PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG REBUNG DAN PENAMBAHAN TAHU TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK NUGGET MURETA

Main Article Content

MIFTAQUL MUTHOHIROH

Abstract

Abstrak


Tujuan penelitian ini adalah untuk: 1) mengetahui pengaruh interaksi subtitusi tepung rebung dan penambahan tahu terhadap sifat organoleptik nugget Mureta meliputi warna, aroma, rasa, tekstur kekompakan, tekstur kekenyalan, dan kesukaan; 2) mengetahui komposisi perlakuan subtitusi tepung rebung dan penambahan tahu terbaik nugget mureta;3) mengetahui kandungan gizi dari nugget Mureta dengan subtitusi tepung rebung dan penambahan tahu yang terbaik menurut panelis; dan 4) mengetahui harga jual nugget Mureta per 500 gram.


Penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimen dengan subtitusi tepung rebung adalah 10%, 15%, 20%, dan 25%, sedangkan untuk penambahan tahu adalah 10% dan 15%. Metode pengumpulan data menggunakan teknik observasi melalui uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur kekompakan, dan tekstur kekenyalan. Data hasil uji organoleptic dianalisis menggunakan uji Anava Ganda (Two Way Anova) dan diteruskan dengan uji Duncan.


Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara subtitusi tepung rebung dan penambahan tahu berpengaruh terhadap warna dan kesukaan nugget Mureta, namun tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa, kekompakan, dan kekenyalan nugget Mureta. Hasil uji kimia pada produk terbaik, yakni subtitusi tepung rebung 10% dan penambahan tahu 10% (R1T1), diperoleh kandungan energi 346 kkal/100gram, karbohidrat 23% per 100gram, protein 18,21% per 100gram, lemak 15,11% per 100gram, serat 1,82% per 100gam, kalsium 18,8 mg/100gram, dan air 21,56% per 100gram. Harga jual nugget Mureta per 500 gram adalah Rp133.220,-.


 


Kata kunci : nugget, tepung rebung, tahu 


 


 


Abstract


This research aims : 1) to know the subtitution effect of bamboo shoot flour and addition effect of tofu of organoleptic nugget Mureta are includes colour, aroma, taste, and interest level; 3) to know the best compotition  treatment of subtitution of bamboo shoot flour and addition tofu of nugget Mureta; 3) to know the nutrient content for the best product; and 4) to know the selling price of nugget Mureta per 500 gram.


This research included in type of research experiments with substituttion bamboo shoots flour used are 10%, 15%, 20%, dan 25%, while for the addition tohu used are 10% and 15%. Method of data collection using observation techniques through organoleptic test wichinludescolour, aroma, taste, compactness of texture, and elasticity of texture. The data result of organoleptic test were analyzed using two way of anava test and be continued by Duncan test.


The result shows that interaction between the subtitution bamboo shoot flour and the addition of tofu have an effect for colour and intersest level, but not have an effect for aroma, taste, compactness of texture, elasticity of texture of nugget Mureta. The result of chemical test for the best product, is subtitution bamboo shoot flour 10% and the addition of tofu 10%, obtained nutrient content are energy 346 kkal/100gram, carbohidrat 23% per 100gram, protein 18,21% per 100gram, fats 15,11% per 100gram, fiber 1,82% per 100gam, calcium 18,8 mg/100gram, dan water 21,56% per 100gram. The selling price of nugget Mureta 500 gram is Rp 500 gram.


 


Key words : nugget, bamboo shoot flour, tofu

Article Details

Section
Articles