TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI ROLADE IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS SP) DENGAN PENAMBAHAN TEMPE DAN WORTEL SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ANAK USIA SEKOLAH

Abstrak

Anak sekolah usia 7-12 tahun rentan mengalami masalah gizi karena ketidakseimbangan kebutuhan zat gizi yang menyebabkan masalah gizi, baik gizi kurang maupun gizi lebih. Oleh karena itu, diperlukan suatu produk makanan selingan yang tidak hanya enak, tetapi juga sehat dan bergizi seperti rolade. Bahan alternatif yang digunakan dalam penelitian ini yaitu ikan tenggiri dengan penambahan tempe dan wortel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dan nilai gizi rolade terbaik dengan penambahan tempe dan wortel sebagai alternatif makanan selingan untuk anak usia sekolah. Dalam penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan formula P1 Ikan Tenggiri 400 g, tempe 50 g, wortel 50 g, P2 Ikan Tenggiri 350 g, Tempe 100 g, Wortel 50 g, P3 Ikan Tenggiri 350 g, Tempe 75 g, Wortel 75 g. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa rolade ikan tenggiri dengan penambahan tempe dan wortel berpengaruh pada tingkat kesukaan rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil uji kandungan gizi produk rolade terbaik per 100 gram yaitu energi = 177,83 kkal, protein = 11,97 g , lemak = 6,87 g, karbohidrat = 17,03 g.