Description of Escherichia Coli Bacteria Content, Hygiene of the handler, and Sanitation of the selling place in Snack Food at State Primary School 4 Penganjuran Banyuwangi
Keywords:
e. coli, food handler, hygiene, sanitationAbstract
Snack food is a type of food that is highly popular, especially among school-age children. Improper processing of snacks and lack of sanitary hygiene can make snacks vulnerable to biological, physical, and chemical contamination. This study aims to analyze the content of Escherichia coli bacteria, the hygiene of the handler, and the sanitation of the selling place in snack food at SDN 4 Penganjuran. This research is descriptive observational with a purposive sampling technique. There were nine samples of snacks involved in this study, including five samples of ice cubes, three samples of tomato sauce, and one sample of peanut sauce. Data on E. coli bacteria content was obtained from laboratory testing results using the MPN test. Meanwhile, data on the handlers' hygiene and sanitation of the selling place were obtained from observations and interviews using a questionnaire. Data analysis was carried out univariately and continued with descriptive analysis in diagrams and tables. The results showed that 2 samples were positive for E. coli bacteria contamination. The handlers' hygiene showed that 1 seller did not keep their hands and clothes clean, 3 sellers did not wear an apron or head cover, 7 sellers did not wash their hands before handling food, and 2 sellers served while scratching their body parts. Meanwhile, the sanitation of the selling place showed that 3 places were close to public trash bins, 2 sellers did not have hand washing water, and all of them did not provide closed trash bins at the selling location.
Downloads
References
Abdolshahi, A., & Yancheshmeh, B. S. (2020). Food Contamination. In S. Sabuncuoğlu (Ed.), Mycotoxins and Food Safety (hal. 5–16). IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.89802.
Anggraini, W. I. A. (2018). Hubungan personal higiene penjamah dengan keberadaan Coliform dan Escherichia coli pada es jeruk di pasar kawak kelurahan rejosari kecamatan Kawadan Magetan [Tugas Akhir]. Stikes Bhakti Husada Mulia Madiun. Madiun.
BBKK Soetta. (2018). Pertemuan Penguatan Koordinasi Pemeriksaan Dan Pengawasan Penjamah Makanan. Tersedia pada: https://www.bbkksoetta.com/newsdetail/23/
BPOM RI. (2020). Bimtek Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS). Badan POM. Tersedia pada: https://www.pom.go.id/new/view/more/berita/18126/bimtek-keamanan-pangan-jajanan-anak-sekolah--pjas-.html.
CDC. (2020). Handwashing: A healthy habit in the kitchen. Tersedia pada: https://www.cdc.gov/handwashing/handwashing-kitchen.html.
Dafiyanti, P., Gumayesti, Y., & Hayana, H. (2023). Food Sanitation Hygiene Analysis On Street Vendors In Ujung Batu Sub-District Rokan Hulu In 2021: Analisis Higiene Sanitasi Makanan Pada Pedagang Kaki Lima Di Kelurahan Ujung Batu Kabupaten Rokan Hulu Tahun 2022. Jurnal Olahraga Dan Kesehatan (ORKES), 1(3), 625–634. https://doi.org/10.56466/orkes/Vol1.Iss3.59.
Dagalea, F. M. S., Lim, K. M. C., Vicencio, M. C. G., Ballicud, J. J. C., Burac, M. R. B., Vibar, J. J. B., & Villadolid, V. B. E. (2021). Are street foods safe: Detection of escherichia coli in street foods sauces. South Asian Journal of Research in Microbiology, 9(3), 41-45.
Dinas Kesehatan Banyuwangi. (2021). Profil Kesehatan 2020. Pemerintah Kabupaten Banyuwangi: Dinas Kesehatan.
Dinas Kesehatan Banyuwangi. (2022). Profil Kesehatan 2021. Pemerintah Kabupaten Banyuwangi: Dinas Kesehatan.
Fikri, E., & Prameswari, I. (2024). Tinjauan Kondisi Sanitasi Pasar Berdasarkan Pendekatan Permenkes No. 17 Tahun 2020 (Studi: Pasar Margahayu Kecamatan Margaasih Kabupaten Bandung). Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 23(1), 111-119.
Hidayati, F. (2022). Faktor yang berpengaruh terhadap higiene penjamah makanan di rumah makan yang ada di wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Padang. Jurnal Endurance, 7(1), 138-147.
Kamelia M., Anggoro, B.S., dan Sa’adah, F.P. 2018. Analisis kualitas es batu berdasarkan kandungan Coliform di kantin uin raden intan lampung. BIOSFER Jurnal Tadris Pendidikan Biologi. 9 (1): 61-71.
Kariuki, E. N., Ng'ang'a, Z. W., & Wanzala, P. (2017). Food-Handling Practices and Environmental Factors Associated With Food Contamination Among Street Food Vendors in Nairobi County, Kenya: A Cross-Sectional Study. The East African health research journal, 1(1), 62–71. https://doi.org/10.24248/EAHRJ-D-16-00382
Kemenkes RI. (2014). Perilaku Mencuci Tangan Pakai Sabun di Indonesia. Pusat Data dan Informasi Kementerian Kesehatan RI.
Kemenkes RI. (2015). Infodatin: Situasi Pangan Jajanan Anak Sekolah. Kementerian Kesehatan RI.
Kemenkes RI. (2019). Profil Kesehatan Indonesia 2018. In Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Manalu, H. S. P., & Su’udi, A. (2016). Kajian Implementasi Pembinaan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) untuk Meningkatkan Keamanan Pangan: Peran Dinas Pendidikan dan Dinas Kesehatan Kota. Media Penelitian Dan Pengembangan Kesehatan, 26(4), 249–256.
Marisa, Wibowo, M. A., & Mahyarudin. (2019). Kontaminasi Bakteri Escherichia coli pada Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Pontianak Negara. Jurnal Kesehatan Khatulistiwa, 5(2B), 833–846.
Nguyen, H. T. M., Le, Q. T. P., Garnier, J., Janeau, J. L., & Rochelle-Newall, E. (2016). Seasonal variability of faecal indicator bacteria numbers and die-off rates in the Red River basin, North Viet Nam. Scientific Reports, 6(1), 21644.
Ningrum, L. F., & Sulistyorini, L. (2019). Kondisi sanitasi peralatan dan higiene bahan minuman terhadap keberadaan bakteri eschericia coli pada es teh di warung kelurahan mulyorejo, surabaya. The Indonesian Journal of Public Health, 14(2), 186.
Pakar Gizi Indonesia. (2016). Ilmu Gizi: Teori & Aplikasi (Hardinsyah & I. D. N. Supariasa (ed.)). EGC.
Perdana, A. S., & Utami, D. B. K. (2015). Studi Kontaminasi Escherechia Coli Pada Peralatan Makan (Gelas) Yang Digunakan Oleh Pedagang Es Dawet di Kecamatan Sokaraja Kabupaten Banyumas Tahun 2015. Buletin Keslingmas, 34(3), 136-142.
PERMENKES RI No. 2 Tahun 2023 tentang persyaratan kualitas air bersih.
Pratamawati, D. A., Ristiyanto, R., Handayani, F. D., & Kinansi, R. R. (2018). Faktor Risiko Perilaku Masyarakat Pada Kejadian Luar Biasa Leptospirosis Di Kabupaten Kebumen Tahun 2017. Vektora: Jurnal Vektor Dan Reservoir Penyakit, 10(2), 133-140.
Price, R. G., & Wildeboer, D. (2017). E. coli as an indicator of contamination and health risk in environmental waters. Escherichia coli-Recent Advances on Physiology, Pathogenesis and Biotechnological Applications, 3.
Rachmawati, R., Ningrum, P. T., & Pujiati, R. S. (2015). Praktik Higiene Personal dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Tangan Penjamah Makanan (Studi pada Pedagang Kaki Lima di Jalan Kalimantan Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember). Artikel Ilmiah Hasil Penelitian Mahasiswa. Universitas Jember.
Rahman, A., & Rahayu, T. (2018). Kualitas mikrobiologis es batu ditinjau dari ALT dan MPN E. coli di Kecamatan Depok Kabupaten Sleman. Kingdom (The Journal of Biological Studies), 7(4), 290-299.
Rahmayani, R. (2018). Hubungan pengetahuan, sikap dan tindakan hygiene sanitasi pedagang makanan jajanan di pinggir jalan. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 3(2), 172-178. doi: https://dx.doi.org/10.30867/action.v3i2.84.
Ramadani, E. R., Nirmala, F., & Mersatika, A. (2017). Higiene dan sanitasi makanan jajanan di kantin sekolah dasar di Kecamatan Buke Kabupaten Konawe Selatan Tahun 2016 (Doctoral dissertation, Haluoleo University).
Riana, A., & Sumarmi, S. (2018). Hubungan Kontaminasi Coliform Dan Skor Perilaku Higiene Sanitasi Pada Pedagang Jajanan Di Kantin Sekolah Dan Pedagang Keliling. Media Gizi Indonesia, 13(1), 27-32.
Rifta, R. Budiyono, dan Darundiati Y.H. 2016. Studi identifikasi keberadaan Escherichia coli pada es batu yang digunakan oleh pedagang warung makan di Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat 4(2).
Ristoyo, Triyantoro, B., & Budiono, Z. (2016). Hubungan Hygiene dan Sanitasi dengan Kontaminasi Escherichia coli pada Jajanan Bersaus di Pendidikan Sekolah Dasar se-wilayah Desa Watuagung Kecamatan Tambak Kabupaten Banyumas Tahun 2016. Buletin Keslingmas, 35(4), 377–382.
Robinson, A., Lee, H. J., Kwon, J., Todd, E., Rodriguez, F. P., & Ryu, D. (2016). Adequate hand washing and glove use are necessary to reduce cross-contamination from hands with high bacterial loads. Journal of food protection, 79(2), 304-308 https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-15-342.
Sanjaya, T. A., & Apriliana, E. (2013). Deteksi Escherichia coli Pada Jajanan Cendol Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Bandar Lampung. MAJORITY (Medical Journal Of Lampung University), 2(5), 10–17.
Selvaraj, R., Cheng, E. J., Gan, P., Oh, J. Q., & Aung, K. T. (2023). Microbiological Profiles of Disposable Gloves Used for Handling Ready-to-Eat Foods. Journal of Food Protection, 86(11), 100146.
Sinaga, E. R., & Base, M. O. W. (2022). Gambaran Sanitasi Pedagang Kaki Lima dan Kandungan Bakteri Escherechia Coli Pada Es Batu serta Olahan Kelapa Muda di Kelurahan Kelapa Lima. Oehònis, 5(01), 36-40.
Siwi, V. H., & Mogea, A. R. (2022). Bakteri Escherichia coli pada Saus Kacang Jajanan Cilok di Kota Manado. Majalah InfoSains, 3(2), 90–94.
Tanziha, I., & Prasojo, G. (2012). Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah dalam Upaya Perbaikan Gizi dan Kesehatan. Kerjasama Nurani Dunia dan Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia, IPB. Bogor.
Thoriqoh, H. N. A. (2017). Kontaminasi Bakteri Escherichia Coli Pada Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan Cakung Tahun 2016. Skripsi. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Thursby, E., & Juge, N. (2017). Introduction to the human gut microbiota. Biochemical journal, 474(11), 1823-1836.
Trigunarso, S. I. (2020). Hygiene sanitasi dan perilaku penjamah makanan dengan angka kuman pada makanan jajanan di lingkungan sekolah. Jurnal Kesehatan, 11(1), 115-124.
WHO. (2019). FEEDcities Project A Comprehensive Characterization of The Street Food Environment in Cities. WHO Regional Office for Europe. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/345928/WHO-EURO-2019-3514-43273-60650-eng.pdf.
WHO. (2022). Food Safety. World Health Organization. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety
Xun, Y., Shi, Q., Yang, N., Yang, N., Li, Y., Si, W., Shi, Q., Wang, Z., Liu, X., Yu, X., Zhou, Q., Yang, M., & Chen, Y. (2021). Associations of hand washing frequency with the incidence of illness: a systematic review and meta-analysis. Annals of translational medicine, 9(5), 395. https://doi.org/10.21037/atm-20-6005.
Yulia. (2020). Higiene Sanitasi Makanan, Minuman dan Sarana Sanitasi Terhadap Angka Kuman Peralatan Makan dan Minum Pada Kantin. Jurnal Vokasi Kesehatan, 2(1), 55–61
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Abstract views: 5
,
PDF Downloads: 2
