PENGARUH PENAMBAHAN CAROTENE BUTTER DAN SUBTITUSI TAPE SINGKONG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK KUE ADEE

Main Article Content

Taqwa Mohammad T
Asrul Bahar
Suhartiningsih .
Dwi Kristiastuti Suwardiah

Abstract

Kue Adee adalah kue khas Aceh khususnya daerah Pidie Jaya yang terbuat dari singkong atau tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) Pengaruh jumlah subtitusi tape singkong dan penambahan Carotene butter  terhadap sifat organoleptik kue adee; 2)Respon panelis terhadap produk kue Adee yang telah disubtitusi tape singkong dan penambahan carotene butter; 3) Formula kue Adee terbaik; 4) Kandungan gizi Kue Adee meliputi karbohidrat, lemak, protein, kandungan air, abu dan β-Karoten. Dan manfaat penelitian ini adalah meningkatkan mutu izi kue Adee dan membuat kue Adee dapat dipasarkan lebih luas. Penelitian ini menggunakan dua (2) variabel bebas dalam eksperimen dengan jumlah subtitusi tape yang terdiri dari tiga level yaitu 20gr, 30gr dan 40gr serta jumlah penambahan carotene butter sebanyak 15gr dan 30gr. Data yang dikumpulkan adalah data primer berupa sifat organoleptik kue produk (warna, aroma, kepadatan, rasa, dan tingkat kesukaan). Pengambilan data dilakukan dengan lembar uji organoleptik yang dibagikan kepadapanelis berjumlah 35 orang. Hasil data diolah menggunakan metode Kruskall – Wallis dan uji Mann-Whitney jika ada perbedaan yang signifikan antara produk dan menggunakan uji De Garmo untuk menentukan produk terbaik dan diuji kandungan gizinya

Article Details

Section
Articles