PENGARUH PENGGUNAAN GULA YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN SELAI PISANG AMBON

Main Article Content

Murni Amroini
Niken Purwidiani
Siti Sulandjari
Sri Handajani

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh penggunaan gula terhadap sifat organoleptik selai pisang yang meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan kekentalan; 2) pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap tingkat kesukaan selai pisang; 3) memperoleh selai pisang terbaik. Dalam penelitian ini ialah penelitian eksperimen dengan proporsi bubur pisang dan gula pasir (SP1), gula kelapa (SP2), gula jagung (SP3), dan gula aren (SP4). Teknik penelitian ini dilakukan dengan cara observasi 30 orang panelis semi terlatih. Analisis dengan uji anova tunggal One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) penggunaan gula yang berbeda memiliki pengaruh yang nyata terhadap warna, rasa, dan aroma selai pisang ambon namun tidak memberikan pengaruh terhadap kekentalan dan tekstur selai pisang ambon 2) ada pengaruh jenis gula terhadap tingkat kesukaan selai pisang ambon 3) Produk selai pisang ambon terbaik adalah produk SP1 yaitu selai pisang ambon dengan penggunaan gula pasirĀ  (sukrosa) dengan nilai mean tertinggi yaitu warna 3,77 kriteria warna kuning kecoklatan, rasa 3,93 dengan kriteria rasa manis, tekstur 2,83 dengan kriteria tekstur cukup halus, dan aroma 3,30 dengan kriteria aroma pisang ambon cukup kuat.

Article Details

Section
Articles