PENGARUH JENIS DAN PROPORSI BAHAN PEMBENTUK GEL TERHADAP HASIL JADI MINUMAN JELI KUNYIT ASAM

Abstract

Abstract

This study aims to determine: 1) the influence of the type of materials to the finished product gelling turmeric tamarind jelly drink by organoleptic tests include flavor, aroma, color, consistency and preferences. 2) the amount of the gel-forming material to the finished product turmeric, tamarind jelly drink by organoleptic tests include color, taste, aroma, viscosity, and preferences.This type of research is experimental, with a research phase I and phase II pre-experiment is primary research. The independent variable of this study is the type of material that is gelling carrageenan and konjac. And the proportion of gel-forming material (0.2%, 0.4%, 0.6%) while the dependent variable is the organoleptic properties include flavor, aroma, color, consistency, and preferences. The data collection technique used is the method of observation through the test organoleptic with a rating scale of 1 to 4. Panelists were 30. Data analysis using Anova test with SPSS Single..The results showed gelling material type significantly affect the flavor and consistency, and does not affect the flavor and color. Number of the gelling agent significantly affect the color and viscosity, and no effect on the aroma and flavor. Interaction of the type and amount of gelling agent showed no effect on the viscosity, and does not affect the taste, color and aroma of the saffron jelly drinks asam. The best outcome of this study is the addition of gelling carrageenan types by the number of 0.3%. The results of the best jelly drinks have the following criteria: 1) ownership criteria turmeric taste quite sour with a value of mean 3.17. 2) Aroma has tart with saffron scented criterion value of mean 3.40. 3) Colors have enough criteria tawny to the value of mean 3.30. 4) Viscosity has approached the criteria is quite thick with a value of mean 3.87 is less viscous. 5) The preference has sufficient criteria like the value of 3.07.Keywords: Forming Gel, Turmeric Tamarind Jelly Drink.

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) pengaruh jenis bahan pembentuk gel terhadap hasil jadi minuman jeli kunyit asam berdasarkan uji organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, kekentalan dan kesukaan. 2) pengaruh proporsi bahan pembentuk gel terhadap hasil jadi minuman jeli kunyit asam berdasarkan uji organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, kekentalan dan kesukaan.Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan tahap I adalah penelitian pra eksperimen dan tahap II adalah penelitian utama. Variabel bebas dari penelitian ini adalah jenis bahan pembentuk gel yaitu karagenan dan konnyaku. Dan proporsi bahan pembentuk gel (0,2%, 0,4%, 0,6%) sedangkan variabel terikatnya adalah sifat organoleptik meliputi rasa, aroma, warna, kekentalan dan kesukaan.Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah metode observasi melalui uji organoleptik dengan skala penilaian 1 sampai 4. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 30 panelis. Analisis data dengan menggunakan Anava tunggal dengan program SPSS.Hasil penelitian menunjukkan jenis bahan pembentuk gel berpengaruh nyata terhadap aroma dan kekentalan, dan tidak berpengaruh terhadap rasa dan warna. Proporsi bahan pembentuk gel berpengaruh nyata terhadap warna dan kekentalan, dan tidak berpengaruh terhadap aroma dan rasa. Interaksi jenis dan proporsi bahan pembentuk gel menunjukkan ada pengaruh terhadap kekentalan, dan tidak berpengaruh terhadap rasa, warna, dan aroma pada minuman jeli kunyit asam. Hasil yang terbaik dari penelitian ini adalah penambahan jenis pembentuk gel karagenan dengan jumlah 0,3%. Hasil minuman jeli terbaik memiliki kriteria sebagai berikut : 1) RasaPengaruh Jenis dan Proporsi bahan pembentuk gel Terhadap Hasil JadiMinuman Jeli Kunyit Asam235memiliki kriteria cukup berasa kunyit asam dengan nilai 3,17. 2) Aroma memiliki kriteria beraroma kunyit asam dengan nilai 3,40. 3) Warna memiliki kriteria cukup kuning kecoklatan dengan nilai 3,30. 4) Kekentalan memiliki kriteria mendekati cukup kental dengan nilai 3,87 yaitu kurang kental. 5) Tingkat kesukaan memiliki kriteria cukup suka dengan nilai 3,07.Kata kunci: Pembentuk Gel, Minuman Jeli Kunyit Asam