PENGARUH BENTUK DAN PROPORSI SINGKONG (TEPUNG DAN PUREE) DENGAN TEPUNG KACANG TUNGGAK TERHADAP HASIL JADI BERAS DAN NASI CACOW

Abstract

Abstrak

Jumlah penduduk Indonesia yang semakin padat mengakibatkan meningkatnya kebutuhan pangan khususnya pada makanan pokok. Menyusutnya luas lahan pertanian mengakibatkan penurunan produksi pangan khususnya beras. Hal tersebut mengakibatkan terjadinya kesenjangan kebutuhan makanan pokok. Cara yang dilakukan untuk mengatasi masalah tersebut yakni dengan, memanfaatkan bahan pangan lokal menjadi makanan pokok. Salah satu cara yang digunakan yaitu memanfaatkan singkong dan kacang tunggak menjadi beras buatan dengan nama cocow. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bentuk dan proporsi singkong (tepung dan puree) serta interaksi keduanya terhadap hasil jadi beras dan nasi cacow. Hasil jadi ditinjau dari sifat organoleptik dan kandungan gizi. Sifat organoleptik untuk beras cacow meliputi: warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan, dan tingkat keutuhan bulir, sedangkan untuk nasi cacow meliputi: warna, aroma, rasa, dan keempukan. Hasil jadi juga dilihat dari kandungan gizi baik beras maupun nasi meliputi karbohidrat, protein, dan lemak, serta serat (non gizi). Pengambilan data dilakukan pada 30 panelis yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih dengan menggunakan metode observasi dengan bantuan lembar uji organoleptik menggunakan metode skalar garis berskala 0 sampai 20. dan dengan menggunakan uji kimia yang dilakukan di BPKI Surabaya. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis varian dua jalur (anava ganda) dan uji lanjut Duncan untuk hasil yang signifikan.Hasil analisis beras cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow, tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma beras cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, tingkat kehalusan permukaan beras cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap warna, tingkat kehalusan permukaan dan tingkat keutuhan bulir beras cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma cacow. Berdasarkan hasil analisis nasi cacow menunjukkan bentuk singkong (tepung dan purre) berpengaruh terhadap warna nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Proporsi bentuk singkong (tepung dan puree) dengan tepung kacang tunggak tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, dan keempukan nasi cacow. Interaksi bentuk singkong (tepung dan puree) dan proporsi singkong dengan tepung kacang tunggak berpengaruh terhadap keempukan nasi cacow tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan rasa nasi cacow. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa beras cocow terbaik dengan didasari pada pertimbangan kandungan gizi dan segi ekonomis terkait harga, produk terbaik adalah pada perlakuan tepung singkong dengan tepung kacang tunggak menggunakan proporsi 7:3.Kriteria beras cacow terbaik adalah warna putih kekuningan, cukup beraroma kacang tunggak, tingkat kehalusan permukaan cukup halus, dan tingkat keutuhan bulir kurang hancur, sedangkan untuk nasi adalah warna cukup kuning kecoklatan, kurang beraroma kang tunggak, cukup berasa netral, dan cukup empuk. Kandungan gizi beras cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 63,11 g, protein 8,65 g, lemak 0,52 g, dan serat 16,05 g, sedangkan kandungan gizi untuk nasi cacow terbaik per 100 gram adalah karbohirdrat 51,90 g, protein 7,62 g, lemak 0,44 g, dan serat 11,28 g.Kata kunci : beras cacow, bentuk singkong (tepung dan singkong), tepung kacang tunggak,sifat organoleptik, kandungan giziPengaruh Bentuk Dan Proporsi Singkong (Tepung Dan Puree) Dengan Tepung Kacang Tunggak TerhadapHasil Jadi Beras Dan Nasi Cacow

Abstract

The population of Indonesia is increasingly congested resulting in increased need for food especially in staple foods. The shrinking of agricultural land resulted in a decrease in food production, especially rice. This resulted in gaps staple food needs. Ways in which to address the problem is by, utilizing local food became a staple food. One of the ways in which the use of cassava and cowpea into artificial rice cacow name. The purpose of this study to determine the effect of the shape and proportions of cassava (flour and puree) and the interaction of both the rice and the rice yield so cacow. Results so in terms of organoleptic properties and nutritional value. Organoleptic properties of rice cacow include: color, smell, level surface smoothness, and the level of integrity of the grain, while rice cacow include: color, smell, taste, and tenderness. Results also be seen from both the nutritional content of rice and rice include carbohydrates, protein, and fat, and fiber (non-nutritional). Date is collected at 30 a panel of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists using observational methods with the help of organoleptic test sheet using the scalar line scale of 0 to 20. and by using a chemical test conducted on BPKI Surabaya. The data analysis technique used is the two-track analysis of variance (Anova double) and Duncan continued testing for significant results.The results of the analysis show the shape cacow rice cassava (flour and purre) affect the color, surface smoothness and level of integrity cacow grain rice, but had no effect on rice stink cacow. The proportion of cassava forms (powder and puree) with cowpea flour affect the level of integrity of the rice grain cacow but does not affect the color, flavor, level surface smoothness cacow rice. Interaction forms cassava (flour and puree) and the proportion of cassava with cowpea flour affect the color, surface smoothness and level of integrity cacow rice grains but does not affect the flavor cacow.Based on the results of the analysis show the shape cacow rice cassava (flour and purre) affect the color of the rice cacow but had no effect on smell, taste, and tenderness cacow rice. The proportion of cassava forms (powder and puree) with cowpea flour does not affect the color, smell, taste, and tenderness cacow rice. Interaction forms cassava (flour and puree) and the proportion of cassava with cowpea flour affect the tenderness of rice cacow but does not affect the color, smell, and taste of rice cacow. Based on the results of the analysis showed that the rice cocow best judgment based on nutrient content and prices are linked economically, the best products are the treatment of cassava flour with cowpea flour using a proportion of 7:3.Criteria cacow best rice is yellowish white color, quite flavorful cowpea, fairly smooth level surface smoothness, and the level of integrity of grain less destroyed, while the rice is pretty golden brown color, less flavorful kang stump, fairly neutral taste, and quite soft. Cacow best nutritional rice per 100 grams is karbohirdrat 63.11 g, 8.65 g protein, 0.52 g fat, and 16.05 g of fiber, while the nutrients for best cacow rice per 100 grams is 51.90 g karbohirdrat , 7.62 g protein, 0.44 g fat, and fiber, 11.28 g. Keywords: cacow rice, cassava form (flour and cassava), cowpea flour, organoleptic properties,nutrient content