PENGARUH PROPORSI BUBUR BUAH ( JAMBU BIJI MERAH – TOMAT) DAN PROPORSI (AGAR-AGAR, JELLY POWDER)TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1; pengaruh interaksi proporsi bubur buah jambu biji merah – tomat dan agar-agar, jelly powder terhadap sifat organoleptik selai lembaran 2; mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sifat organoleptik selai lembaran dari hasil penelitian dan untuk mengetahui kandungan gizi 3; penelitian ini dilakukan menggunakan pendekatan eksperimen dengan desain faktorial 3x3 anava ganda, pengambilan data dilakukan dengan observasi (uji sensori) kandungan gizi melalui uji lab atau uji proksimat dilabarotorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Surabaya dan data dianalisis dengan deskriptif kuantitatif dengan hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan terhadap produk terbaik 40%, kandungan gizi produk terbaik menunjukkan karbohidrat 2,47%, vitamin A 108,75 mg, serat 0,44%, kadar air 71,92%,kesimpulan dari hasil penelitian ada pengaruh proporsi jambu biji merah dan tomat terhadap warna dan kelenturan dan tidak berpengaruh terhadap rasa, aroma, tekstur terhadap sifat organoleptic selai lembaran.