SUBSTITUSI TEPUNG TIWUL INSTAN DAN PENAMBAHAN DAUN KELOR BUBUK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CREAM PUFF

Abstract

Konsumsi terigu yang banyak di Indonesia perlu dikurangi dengan mensubstitusi bahan pangan lokal yang memiliki sumber pati, yaitu tiwul instan dalam pembuatan cream puff. Mengingat cream puff kurang memiliki serat maka ditambahkan kelor bubuk. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui 1)Pengaruh interaksi antara substitusi tepung tiwul instan dan penambahan daun kelor bubuk terhadap sifat organoleptik cream puff (warna, bentuk, tekstur, rongga, aroma, rasa), 2)Produk terbaik, 3)Tingkat kesukaan panelis terhadap produk terbaik, 4)Kandungan nutrisi produk terbaik cream puff (karbohidrat, protein, lemak, kalsium) dan kandungan non nutisi (serat dan kadar air). Penelitian  ini termasuk eksperimen berdesain factorial 3x3 dengan substitusi tepung tiwul instan (50; 75; 100%) dan penambahan kelor bubuk (2; 4; 6%). Pengumpulan data sifat organoleptik, produk terbaik dan tingkat kesukaan dengan observasi yang dilakukan oleh 50 panelis, kandungan nutrisi dan non nutrisi dilakukan dengan uji lab. Analisis data sifat organoleptik dengan uji anava dua jalur dan uji lanjut Duncan dengan spss 20.0. Kandungan nutrisi dan non nutrisi dianalisis dengan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukan 1)Ada pengaruh interaksi antara substitusi tepung tiwul instan dan penambahan daun kelor bubuk berpengaruh terhadap sifat organoleptik (warna, bentuk, tekstur, rasa), 2)Produk terbaik adalah dengan perlakuan subtitusi tepung tiwul instan 50% dan penambahan daun kelor bubuk 4%, 3)Tingkat kesukaan dari produk terbaik memiliki respon bahwa disukai panelis, 4) Kandungan nutrisi Karbohidrat 49.06%, Protein 8.56%, Lemak 7.92%, Kalsium 238.20 mg/100g dan non nutrisi Serat 4.01%, Air 29.81%.kesukaan% yang termasuk dalam kategori sangat baik.