The Utilization of Snakehead Fish (Channa Striata) and Tempeh in Making of Tofu Skin Rolls as a High Protein Energy Food for KEP Children
Keywords:
Tofu Skin Roll, Snakehead Fish, Tempe, KEP.
Abstract
Abstract Protein energy deficiency is a problem of malnutrition where sufferers do not consume enough foods that are high in energy and high in protein so that their daily energy and protein needs are not met. The aim of this research is to (1) determine the effect of snakehead fish and tempeh treatment on the level of preference for tofu skin rolls as TETP food for KEP children, (2) determine the energy, carbohydrate, protein and fat content from the results of the best sensory tests on tofu skin rolls. snakehead fish and tempeh as TETP food for KEP children. This research used experimental research with 3 treatments, namely F1 (A007) with 60% snakehead fish and 40% tempeh, F2 (A018) with 70% snakehead fish and 30% tempeh, F3 (A021) with 80% snakehead fish and 20% tempeh. The non-parametric statistics of the Kruskal Wallis test and continued with Mann Whitney will be used to analyze the data from the sensory test results. The results of statistical analysis show that tofu skin roll F3 (A021) using 80% snakehead fish and 20% tempeh is the best treatment with an average value of 5.10. The use of snakehead fish and tempeh affects the level of preference for color, aroma, taste but does not affect the texture of the tofu skin roll. The nutritional content of the best formula F3 (A021) per 100 grams is energy of 173.65 kcal, protein of 12.62%, carbohydrates of 11.33% and fat of 8.65%. Keywords: Tofu Skin Roll, Snakehead Fish, Tempe, KEP.References
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta, hal. 133-135.
Arza PA, Masnarivan Y, Rahmah DF. Ananda AK et al. 2020. Edukasi Gizi Seimbang dan Makanan Sehat untuk Imunitas Tubuh dalam Kondisi Pandemi Covid-19 di SMPN 2 Bayang, Kabupaten Pesisir Selatan. Warta Pengabdian Andalas, 27(3): 197–202.
Adriani, M., B. Wirjatmadi. (2012). Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Jakarta: Kencana.
Antara, N, dan M. Wartini. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University.
Dewi, K. W. K., Witarini, K. A., Arimbawa, I. M., Karyana, I. P. G., Nesa, N. N. M., & Ariawati, K. (2017). Panduan Belajar Koas : Ilmu Kesehatan Anak. In Udayana University Press (1st ed., pp. 58–62). Denpasar: Udayana University Press.
Ernawati, F., Yuriestia Arifin, A., & Prihatini, M. (2019). Hubungan Asupan Lemak Dengan Status Gizi Anak Usia 6 Bulan-12 Tahun Di Indonesia (Relationship Between Fat Intake and Nutritional Status in Children Aged 6 Months To 12 Years in Indonesia), 42(1), 41– 47.
Fitri, R. R. dan Asih, E. R. (2019) “Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) Dan Tomat (Lypersion esculentum mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami,” Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), hal. 94–100.
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2017). Pemanfaatan surimi ikan lele dalam pembuatan dim sum terhadap tingkat kesukaan. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1).
I, A. N., Tifauzah, N. dan Ismail, E. (2017) “Variasi Pencampuran Daging Ikan Gabus dengan Tempe Kedelai pada Pembuatan Sosis Ditinjau dari Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kadar Protein,” Jurnal Nutrisia, 19(1), hal. 25–30. doi: 10.29238/jnutri.v19i1.43.
Jubaidah, S., Nurhasnawati, H. dan Wijaya, H. (2017) “Penetapan Kadar Protein Tempe Jagung (Zea mays L.) Dengan Kombinasi Kedelai (Glycine max (L.) Merill) Secara Spektrofotometri Sinar Tampak,” Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), hal. 111. doi: 10.51352/jim.v2i1.55.
Nurhayati A., Elly, L., Cica, Y. Pengaruh Mata Kuliah Berbasis Gizi pada Pemilihan Makanan Jajanan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Jurnal Penelitian Pendidikan. 2012; 13(1):1-6.
Parinduri, M., Rusmarilin, H., & Limbong, L. N. (2016). Pegaruh penambahan tepung kedelai germinasi dengan tapioka dan perbandingan daging ayam dengan bubur rebung terhadap mutu nugget rebung. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(3): 341-350
Prastari, C., Yasni, S. dan Nurilmala, M. (2017) “Characterization of snakehead fish protein that’s potential as antihyperglikemik,” Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan.
Supariasa, I.D.N. dkk. 2013. Penilaian Status Gizi (Edisi Revisi). Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Sholihah, F. M. (2014). Diagnosis and treatment gout arthritis. Jurnal Majority. Volume 3 Nomor 7, Halaman 41-43.
Tambunan, W., Sukmono, Y., Anggreani, L. O., 2021. Analisis Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Volume Penjualan dan Daya Saing. Jurnal Optimalisasi 7(1), 48-59
Arza PA, Masnarivan Y, Rahmah DF. Ananda AK et al. 2020. Edukasi Gizi Seimbang dan Makanan Sehat untuk Imunitas Tubuh dalam Kondisi Pandemi Covid-19 di SMPN 2 Bayang, Kabupaten Pesisir Selatan. Warta Pengabdian Andalas, 27(3): 197–202.
Adriani, M., B. Wirjatmadi. (2012). Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Jakarta: Kencana.
Antara, N, dan M. Wartini. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical Plant Curriculum Project. Udayana University.
Dewi, K. W. K., Witarini, K. A., Arimbawa, I. M., Karyana, I. P. G., Nesa, N. N. M., & Ariawati, K. (2017). Panduan Belajar Koas : Ilmu Kesehatan Anak. In Udayana University Press (1st ed., pp. 58–62). Denpasar: Udayana University Press.
Ernawati, F., Yuriestia Arifin, A., & Prihatini, M. (2019). Hubungan Asupan Lemak Dengan Status Gizi Anak Usia 6 Bulan-12 Tahun Di Indonesia (Relationship Between Fat Intake and Nutritional Status in Children Aged 6 Months To 12 Years in Indonesia), 42(1), 41– 47.
Fitri, R. R. dan Asih, E. R. (2019) “Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) Dan Tomat (Lypersion esculentum mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami,” Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), hal. 94–100.
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2017). Pemanfaatan surimi ikan lele dalam pembuatan dim sum terhadap tingkat kesukaan. Jurnal Perikanan Kelautan, 8(1).
I, A. N., Tifauzah, N. dan Ismail, E. (2017) “Variasi Pencampuran Daging Ikan Gabus dengan Tempe Kedelai pada Pembuatan Sosis Ditinjau dari Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kadar Protein,” Jurnal Nutrisia, 19(1), hal. 25–30. doi: 10.29238/jnutri.v19i1.43.
Jubaidah, S., Nurhasnawati, H. dan Wijaya, H. (2017) “Penetapan Kadar Protein Tempe Jagung (Zea mays L.) Dengan Kombinasi Kedelai (Glycine max (L.) Merill) Secara Spektrofotometri Sinar Tampak,” Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), hal. 111. doi: 10.51352/jim.v2i1.55.
Nurhayati A., Elly, L., Cica, Y. Pengaruh Mata Kuliah Berbasis Gizi pada Pemilihan Makanan Jajanan Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Jurnal Penelitian Pendidikan. 2012; 13(1):1-6.
Parinduri, M., Rusmarilin, H., & Limbong, L. N. (2016). Pegaruh penambahan tepung kedelai germinasi dengan tapioka dan perbandingan daging ayam dengan bubur rebung terhadap mutu nugget rebung. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(3): 341-350
Prastari, C., Yasni, S. dan Nurilmala, M. (2017) “Characterization of snakehead fish protein that’s potential as antihyperglikemik,” Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan.
Supariasa, I.D.N. dkk. 2013. Penilaian Status Gizi (Edisi Revisi). Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Sholihah, F. M. (2014). Diagnosis and treatment gout arthritis. Jurnal Majority. Volume 3 Nomor 7, Halaman 41-43.
Tambunan, W., Sukmono, Y., Anggreani, L. O., 2021. Analisis Strategi Pemasaran untuk Meningkatkan Volume Penjualan dan Daya Saing. Jurnal Optimalisasi 7(1), 48-59
Published
2024-01-19
How to Cite
Rosyida, F. (2024) “The Utilization of Snakehead Fish (Channa Striata) and Tempeh in Making of Tofu Skin Rolls as a High Protein Energy Food for KEP Children”, GIZI UNESA, 4(1), pp. 553-561. Available at: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/GIZIUNESA/article/view/58284 (Accessed: 28April2024).
Section
Artikel
Abstract Views: 6
PDF Downloads: 34
