PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG GATOT INSTAN DAN JUMLAH AIR TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SOES KERING

Abstract

Soes kering gatot instan adalah produk dari adonan choux paste yang dibuat dengan substitusi tepung gatot instan, air, lemak, telur dan garam. Makanan ringan ini dibentuk kecil-kecil dan dibakar pada suhu 200˚C. penggunaan tepung gatot instan dapat menggantikan terigu, karena memilik kandungan amilosa dan amilopektin yang hampir sama dengan tepung terigu.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa substitusi tepung gatot instan yang dapat ditambahkan dan jumlah air yang digunakan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Teknik pengumpulan data dengan uji organoleptik yang menggunakan instrument jenis check list. Observasi dilakukan oleh panelis terlatih dan semi terlatih sejumlah 35 orang. Eksperimen dilaksanakan dengan empat perlakuan yang terdiri dari substitusi tepung gatot instan 50 dan 60% dan jumlah air 25 dan 35%. Analisis yang digunakan adalah analisis dua jalur dan uji lanjut Duncan.

Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) Interaksi substitusi tepung gatot instan dan jumlah air yang digunakan tidak berpengaruh terhadap produk sus kering, 2) Kandungan gizi sus kering gatot instan diperoleh dari produk Y₂ dengan formula substitusi tepung gatot instan 50 dengan jumlah air 35% adalah: karbohidrat 53.05%, protein 7.11%, lemak 1,34% dan serat1.90%, dengan kriteria bentuk cukup menyerupai kol dan cukup kokoh, warna coklat tua dengan, aroma cukup beraroma gatot, cukup renyah, berongga sedang dan cukup ringan, cukup gurih dan cukup berasa gatot, cukup suka.

Kata kunci : Sus Kering, Tepung Gatot Instan, Jumlah Air                                                                    

Abstract

Dried choux is one kind of choux paste products are well-known in Indonesia. Snacks are brownish this small, lightweight with crunchy texture, large hollow and has a distinctive flavor and savory vegetable shaped like a cabbage. Gatot instant flour substitution is done on dry Soes product is intended to replace wheat flour. Gatot instant flour is flour made from gatot instant mashed in a way that has a fairly high starch content. The nature of the starch if you have a cooking process, it will absorb water several times of its weight.

The purpose of this study was to determine how the substitution gatot instant flour can be added and the amount of water used. This type of research is experimental. Data collection techniques with the organoleptic test instrument types use the check list. Observations carried out by trained and semi-trained panelists a number of 35 people. Experiments conducted with four treatments consisting of flour substitution gatot instant 50 and 60% and the number of 25 and 35% water. The analysis used is the two-track analysis and further tests Duncan.

The results showed that 1) Interaction substitution gatot instant flour and the amount of water used does not affect the product dried sus, 2) Choux nutrient content gets from choux product Y₂ with flour substitution gatot instant formula 50 with the amount of 35% water per 100g instant dry gatot are: carbohydrates 53.05%, 7:11% protein, 1.34% fat and 1.90% fiber,  with enough shape criteria resemble cabbage and quite sturdy, dark brown color, flavorful enough scent gatot, quite crunchy, are hollow and quite light, quite savory and quite tasteless gatot and just like.

Keywords: Dried Choux, Gatot Instan Flour, Amount of Water