PEMANFAATAN TEPUNG JERAMI NANGKA (Artocarpus Heterphullus) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PADA KUE KERING NASTAR

Main Article Content

Sri Indah Wahyuningtias
Amalia Ruhana
Lucia Tri Pangesthi
Ita Fatkhur Romadhoni

Abstract

Kue kering nastar subsitusi tepung jerami nangka adalah salah satu kue kering yang disukai oleh kalangan anak-anak sampai orang dewasa karena memiliki ciri khas pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap tekstur, rasa, warna, dan aroma kue kering nastar sebagai produk lokal kue kering nastar bersubsitusi jerami nangka. penelitian ini termasuk jenis eksperimen, dengan variable bebas yaitu subsitusi tepung jerami nangka sebanyak 10% dan 15%. Variabel terkait berupa warna, aroma, rasa dan tekstur dari kue kering nastar. Jenis data yang dikumpulkan berupa data primer diteliti menggunakan metode observasi berupa instrumen lembar observasi dengan skala likert  melalui uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dengan 5 skala ( 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = netral, 2 = kurang suka, 1 = tidak suka) terhadap tekstur, rasa, warna dan aroma. Data uji hedonik diperoleh dari panelis tidak terlatih 100 orang. Analisis data untuk uji data hedonik dilakukan dengan menggunakan metode analisis varian tunggal (one way anova) dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa untuk Formula I memiliki nilai rata-rata tekstur 3.75, warna 3.58 panelis tidak terlatih memilih netral, rasa 4.59 panelis tidak terlatih memilih suka, dan aroma 5.00 panelis tidak terlatih memilih sangat suka, sedangkan untuk formula II memiliki nilai rata-rata pada tekstur 1.84, dan warna 1.59 panelis tidak terlatih memilih tidak suka, sedangkan rasa 2.75, dan aroma 2.19 panelis tidak terlatih memilih kurang suka.

Article Details

Section
Articles