KOMPOSISI GIZI DAN PELUANG BISNIS DARI PEMANFAATAN TEPUNG LOKAL PADA KUE MUFFIN

Abstract

Konsumsi makanan bergizi mulai menjadi gaya hidup masyarakat, ditambah lagi adanya pandemi virus COVID-19 menjadikan kebutuhan makanan yang bergizi semakin meningkat. Kue muffin dibuat berbagai bahan yang dipakai yakni tepung, margarin, gula sebagai pemanis, pengembang (baking powder), telur serta garam. Artikel ini ditulis dengan tujuan : 1) Mengidentifikasi tepung pangan lokal yang dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi tepung terigu untuk produk kue muffin; 2) Mengidentidikasi komposisi gizi yang terdapat pada tepung pangan lokal yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan kue muffin; 3) Menyusun rencana usaha dengan bisnis model canvas. Metode penelitian ini adalah Systematic Literature Review dengan pengumpulan data VOS viewer. Hasil review yang dilakukan pada beberapa penelitian menunjukkann bahwa : 1) Tepung pangan lokal yang dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan kue muffin adalah tepung mocaf, tepung jagung, tepung beras hitam, tepung ganyong, dan tepung sukun; 2) Kandungan gizi yang terdapat pada kue muffin subtitusi tepung mocaf, tepung jagung, tepung beras hitam, tepung ganyong, dan tepung sukun sudah memenuhi syarat mutu kue muffin yang ada pada Tabel 1; 3) Dengan perubahan gaya hidup masyarakat setelah adanya pandemi dan juga memanfaatkan sektor usaha yang bertahan di masa pandemi COVID-19. Peluang bisnis kue muffin subtitusi tepung pangan lokal dapat dilakukan dengan memanfaatkan platform media sosial sebagai media promosi dan online shop serta jasa ojek online sebagai media pemasaran.