Kandungan Gizi dan Tingkat Kesukaan Snack Bar Berbasis Tepung Tempe dan Tepung Buah Bit (Beta Vulgaris L.) sebagai Alternatif Snack untuk Atlet
Kata Kunci:
snack bar, tepung tempe, tepung buah bit, uji hedonik, kandungan gizi, atletAbstrak
Latar Belakang: Kelelahan otot sering dialami atlet setelah aktivitas fisik intensif, sehingga diperlukan asupan makanan selingan yang praktis dan bergizi untuk mendukung pemulihan dan meningkatkan performa. Snack bar berbasis bahan lokal berpotensi menjadi aternatif, terutama yang mengandung protein tinggi dari tempe sebagai sumber branched chain amino acids (BCAA) dan nitrat yang berasal dari buah bit untuk mendukung pemulihan dan peningkata performa. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa tingkat kesukaan dan kandungann gizi snack bar berbasis tepung tempe dan tepung buah bit sebagai alternatif makanan selingan bagi atlet. Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3x3 menghasilkan 9 formula, berdasarkan perbandingan tepung tempe dan tepung buah bit. Analisis tingkat kesukaan dilakukan oleh 40 panelis semi-terlatih sedangkan analisis gizi (analisis proksimat) dilakukan di laboratorium terakdreditasi. Analisis statistik menggunakan uji non parametik Kruskall-Wallis. Hasil: Tidak terdapat perbedaan nyata (p>0,05), dengan tingkat kesukaan rata-rata 3,2-3,4 (cukup disukai). Formula terbaik adalah F5 dengan (80% tepung tempe dan 10% tepung bit) dengan preferensi 0,7. Kandungan gizi F5 per 100 gr meliputi energi 308 kkal, protein 9,12 gr, lemak 4,33 gr, karbohidrat 58,13 gr. Kesimpulan: Formulasi snack bar dengan perbandingan tepung tempe 80% dan tepung buah bit 10% merupakan formulasi terbaik dan dapat memenuhi kriteria sport bar atau snack untuk atlet.
Unduhan
Referensi
Abdullah, A., & Dewi, F. K. (2025). Epidemiologi Cedera Olahraga Atlet dan Ofisial pada Penyelenggaraan Multi Event Olahraga Epidemiology of Sports Injuries to Athletes and Officials in Multi-Sport Events. 9(1). https://doi.org/10.33660/jfrwhs.v8i2.462
Arifanti, A. P., Damat, D., & Siskawardani, D. D. (2024). Karakteristik Fisikokimia Snack Bar Berbasis Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Merah. Food Technology and Halal Science Journal, 7(2), 213–226. https://doi.org/10.22219/fths.v7i1.35955
Asmawati, Saputrayadi, A., & Bulqiah, M. (2019). FO RMULASI TEPUNG TEMPE DAN SARI WO RTEL PADA PEMBUATAN MIE BASA H KA YA G IZI Asm a wa ti 1* , Adi Sa putra ya di 2 , Mulq a n Bulq ia h 3 1 Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram, asmawatiraba@gmail.com* 2,3 Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram. In Jurnal AGROTEK (Vol. 6, Number 1).
Chen, L., Zhu, Y., Hu, Z., Wu, S., & Jin, C. (2021). Beetroot as a functional food with huge health benefits: Antioxidant, antitumor, physical function, and chronic metabolomics activity. In Food Science and Nutrition (Vol. 9, Number 11, pp. 6406–6420). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/fsn3.2577
Crisan, R., Rafiony, A., Purba, J. S. R., & Mulyanita. (2022). daya terima dan kandungan gizi snack bar tepung tempe dan tepung pisang ambon fix. Nutrition Journal, 5.
Delleli, S., Ouergui, I., Messaoudi, H., Trabelsi, K., Glenn, J. M., Ammar, A., & Chtourou, H. (2023). Does Beetroot Supplementation Improve Performance in Combat Sports Athletes? A Systematic Review of Randomized Controlled Trials. In Nutrients (Vol. 15, Number 2). MDPI. https://doi.org/10.3390/nu15020398
Hayyin, S., & Bahar, A. (2023). The Preference Level Of Tempeh Snack Bar And Purple Sweet Potato Flour (Ipomoea Batatas L. Poir) With Addition Of Raisins (Vitis Vinifera L.) For CED Snack. In Jurnal Gizi Unesa (Vol. 03).
Kementerian Kesehatan RI. (2021). BUKU PANDUAN GIZI PADA ATLET KEMENKES (edisi 2021) (3).
Lailatul Hidayah, N., & Anna SPd, C. N. (2019). Edisi Yudisium Pertama (Vol. 8, Number I).
Mawarno, B. A. S., & Putri, A. S. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tinggi Protein Bebas Gluten dengan Variasi Tepung Beras, Tepung Kedelai dan Tepung Tempe. AgriHealth: Journal of Agri-Food, Nutrition and Public Health, 3(1), 47. https://doi.org/10.20961/agrihealth.v3i1.60632
Mulya, dimas yuzril, Suwondo, A., & Setyaningsih, Y. (2021). KAJIAN PUSTAKA PEMBERIAN SPORT MASSAGE DAN STRETCHING TERHADAP PEMULIHAN KELELAHAN OTOT DAN KADAR ASAM LAKTAT PADA ATLET. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 9.
Ojeniran, J. I., Adejumo, B. A., & Obasa, P. A. (2025). Effects of drying methods on the qualities of beetroot flour. European Journal of Sustainable Development Research, 9(3). https://doi.org/10.29333/ejosdr/16357
Panggabean, M. S. (2020). Peranan Gizi bagi Olahragawan.
Pontang, G. S., & Wening, D. K. (2021). FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BAGI ATLET. 10, 218–226. http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/
Pontang, G. S., Wening, D. K., & Azizah, R. N. (2023). Sports Collaboration Journal (SCJ) DASAR MOCAF DAN KACANG MERAH SEBAGAI SPORTS FOODS Glycemic Index and Glycemic Load of Snack Bar with Mocaf and Red Bean as Sports Foods. https://jurnal.unw.ac.id/index.php/SCJ/index
Salari, S., Ferreira, J., Lima, A., & Sousa, I. (2024). Effects of Particle Size on Physicochemical and Nutritional Properties and Antioxidant Activity of Apple and Carrot Pomaces. Foods, 13(5). https://doi.org/10.3390/foods13050710
Sari, N. P. (2024). Effects of Tempeh Flour Snack Bar on Organoleptic Tests and Nutritional Content as a Snack for Athletes. In 50 Sport and Nutrition Journal (Vol. 6, Number 2024). https://journal.unnes.ac.id/journals/spnj
Satifa, T. Dela, & Bahar, A. (2023). Substitution of Tempeh and Adition of Dates in The Manufacture of Snack Bar as High Protein and Iron Snack. International Journal on Food, Agriculture and Natural Resources, 4(3), 27–31. https://doi.org/10.46676/ij-fanres.v4i3.157
Umami, Z., Rahmawati, L. A., & Puspa, A. R. (2022). Snack bar formulation with beetroot (Beta vulgaris. L) flour as iron sources for adolescent girls. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 9(3), 111. https://doi.org/10.21927/ijnd.2021.9(3).111-117
Yanti, R., Angkasa, D., & Jus’, I. (2021). PENGEMBANGAN PRODUK SNACK BAR TINGGI BCAA [Branched-chain. 44(1).
Yuwanti, G. L., Indrawati, V., Afifah, C. A. N., & Sholihah, L. (2024). Mung Bean and Soy Snack Bars as an Alternative Snack for Athletes. Journal of Physical Education, Health, 11(1), 8–14. https://journal.unnes.ac.id/journals/jpehs
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Jurnal Gizi dan Kesehatan Nusantara
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Abstract views: 0
,
PDF Downloads: 0
