PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DAN JENIS KEJU TERHADAP HASIL JADI KASTANGEL

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap mutu (bentuk, warna kerenyahan, aroma, rasa dan tingkat kesukaan) kastangel, 2) pengaruh jenis keju terhadap mutu (bentuk, warna, kerenyahan, aroma, rasa dan tingkat kesukaan) kastangel, 3) pengaruh interaksi penambahan tepung daun kelor dan jenis keju terhadap mutu (bentuk, warna, kerenyahan, aroma, rasa dan tingkat kesukaan) kastangel, dan 4) kandungan zat gizi meliputi (energi, protein, karbohidrat, lemak, kalsium, serat dan seng) kastangel terbaik dari hasil uji organoleptik Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan lembar observasi  dengan jumlah panelis sebanyak 35 orang. Analisis data dengan menggunakan uji anava dua jalur (two way anova), jika ada pengaruh yang signifikan diuji dengan uji lanjut Post Hoc. Hasil penelitian menunjukkan, jumlah penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, kerenyahan, rasa dan kesukaan kastangel. Jenis keju berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, kerenyahan, rasa dan kesukaan kastangel. Interaksi jumlah penambahan tepung daun kelor dan jenis keju berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, kerenyahan, rasa dan kesukaan kastangel. Kandungan gizi produk terbaik dari dari kue kastangel daun kelor 17.5% yaitu produk X3 dengan kandungan gizi, Energi 96.8%. Seng (Zn) 4.2%,  protein 2.2%, serat 0.16%, karbohidrat 7.6%, lemak 6.4% dan kalsium 212.45. Produk X6 dengan kandungan gizi energi 88.2%, seng (Zn) 3.9%, protein 2.18%, serat 0.16%, karbohidrat 8.2%, lemak 5.2%, kalsium 183.6%.