Perbedaan Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Kalsium Pada Soft Cookies Komposit Tepung Cangkang Telur Ayam

Abstrak

Soft cookies merupakan salah satu jenis makananm yang sering dijumpai oleh masyarakat dengan memiliki cita rasa manis, umumnya berbentuk bulat, dan bertekstur renyah diluar dan lembut (chewy) didalam, adapun bahan utama dalam pembuatan soft cookies seperti tepung terigu, lemak, telur, gula pasir ataupun brown sugar. Dalam memperoleh nutrisi pada produk pangan, penggunaan komposit tepung cangkang telur ayam dapat diformulasikan sebagai bahan pangan yang di dalamnya memiliki sumber kalsium dan dapat diaplikasikan produk soft cookies serta diharapkan mampu memenuhi kebutuhan harian kalsium. Satu butir cangkang telur ayam dengan berat 5-8 gram mengandung kalsium karbonat (94%), magnesium karbonat (1%), dan kalsium fosfat (1%) (Shahnila dkk., 2022). Kalsium (Ca) yang terdapat pada cangkang telur ayam mengandung 94%-97% CaCO₃ yang disebut sebagai komposisi utama yang mudah dalam proses penyerapan sebanyak 40% dari komponennya. Tujuan penelitian pada pembuatan soft cookies komposit cangkang telur ayam untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan kandungan kalsium pada soft cookies.

Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan komposit tepung cangkang telur ayam pada soft cookies dengan konsentrasi 0%, 10%, 20%, dan 30%. Variabel terikat pada penelitian ini adalah tingkat kesukaan dan nilai kandungan kalsium pada soft cookies. Variabel kontrol penelitian ini yaitu eksperimental. Metode pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan penilaian subjektif melalui uji kesukaan dan penilaian objektif meliputi uji laboratorium kandungan kalsium. Kemudian analisi data kesukaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposit tepung cangkang telur ayam menyatakan adanya perbedaan yang ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis data kesukaan pada produk soft cookies komposit tepung cangkang telur ayam, cenderung disukai pada konsentrasi 10% oleh panelis. Selanjutnya rerata terendah pada hasil uji kesukaan soft cookies terdapat pada konsentrasi 30%. Kemudian pada hasil uji laboratorim menyatakan bahwa soft cookies komposit tepung cangkang telur ayam pada konsentrasi 10% memiliki kandungan kalsium sebesar 1295,08 mg/100g. Dengan kesimpulan bahwa soft cookies pada konsentrasi 10% dapat memenuhi kebutuhan gizi harian orang dewasa.

Saran penelitian: 1) Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terkait uji organoleptik pada soft cookies komposit tepung cangkang telur ayam.

Kata Kunci: Soft Cookies, Komposit, Cangkang Telur Ayam, Kalsium.