Tawali, A. B., & Bilang, M. 2013. Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe Dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan dan Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 5-8.
Briawan, D. 2016. Ilmu Gizi Teori & Aplikasi. Jakarta: EGC.
Cempaka L, Eliza N, Ardiansyah A, Handoko Dd, Astuti Rm. Proximate Composition, Total Phenolic Content, And Sensory Analysis Of Rice Bran Tempeh. Makara J Sci. 2018;22(2):89–94.
Dewi Damta. 2018. Karakteristik Gizi Dan Umur Simpan Bakso Ikan Dengan Penambahan Bubuk Kecombrang (Nicolaia Speciosa) Sebagai Pengawet Alami. 2018;6–21.
Harmayani R, Fajri NA. 2021. Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Sp.) Terhadap Nilai Komposisi Kimia Dan Organoleptik Bakso Ayam Broiler. J Sains Teknologi Lingkungan 7(1):78–90.
Judarwanto, W. 2008. Perilaku Makan Anak Sekolah.
Obisaw CO, Asante IK, Annan EK. 2004. Sensory characteristics of fufuprepared with cassava roots (Manihot esculenta Crantz) storedinpolyethylene sacks. Int J Consumer Studies 28:14-17.
Poernomo, D: S.H. Suseno dan B, P, Subekti. 2013. Karakteristik Fisika Kimia Bakso Dari Daging Lumat Ikan Layaran (Istiophorus orientalis). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 16(1): pp. 58-68.
Pradani, F. 2018. Penurunan Kadar Formalin Pada Bakso Sapi Dengan Larutan Belimbing Manis (Averrhoa carambola) Berdasarkan Variasi Konsentrasi Dan Waktu Perebusan. Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang. Hal 6-19.
Rakhmawati, L. 2009. Kontribusi Makanan di Sekolah dan Tingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Pada Anak Usia Sekolah Dasar di Kota Bogor. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/12270/I09lra.pdf?sequence=
Rustaman. 2015. Lele Ikan Favorit. Putra Amanah Murni. Jakarta.
Stone, H dan Joel, L. 2004. Sensory Evaluation Practices, Edisi Ketiga. Elsevier Academic Press, California, USA.
Sumarmi. 2006. Botani dan Tinjauan Gizi Jamur Tiram Putih. Innofarm: Jurnal Inovasi Pertanian 4 (2): 124-130. [Indonesian].
Ulya, N. 2003. Analisis Deskriptif Pola Jajan dan Kontribusi Zat Gizi Makanan Jajanan Terhadap Konsumsi Sehari dan Status Gizi Anak Kelas IV, V, dan VI SD Negeri Cawang 05 Pagi Jakarta Timur Tahun 2003. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. UI. Depok
Wahyuni Ar. 2017. Penentuan Kadar Protein Tempe Berdasarkan Variasi Kemasan Dengan Menggunakan Metode Kjedahl. Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatra Utara. 7–37 P.
Yani L, Ikrawan Y, Sofyan I. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi Dan Sodium Tripolyphosphate (Na5p3o10) Terhadap Karakteristik Sosis Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus). Bandung : Fakultas Teknik, Universitas Pasundan
Yunarni. 2012. Studi Pembuatan Bakso Ikan Dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam). Makasar: Fakultas Pertanian Universitas Hasanudin Makasar
Diterbitkan
2023-06-26
##submission.howToCite##
Ramadhany, N. dan Bahar, A. (2023) “PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE DAN JAMUR TIRAM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI BAKSO IKAN LELE SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN SEHAT”, GIZI UNESA, 3(2), hlm. 328-334. Tersedia pada: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/GIZIUNESA/article/view/53003 (Diakses: 17Mei2024).
Bagian
Artikel
Abstract Views: 71
PDF Downloads: 71
