PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DAN JENIS LEMAK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SUS KERING

Abstract

Kue sus atau choux pasty merupakan salah satu jenis pastry, adonan yang terbuat dari tepung terigu, cairan, lemak, dan telur. Sus kering memiliki tekstur renyah, berongga, dan berasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) Pengaruh penambahan tepung daun kelor (3%; 5%) dan jenis lemak (margarin, mentega, campuran margarin dan mentega, 2) Mengetahui kandungan zat gizi yang meliputi: energy, karbohidrat, lemak, protein, dan kalsium sus kering yang terbaik dari hasil uji organoleptik. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan menggunakan desain penelitian dua faktor. Pengumpulan data dengan cara observasi yang dilakukan oleh 10 panelis terlatih dan 20 panelis agak terlatih. Analisis data yang digunakan adalah dengan metode analisis two way anava dan uji lanjut Ducan. Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1) Hasil uji organoleptik sus kering terbaik adalah sus kering dengan penambahan 3% tepung daun kelor dan jenis lemak mentega dengan kriteria sus kering dengan bentuk yang kokoh, beraroma kelor, berwarna hijau kekuningan, dan produk disukai panelis.