PENGARUH PROPORSI MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN PENAMBAHAN TINTA CUMI (Squid Ink) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK LASAGNA

Abstract

Lasagna adalah makanan tradisional dari italia, yang terbuat dari adonan tepung yang diisi atau diolah dengan bahan makanan lain sebagai protein. Penggunaan tepung terigu dalam pembuatan makanan terus meningkat setiap tahunnya. Untuk  menghadapi masalah tersebut, diciptakanlah inovasi tepung dari bahan lokal yang dapat mensubtitusi kebutuhan terigu, salah satunya adalah tepung mocaf. Dalam penelitian ini, pasta lasagna diberikan proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu serta penambahan tinta cumi yang bertujuan; 1} Mengetahui pengaruh proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu terhadap sifat organoleptik pasta lasagna; 2} Mengetahui formula terbaik dalam proporsi mocaf (modified cassava flour) dan terigu. Penelitian merupakan penelitian 2 faktor dengan 6 perlakuan yang terdiri dari proporsi mocaf dan terigu 30:70, 40:60, 50:50 serta penambahan tinta cumi sebanyak 1 dan 2 gram. Sifat organoleptik yang dilihat pada penelitian ini adalah bentuk, aroma, wanra, tekstur, rasa, kekenyalan dan tingkat kesukaan. Data penelitian diambil dengan uji organoleptik dari 30 panelis. Untuk melihat produk pasta lasagna terbaik, hasil uji organoleptik dianalsis dengan uji anava tunggal dan uji lanjut duncan. Hasil penelitian menunjukkan formula terbaik dari proporsi tepung mocaf dan tetigu adalah 30:70 dengan karakteristik warna yang hitam legam dan tekstur yang baik. Penelitian ini mengindikasikan pangan lokal memiliki potensi sebagai pembuatan lasagna.