PENGARUH JENIS CAIRAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SMOKE NUGGET IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS FORSK)

Main Article Content

Novan Rizqo Yuwono
Mauren Gita Miranti
Niken Purwidiani
Ita Romadhoni

Abstract

Makanan siap masak (ready to cook) dan siap makan (ready to eat) menjadi alternatif pilihan masyarakat karena perubahan gaya konsumsi. Dalam jumlah yang besar diperairan Indonesia serta mempunyai kandungan gizi yang lengkap termasuk salah satu jenis ikan air payau yang mudah ditangkap di perairan Indonesai adalah ikan bandeng maka dari itu diperlukan diversifikasi ikan bandeng menjadi smoke nugget ikan bandeng. Tujuan dari penelitian ini adalah  untuk 1) mengetahui pengaruh jenis cairan terhadap sifat organoleptik smoke nugget ikan bandeng. Sifat organoleptik yang akan diteliti meliputi warna luar, warna dalam, aroma, rasa, kepadatan dan kekenyalan. 2) untuk mengetahui produk smoke nugget ikan bandeng terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan satu faktor yaitu dengan  penggunaan 3 cairan pada level yang berbeda. Pengumpulan data menggunakan observasi akan dilakukan melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih dan 15 semi terlatih. Analisis data organoleptik menggunakan Uji Anava tunggal dan dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cairan berpengaruh pada warna dalam, rasa, kepadatan,  kekenyalan, dan tidak berpengaruh pada warna permukaan luar dan aroma. Dan produk terpilih adalah SN3 yaitu produk dengan jenis cairan susu UHT dan sifat organoleptik ;warna luar permukaan smoke nugget brewarna kuning keemasan, warna dalam putih tulang, aroma apek, dan rasa ikan bandeng yang dominan, kepadatan dengan kriteria produk padat dan kompak, dan kekenyalan dengan kriteria tidak kenyal.

Article Details

Section
Articles