Daya Terima dan Kandungan Gizi Cookies dengan Substitusi Tepung Kedelai dan Penambahan Sari Bunga Rosella sebagai Alternatif Camilan yang Mengandung Kalium.

Abstrak

Latar Belakang: Hipertensi masih menjadi masalah kesehatan utama di Indonesia dengan prevalensi sebesar 34,1% pada tahun 2023 dan semakin meningkat pada usia produktif akibat pola hidup tidak sehat. Salah satu upaya penanganan hipertensi adalah terapi gizi melalui peningkatan asupan kalium. Hal tersebut mendorong adanya inovasi pengembangan produk yang tidak hanya lezat tetapi memiliki kandungan gizi yang baik untuk alternatif camilan yang mengandung kalium. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh substitusi tepung kedelai dan penambahan sari bunga rosella terhadap daya terima serta kandungan gizi cookies sebagai alternatif camilan yang mengandung kalium.  Metode: Penelitian ini merupakan eksperimen murni dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji hedonik dilakukan pada 30 panelis tidak terlatih, kemudian dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil: Cookies dengan substitusi tepung kedelai dan penambahan sari bunga rosella berpengaruh signifikan terhadap daya terima tekstur dan rasa, tetapi tidak berpengaruh terhadap daya terima warna dan aroma. Formulasi terbaik adalah F2 dengan substitusi 70% tepung kedelai dan penambahan 5% sari bunga rosella. Hasil uji laboratorium pada formula terbaik atau F2 menunjukkan kandungan gizi per 100 g sebesar 511,9 kkal energi, 9,6 g protein, 27,3 g lemak, 56,9 g karbohidrat, dan 521,5 mg kalium.