Pengaruh Penambahan Pure Labu Kuning Terhadap Sifat Organoleptik, Kandungan Gizi Dan Nilai Ekonomi Dumbeg Sebagai Alternatif Jajanan Tinggi Vitamin A

Abstrak

Kecenderungan pemilihan makanan pada masyarakat saat ini, tidak hanya mengutamakan cita rasa tetapi juga mempertimbangkan aspek gizi dan peran dalam membangun kesehatan tubuh. Indonesia memiliki  banyak sekali kasus masalah kesehatan tentang gizi, diantaranya adalah kekurangan vitamin A. Teknologi saat ini sudah sangat berkembang sehingga menimbulkan banyaknya inovasi dan kreatifitas produk pangan yang menggunakan pure labu kuning dan bahan lainnya. Dumbeg merupakan jajanan tradisional yang biasanya dikonsumsi saat diadakan sedekah bumi diberbagai daerah. Dumbeg  dapat dimodifikasi dengan menambahkan pure labu kuning sebagai alternative jajanan tinggi vitamin A. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptic, kandungan gizi berupa beta karoten dan nilai ekonomi dari penambahan pure labu kuning pada kue dumbeg. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan penambahan 3 formula pure labu kuning yang berbeda. Variable bebas dari penelitian ini adalah penambahan pure labu kuning sedangkan variable terikatnya merupakan sifat organoleptik, kandungaan gizi beta karoten dan nilai ekonomi. Teknik pengambilan data menggunakan uji hedonic dengan 5 orang panelis terlatih dan 40 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure labu kuning pada dumbeg dapat berpengaruh pada parameter warna, rasa, tekstur dan keseluruhan pada dumbeg dengan p<0,005 dan tidak berpengaruh pada aroma dengan p>0,005. Didapatkan hasil dumbeg terbaik dengan penambahan 125 g pure labu kuning dengan nilai gizi beta karoten adalah 3,43 mg/g. Jumlah tersebut mampu memenuhi kebutuhan sebagai jajanan tinggi vitamin A dan memiliki nilai ekonomi yang dapat dibandingkan dengan harga pasar.