PENGARUH JUMLAH EKSTRAK ANGKAK ( RED FERMENTED RICE ) DAN PUREE STROBERI TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM

Abstract

ABSTRAK

Pengolahan es krim dengan penambahan ekstrak angkak dan puree stroberi, merupakan inovasi baru dalam pengolahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak angkak terhadap sifat organoleptik es krim meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan, mengetahui pengaruh penambahan  stroberi terhadapat sifat organoleptik es krim meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan dan mengetahui kandungan gizi es krim angkak dan stroberi terbaik meliputi protein, lemak, dan sukrosa.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah penambahan ekstrak angkak dan stroberi. Penamabahan ekstrak angkak yang digunakan 2%, 4% dan 6% dan stroberi 10%, 8% dan 6%. Metode pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan metode observasi melalui uji organoleptik. Analisis data yang digunakan adalah Anava tunggal dan uji lanjut Duncan

    Hasil penelitian menunjukan ekstrak angkak dan puree stroberi berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan. Produk terbaik es krim diperoleh pada jumlah penambahan ekstrak angkak 4% dan stroberi 8%.

 Kata Kunci : es krim, ekstrak angkak, puree stroberi

EFFECTS OF TOTAL EXTRACT RED YEAST RICE PUREE AND STRAWBERRY ICE CREAM ON ORGANOLEPTIC PROPERTIES

ABSTRACT

Processing of ice cream with the addition of red yeast rice extract and strawberry puree, a new innovation in food processing. This study aims to determine the effect of red yeast rice extract the organoleptic properties of ice cream include color, aroma, texture, taste, and preference level, determine the effect of strawberry ice cream terhadapat organoleptic properties include color, aroma, texture, flavor, and the level of preference and knowing nutrient content of red yeast rice and strawberry ice cream the best include protein, fat, and sucrose.

This type of research is experimental. The treatments were given in this study is the addition of red yeast rice extract and strawberry. Add red yeast rice extract used 2%, 4% and 6% and strawberries 10%, 8% and 6%. Methods of data collection of this research was conducted by observation through organoleptic tests. Analysis of the data used is a single Anova and Duncan's test further

The results showed red yeast rice extract and strawberry puree significant effect on color, aroma, flavor, texture and preferences. The best ice cream products obtained in the number of red yeast rice extract additional 4% and 8% strawberries.

Keywords: ice cream, red yeast rice extract, strawberry puree