PENGARUH PROPORSI DAGING IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) DAN PENAMBAHAN BAYAM (Amaranthus spp) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN NUGGET

Abstract

      Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi daging ikan patin dan penambahan bayam terhadap tingkat kesukaan nugget dan untuk mengetahui kandungan protein, lemak, karbohidrat, air, mineral (zat besi), albumin, omega 3 dan vitamin.

Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan kombinasi perlakuan proporsi ikan patin dan penambahan bayam. Proporsi ikan patin yang digunakan 50%, 60%, 70% dan penambahan bayam 50 gram. Pengumpulan data menggunakan observasi melalui uji kesukaan meliputi rasa, aroma, warna, tekstur dan kekenyalan. Sampel dinilai oleh 35 panelis yaitu 15 orang panelis terlatih dan 20 orang panelis semi terlatih. Data uji kesukaan dianalisis menggunakan uji Friedman dengan uji lanjut dengan menggunakan uji Multiple Comparation Test. Penentuan perlakuan terbaik dengan uji indeks efektifitas. Produk nugget terbaik di uji kandungan gizinya meliputi protein, lemak, karbohidrat, air, mineral ( zat besi ), albumin, Omega 3, abu, dan vitamin, dilakukan di Labotarium Penelitian dan Konsultasi Industri Surabaya.

Hasil penelitian menunjukkan 1) Proporsi daging ikan patin dan penambahan bayam berpengaruh terhadap tingkat kesukaan dari warna bagian dalam, rasa, tekstur, dan kekenyalan nugget dan tidak ada pengaruh terhadap tingkat kesukaan dari warna bagian luar serta aroma nugget, 2) nuget ikan patin kandungan gizi per 100 gram bahan yaitu 26,88 %, albumin 6,09 %, lemak 2,41%, abu 1,38%, mineral 233,5%, karbohidrat 2,11 %, air 61,10 %, Omega 3 98,6 %, Vitamin A 56, 4 %, Vitamin B1 0,38 % dan Serat 1,21 %.

Kata kunci : Nugget, Ikan Patin, Bayam.

Abstract 

This study aims to determine the effect of the proportion catfish meat and adding spinach to the level of preference nuggets and to know the content of carbohydrates, fats and protein from the best nugget.

This research in an experimental study with combination treatment propotion catfish and increment spinach (Amaranthus spp). Proportion of catfish used 50%, 60%, 70% and the addition of increment spinach 50 grams. Collecting data using observation through friedman test consists of the taste, aroma, color, texture and elasticity. Samples were assessed by 35 panelists are 15 trained panelists and 20 semi- trained panelists. A test data were analyzed using the friedman test with further testing using multipe comparation test. Act of determiningst treatment the best with uji test indeksefektifitas. The best nugget products tested include the nutritional content of protein, albumin, carbohydrates, fats, omega 3, vitamins, minerals, water, Fe in center of research and industrial consultancy Surabaya.

The results showed 1) no effect of the proportion of catfish nugget and adding spinach to the level of preference include flavor, aroma, color in, texture and elasticity nuggets and does not affect the color of the outside nuggets. 2) catfish nuggets per 100 grams of the best that is X3 with proportion catfish meat 70%:30% (the mackerel fish 75 grams and catfish 175 grams and increment spinach 50 gram), have a protein content of 26,88%, 6,09% albumin, 2,41% fat, 1,38% ash, 2,11% carbohydrate, 61,10% water, Ca-P-Fe mg/ 100 grams 233,5 and omega 3, 98,6 mg/ 100 grams, vitamin A: 56,4 mg/ 100 grams, vitamin B1: 0,38 mg/ 100 grams, fiber 1,21%.

Keywords : nuggets, catfish, spinach.