PENGARUH JUMLAH PENAMBAHAN DAN PROPORSI PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) DAN IKAN LELE TERHADAP HASIL JADI PASTA FARFALLE

Abstract

Pasta farfalle wortel dan ikan lele merupakan inovasi dari produk pasta yang mampu menambah nilai gizi pada pasta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1; pengaruh jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele terhadap hasil jadi pasta farfalle 2; pengaruh proporsi puree wortel dan ikan lele terhadap hasil jadi pasta farfalle 3; kandungan zat gizi dari pasta farfalle terbaik hasil uji organoleptik meliputi karbohidrat, protein, lemak, vitamin A dan serat. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan dua variabel bebas yaitu jumlah penambahan dan proporsi puree wortel dan ikan lele. Variasi jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele yang digunakan sebanyak 30%, 40%, dan 50% sedangkan proporsi puree wortel dan ikan lele yang digunakan sebanyak 30%:70%, 40%:60%, 50%:50%. Variabel terikat penelitian yakni hasil jadi pasta farfalle yang meliputi bentuk, warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Variabel kontrol adalah jenis dan kualitas bahan, peralatan yang digunakan dan proses pembuatan pasta farfalle. Analisis data dengan menggunakan uji anava ganda (two way) dilanjutkan dengan uji kandungan gizi dilakukan di Badan Riset dan Standarisasi (BARISTAND) Surabaya.Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) jumlah penambahan puree wortel dan ikan lele berpengaruh signifikan terhadap warna dan rasa tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap bentuk, aroma, dan kekenyalan. Berdasarkan hasil uji laboratorium menyatakan bahwa per 100 gram produk yang terbaik mengandung karbohidrat 78,46%; protein 12,76%; lemak 16,46%; vitamin A 92.000 SI; serat 1,72%.