PENGARUH SUBSTITUSI PATI GANYONG DAN PENAMBAHAN SARI BUAH BIT TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS

Abstract

Bolu   kukus    ganyong   merupakan    penelitian    ini

bertujuan untuk mengetahui (1) Pengaruh interaksi

substitusi pati ganyong dan penambahan sari buah bit

terhadap sifat organoleptik bolu kukus meliputi

warna,    bentuk,    aroma,    rasa,    pori-pori,    tingkat

kesukaan dan (2) kandungan gizi bolu kukus pati

ganyong terbaik meliputi karbohidrat, lemak, protein,

serat, fosfor, betalain. Penelitian eksperimen ini

dilakukan dengan 6 perlakuan, yaitu 3 substitusi pati

ganyong (15%, 25% dan 35%) serta 2 macam

penambahan sari buah bit (10% dan 15%). Adapun

variabel terikatnya adalah bentuk, warna, rasa, aroma,

pori pori dan tingkat kesukaan dari bolu kukus.

Pengambilan data dilakukan dengan observasi melalui

uji organoleptik dari 25 panelis terlatih dan semi terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik menggunakan uji anava ganda (program SPSS) dan uji

lanjut Duncan. Produk terbaik selanjutnya dilakukan

uji kimia untuk mengetahui kandungan karbohidrat,

lemak, protein, serat, ßlain, fosfor dan kalsium.

Hasil penelitian menunjukkan: 1) terdapat pengaruh

interaksi    antara    substitusi    pati    ganyong    dan penambahan  sari  buah  bit  terhadap  warna, aroma,

rasa,  pori-pori,  bentuk  dan  tingkat  kesukaan  bolu

kukus; 2) kandungan gizi bolu kukus yang terbaik

berasal dari susbstitusi pati ganyong 25% dan

penambahan    sari    buah    bit    10%,    mengandung

karbohidrat 61,5%, lemak 0,89%, protein 7,86%, serat

5,14%, ßlain 0,12 SI, fosfor 31,80mg, dan kalsium

38,16mg.