Pengaruh Jenis Pisang dan Proporsi Pisang dengan Air terhadap Hasil Jadi Yoghurt Pisang Ditinjau dari Sifat Organoleptik

Abstract

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) Pengaruh interaksi jenis pisang dan proporsi pisang dengan air terhadap sifat organoleptik yoghurt  pisang (warna, aroma, tekstur, kekentalan, rasa, dan kesukaan); 2) Kadungan kimia produk terbaik jumlah bakteri asam laktat, kadar pH, kandungan gizi dari produk terbaik meliputi serta, karbohidrat, lemak, protein, kadar abu; 3)  Mengetahui harga yoghurt pisang terbaik.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan desain penelitian dua faktor, yaitu: faktor A, 3 perlakuan penggunaan jenis pisang (barly, morosebo, rajanangka), dan Faktor B, yaitu proporsi pisang dengan air perbandingan pisang dengan air 20:80 dan 30:70. Teknik pengumpulan data menggunakan metode observasi, melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 35 panelis terdiri dari 15 panelis terlatih, dan 20 panelis agak terlatih. Analisis data untuk menguji pengaruh menggunakan uji analisis varian dua jalur dilanjutkan uji lanjut Duncan untuk mengetahui hasil produk terbaik.

Hasil uji Duncan menunjukkan produk terbaik pada jenis pisang Morosebo dengan proporsi 20:80 dengan hasil analisis yaitu 1) Interaksi penggunaan jenis pisang dan proporsi pisang dengan air berpengaruh terhadap hasil jadi yoghurt pisang meliputi warna, tekstur, kekentalan, dan kesukaan; 2) Nilai kandungan yang terdapat pada produk tersebut yaitu kandungan kimia jumlah bakteri asam laktat 2,8x10⁶ CFU/ml, kadar pH 4,48, kandungan gizi serat 1,04%, karbohidrat 10,85%, Lemak 0,15%, Protein 2,71%, Kadar abu 0,64); 3) harga jual produk yoghurt pisang terbaik yaitu Rp.1.800/100 ml.

Kata kunci : yoghurt pisang, jenis pisang, proporsi pisang dengan air

Abstract

This research aimed to know 1) the influence interaction between banana variety and it proportion with water toward the organoleptic characteristic of banana yogurt (color, aroma, texture, viscosity, taste, and preference); 2) Chemical content of lactic acid bacterial, pH degree, nutrient containing of the best product covering fibers, carbohydrates, fats, proteins, levels of ashes; 3) To know the price of the best banana yogurt.

Type of this research was experimental with two factors research design, those were: factor A, treatment of using 3 varieties of banana (barly, morosebo, rajanangka ). Factor B is the proportion of bananas and water, 20:80 and 30:70. Data technique was using observation method, through organoleptic test which performed by 35 panelists, consist of 15 trained panelists, and 20 semi-trained panelists. Data analysis to test the influence was using two way variants analysis with posh hoc test Duncan to test the best products.

Duncan test result show best products on the type of banana Morosebo with proportion 20:80 with result analisis are 1) interaction of using banana variety and it proportion with the water affected on product of banana yogurt including color, texture, viscosity, and preference; 2) The nutrition value on products this are chemical content of lactic bacteria 2.8 x10⁶ CFU / ml, pH degree 4.48, nitrient cintaining of fiber 1.04%, proximate containing (carbohydrate 10.85%, fat 0.15%, protein 2.71%, ash 0.64); 3) The selling price of the best products of banana yogurt is Rp1.800/100 ml

Keywords: banana yogurt, banana variety, proportion of bananas and water