PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG GATOT INSTAN DAN PENAMBAHAN BUBUK KELOR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK NASTAR

Abstract

Penelitian subtitusi tepung gatot instan dan penambahan bubuk daun kelor mempunyai maksud guna mengetahui adanya: 1) pengaruh subtitusi tepung gatot instan terhadap sifat organoleptik nastar, 2) pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap sifat organoleptik nastar, 3) interaksi  pengaruh subtitusi tepung gatot instan dan penambahan bubuk daun kelor terhadap sifat organoleptik nastar; 4) kandungan gizi pada produk terbaik dari uji organoleptik meliputi karbohidrat, protein, lemak, serat, kalium, kalsium, sulfur, kadar air dan kadar abu. Riset ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain faktorial ganda (3x3).  Penghimpunan data riset melalui observasi pada sifat organoleptik nastar tepung gatot instan kepada 10(sepuluh) panelis terlatih dan 30(tiga puluh) panelis semi terlatih. Penelitian ini memakai metode analisis anova ganda dan uji lanjut Duncan. Output riset menguraikan bahwasanya: 1) terdapat pengaruh subtitusi tepung gatot instan terhadap bentuk dan warna nastar, 2) penambahan bubuk ‘daun kelor tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik yang diujikan, 3) interaksi antara subtitusi tepung gatot instan dan penambahan bubuk daun kelor berpengaruh terhadap rasa nastar, 4) kandungan gizi dari produk terbaik dari perlakuan subtitusi tepung gatot instan 70% dan penambahan bubuk daun kelor 0,5 adalah karbohidrat 65,9 %, protein 8,11%, lemak 3,81%, serat 4,01%, kalium 38,5%, kalsium 65,4%, sulfur 3,65%, kadar air 15,8% dan kadar abu 1,9%.