PENGARUH BENTUK DAN SUBTITUSI AMPAS TAHU TERHADAP HASIL JADI BURGER AYAM

Abstract

Abstrak

Burger adalah produk olahan daging giling segar yang dipergunakan sebagai isian roti yang berbentuk bulat. Ampas tahu merupakan hasil olahan sampingan dari proses pembuatan tahu. Ampas tahu masih mengandung banyak kandungan gizi komposisi zat gizi ampas tahu hasil analisis laboratorium terdiri atas bahan kering 8,69g, protein kasar 18,67g, serat kasar 24,43g, lemak 9,43g, dan abu 3,42g, sehingga bisa dimanfaatkan untuk membuat produk burger. Tujuan penelitian ini adalah : 1) mengetahui pengaruh interaksi bentuk dan substitusi ampas tahu terhadap hasil jadi burger ayam meliputi warna bagian dalam, aroma, rasa, kekompakan, dan tingkat kesukaan, 2) mengetahui kandungan gizi protein dan serat dari hasil jadi burger yang telah dilihat dari mean tertinggi dengan menggunakan uji proksimat.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan 2 variabel bebas yaitu bentuk dan subtitusi ampas tahu. Variable terikat adalah hasil jadi burger ayam yang telah disubtitusikan dengan bentuk ampas tahu meliputi warna bagian dalam, rasa, aroma, kekompakan, dan tingkat kesukaan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi melalui uji organoleptik oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. Produk terbaik dilakukan uji Labolatorium untuk mengetahui kandungan protein dan serat kasar dilakukan di BPKI Surabaya.

Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh interaksi bentuk dan subtitusi ampas tahu terhadap warna bagian dalam burger. Burger yang paling baik yaitu burger dengan menggunakan subtitusi ampas tahu matang sebesar 20%, diketahui memiliki  kandungan protein 15,44% dan serat kasar  4,05%.

 Keyword :

Abstract

         The burgers are fresh ground beef processed products used as stuffing bread is round . Tofu is produced byproduct of the process of making out . Tofu still contains many nutritional content of nutrient composition of pulp out the results of laboratory analysis consists of 8,69g dry matter , crude protein 18,67g , 24,43g crude fiber , fat 9,43g and 3,42g ash , so that it can be used to make products burger . The aim of this study were: 1 ) the effect of the interaction of form and substitution pulp out of the results so chicken burgers include color inside , aroma , flavor , compactness , and the level of preference , 2 ) determine the nutrient content of protein and fiber from the results that have been seen so burgers of the highest mean using proximate test .

This type of research is an experiment with two free variables and substitution form tofu . Dependent variable is the result so that the chicken burger was substituted with tofu forms include color inside , flavor , aroma , compactness , and the level of preference . Data collection was done by observation through organoleptic test by 15 panelists trained and 15 untrained panelists spring . Best Products Laboratory test to determine the content of protein and crude fiber is done in BPKI Surabaya .

The results showed no effect of the interaction of form and color substitution pulp out against the inside of the burger . The best burger is a burger with tofu cooked using the substitution of 20% , are known to have a protein content of 15.44 % and 4.05% crude fiber

Keyword :