PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KELOR (MORINGA OLEIFERA) DAN JENIS LEMAK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CHIFFON CAKE

Abstract

Chiffon Cake memiliki bahan utama tepung terigu, pada penelitian ini ditambahkan dengan tepung kelor dan 2 jenis lemak yaitu butter dan minyak goreng. Penelitian bertujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh penambahan tepung kelor dan jenis lemak terhadap sifat organoleptik chiffon cake 2)kandungan zat gizi meliputi karbohidrat, protein, lemak, Vitamin A, B, C, kalsium, serat chiffon cake 3) harga jual chiffon cake produk terpilih. Jenis Penelitian ini adalah eksperimen, dengan desain dua faktor dengan tiga level, yaitu faktor A, 3 perlakuan penambahan kelor sebanyak 5%, 7,5%, 10% yang diambil dari persen tepung terigu, dan faktor B adalah jenis lemak (butter dan minyak goreng). Data diambil dengan menggunakan lembar observasi dengan uji organoleptik, yang dilakukan pada 30 panelis. Analisis data hasil uji organleptik menggunakan anava ganda, analisis gizi menggunakan nutri survey, dan perhitungan harga jual menggunaan food cost persen. Hasil penelitian didapatkan yaitu: 1) Penambahan tepung kelor dan jenis lemak berpengaruh terhadap hasil jadi chiffon cake yang meliputi bentuk, warna,aroma, dan rasa chiffon cake, tetapi interaksi antara keduanya tidak berpengaruh terhadap aroma; 2) Nilai kandungan gizi dari produk terbaik hasil uji organleptik yang terdapat pada chiffon cake yaitu protein18,12 gram, serat 13,48 gram, karbohidrat 39,77 gram, lemak 19,75 gram, Vitamin A 1,29 IU, Vitamin B 0,029 mg, Vitamin C 0,29 mg yang didapat dari perlakuan penambahan tepung kelor sebanyak 5% dan penggunaan jenis lemak minyak goreng ; 3) harga jual chiffon cake produk terpilih yaitu Rp. 4.483,-.per potong dengan berat 30 gram .