PENGARUH PROPORSI TEPUNG TAPIOKA DAN PENAMBAHAN DAGING SUWIR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KERUPUK SAMILER

Abstract

TujuanHpenelitian iniFuntuk mengetahuiKpengaruh jumlah tepung tapioka yang tepat terhadapLsifat organoleptik kerupuk samiler daging suwir meliputi: warna, tekstur, aroma, dan  rasa  serta untuk mengetahui kandungan gizi yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, dalam kerupuk samiler dengan hasil terbaik. PenelitianPini merupakanUjenis penelitian eksperimen dengan dua faktor yaitu tepung tapioka dan daging suwir dengan perbandingan 3:1, 3:2, 3:3, 2:1, 2:2, 2:3,1:1, 1:2, 1:3. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan caraQobservasi yangGdilakukan oleh 50 orangUpanelis. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan uji anova twoOwayHdan uji lanjutKDuncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Ada pengaruh>nyata terhadapKwarna danHaroma kerupuk samiler,tetapi tidak ada pengaruh nyata terhadap tekstur dan rasa kerupuk samiler 2) ada pengaruh nyataterhadapUtekstur dan rasa kerupuk samiler. 3) Interaksi antara proporsi tepung tapioka dan penambahan daging suwir hanya pada tekstur kerupuk samiler. Kerupuk samiler terbaik dengan perbandingan proporsi tepung tapioka dan penambahan daging suwir sebesar 3:3. Kandungan gizi kerupuk samiler per 100 gram meliputikarbohidrat 73,60%, protein 11,50% lemak 8,11%, dan serat 5,1%.