Daya Terima Dan Kandungan Gizi Soft Cookies Yang Ditambahkan Daun Katuk Dan Kacang Almond Sebagai Alternatif Snack Pelancar Asi

Abstrak

Ibu menyusui membutuhkan tambahan asupan zat gizi yang dapat membantu meningkatkan produksi Air Susu Ibu (ASI). Salah satu upaya untuk membantu ibu menyusui dalam memperlancar ASI adalah dengan pembuatan produk fungsional yang mengandung laktogogum. Pada penelitian ini, produk yang dibuat adalah soft cookies dengan penambahan daun katuk dan kacang almond. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk dan kacang almond terhadap daya terima serta kandungan gizi (protein, karbohidrat, lemak, dan zat besi) sebagai alternatif snack pelancar ASI. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental murni dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik dilakukan terhadap 5 panelis terbatas dan 25 panelis agak terlatih. Data tersebut dianalisa menggunakan statistik non parametrik uji kruskal wallis, jika terdapat perbedaan nyata maka akan dilakukan uji lanjutan menggunakan uji mann whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun katuk dan kacang almond berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, dan rasa serta tidak berpengaruh terhadap tekstur. Nilai rata-rata tertinggi kesukaan terhadap warna, aroma, dan rasa diperoleh F1 sedangkan tekstur diperoleh formula F2. Penentuan produk terbaik menggunakan metode de garmo dan diperoleh hasil bahwa formula F1 merupakan formula terbaik. Hasil uji kandungan gizi produk terbaik formula 2,5% daun katuk : 7,5% kacang almond per 100 gram yaitu energi sebesar 427,62 kkal, lemak sebesar 6,34 gram, protein sebesar 18,6 gram, karbohidrat sebesar 62 gram, dan zat besi sebesar 2,73 mg. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memodifikasi jumlah penambahan bahan guna meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap produk serta untuk menguji pengaruhnya terhadap produksi ASI.