PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TIWUL TAWAR INSTAN DAN JUMLAH MARGARIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MARTABAK MANIS

Abstract

Martabak0tiwul9adalah martabak9manis dengan formula0yang divariasikan dengan disubstitusi tepung tiwul tawar instan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh interaksi substitusi0tepung tiwul tawar0instan dan jumlah0margarin terhadap sifat0organoleptik martabak manis; 2) formula martabak9manis terbaik9dan 3) kandungan9nutrisi martabak9manis tiwul dari9formula terbaik.Jenis penelitian ini adalah9eksperimen dengan dua9variabel bebas, yaitu tepung9tiwul tawar0instan dengan0tiga level 40, 55 dan 70% dan margarin0dengan dua level, yaitu 75 dan 100%. Data yang dikumpulkan adalah sifat organoleptik0martabak manis meliputi0warna, aroma,0rasa, pori-pori dan tingkatkesukaan. Pengumpulan data0primer terkait sifat0organoleptik martabak0manis meliputi0warna, aroma, pori-pori, rasa dan kesukaan dilakukan dengan0metode observasi. Data diperoleh dari 30 panelis yang terdiri dari 10 panelis00terlatih dan 20 panelis0tidak terlatih dengan menggunakan instrument lembar observasi. Analisis0 untuk data uji organoleptik menggunakan analisis varian dua jalur dan uji lanjut9Duncan yang sekaligus digunakan untuk menentukan formula terbaik. Analisis0nilai nutrisi dilakukan dengan uji proksimat di laboratorium0BPKI Jl. Ketintang baru XVII No. 14 Surabaya.Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) interaksi subtitusi0tepung tiwul tawar instan dan jumlah margarin berpengaruh nyata terhadap0warna, aroma, rasa, pori-pori dan tingkat kesukaan martabak manis; 2) formula martabak manis terbaik adalah yang dibuat dari0subtitusi tepung tiwul0tawar instan 55% dan jumlah margarin 75%; 3) kandungan nutrisi martabak manis tiwul dari formula terbaik per 100 gram adalah karbohidrat 51.71 g, lemak 7.11 g, protein 7.88 g, air 29.05 mg, serat 3.24 g.