Acceptance of Almond Flour and Soy Flour Sticks and Analysis of Magnesium Content, Antioxidant Activity as Snacks for Autism Spectrum Disorder (ASD) Children
Keywords:
Acceptance, Stick Content, Almond Flour, Soy Flour, Autistic Children
Abstract
Food for people with autism is one thing that must be considered because it can overcome hyperactive behavior. The function of magnesium is to prevent encephalopathy and developmental delays, while antioxidant compounds can suppress the formation of increased oxidative stress in ASD children. This study aims to determine the acceptability, magnesium content, and antioxidant activity of the stick. This research is a pure experimental research. The treatment in this study, using a comparison of the composition of almond flour and soybean flour, namely 30: 70, 40: 60, 50: 50 which was tested on 40 panelists. Analysis of the data using descriptive techniques, then analyzed using the Man Whitney test (α = 0.05). The results of the hedonic assessment found that there were differences in texture and taste. However, there is no difference in color and aroma. Meanwhile, the results of determining the selected formula indicate that the first formula is the best formula. Analysis of magnesium content showed that per 100 gram stick was 161.88 mg and flavonoid content per 100 gram stick was 46.5915 mg. Sticks with almond flour and soy flour need further research to prove the benefits for children with Autism Specturm Disorder (ASD).References
Febry, A. B. (2019). Gizi untuk Anak Autis. Rumah Sakit Jiwa Dr.Radhiman Wediodiningrat. http://rsjlawang.com/news/detail/344/gizi-untuk-anak-autis
Jaya, I. K. S. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai terhadap Cita Rasa dan Kadar Air Cookies Ubi Jalar Ungu. Jurnal Gizi Prima.
Khusna, L. (2017). Gambaran rasa, warna, tekstur, variasi makanan dan kepuasan menu mahasantri di pesantren mahasiswa KH. Mas Mansur UMS. Publikasi Ilmiah, Program St(Fakultas Ilmu Kesehatan), Universitas Muhammadiyah Surakarta.
McCandless, J., & Siregar, F. (2003). Children with Starving Brains: Anak-anak dengan Otak yang “lapar” Panduan Penanganan Medis untuk Penyandang Gangguan Spektrum Autisme Jaquelyn McCandless; penerjemah Ferdina Siregar (Edisi 2). Jakarta Grasindo.
Nareswara, A. R., & Anjani, G. (2016). Studi Tentang Susu Almond dan Kentang Sebagai Alternatif Minuman Fungsional untuk Anak Autis. Journal of Nutrition College, 5(Cdc), 269–279.
Nurhidayati, Z. (2015). Pengaruh Pola Konsumsi Makanan Bebas Gluten Bebas Kasein dengan Gangguan Perilaku pada Anak Autistik. Majority, 4(7), 121–128.
Permana, F. (2014). Penerapan Peta Kendali Kecacatan (P) untuk Produk Makanan Ringan Wafer pada PT Kladi Sari Nabati FT Permana.
Pramardika, D. D., Susanti, E., & Fitriana. (2019). Analisis Pola Makan Anak Autis Yayasan Tongkat Musa Indonesia ABK Bangun Rejo Kabupaten Kutai Kartanegara Tahun 2019. Bunda Edu-Midwifery Journal (Bemj), 2(1), 18–24.
Rude.K, R. (1998). Magnesium Deficiency: a cause of heterogenous disease in humans. 13(4), 749–758.
Skalny, A. V., Mazaletskaya, A. L., Ajsuvakova, O. P., Bjørklund, G., Skalnaya, M. G., Chernova, L. N., Skalny, A. A., & Tinkov, A. A. (2020). Magnesium status in children with attention-deficit/hyperactivity disorder and/or autism spectrum disorder. Journal of the Korean Academy of Child and Adolescent Psychiatry, 31(1), 41–45. https://doi.org/10.5765/jkacap.190036
Syahadah, M. M., Syahadah, & Setiawan, B. (2016). Formulasi Sosis Tinggi Zat Besi dan Vitamin A dari Hati Ayam dan Wortel (Daucus carota L) untuk Anak Usia Sekolah. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/86890
Utiarahman, G., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2013). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Layang (Decapterus sp.) yang Disubtitusi dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L). Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan., 1.
Velita, S. (2016). Pengaruh Penyajian dan Cita Rasa Makanan terhadap Sisa Makanan Pasien di Rumah Skit Umum Daerah Deli Serdang Tahun 2016. Jurnal Pembangunan Wilayah & Kota, 1(3), 82–91.
Wahyuni, D. O. (2020). Hasil Penelitian Hasil Penelitian. Repository Poltekkes Denpasar, 3(1), 19–25. http://www.unhas.ac.id/tahir/BAHAN-KULIAH/00-Fika-data/TESIS LENGKAP dr. Zulfikar T
Yenny. (2020). No Title. Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/12750676-stik-bawang?ref=search&search_term=stik bawang
Yulianti, D. A. (2016). Hubungan Antara Pemilihan Makanan, Frekuensi Diet Bebas Gluten Bebas Kasein Dengan Perilaku Hiperaktif Anak Autis Di Sekolah Luar Biasa Negeri Semarang. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Yulifianti, R., Muzaiyanah, S., & Utomo, J. S. (2018). Kedelai sebagai Bahan Pangan Kaya Isoflavon. Buletin Palawija, 16(2), 84. https://doi.org/10.21082/bulpa.v16n2.2018.p84-93
Jaya, I. K. S. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai terhadap Cita Rasa dan Kadar Air Cookies Ubi Jalar Ungu. Jurnal Gizi Prima.
Khusna, L. (2017). Gambaran rasa, warna, tekstur, variasi makanan dan kepuasan menu mahasantri di pesantren mahasiswa KH. Mas Mansur UMS. Publikasi Ilmiah, Program St(Fakultas Ilmu Kesehatan), Universitas Muhammadiyah Surakarta.
McCandless, J., & Siregar, F. (2003). Children with Starving Brains: Anak-anak dengan Otak yang “lapar” Panduan Penanganan Medis untuk Penyandang Gangguan Spektrum Autisme Jaquelyn McCandless; penerjemah Ferdina Siregar (Edisi 2). Jakarta Grasindo.
Nareswara, A. R., & Anjani, G. (2016). Studi Tentang Susu Almond dan Kentang Sebagai Alternatif Minuman Fungsional untuk Anak Autis. Journal of Nutrition College, 5(Cdc), 269–279.
Nurhidayati, Z. (2015). Pengaruh Pola Konsumsi Makanan Bebas Gluten Bebas Kasein dengan Gangguan Perilaku pada Anak Autistik. Majority, 4(7), 121–128.
Permana, F. (2014). Penerapan Peta Kendali Kecacatan (P) untuk Produk Makanan Ringan Wafer pada PT Kladi Sari Nabati FT Permana.
Pramardika, D. D., Susanti, E., & Fitriana. (2019). Analisis Pola Makan Anak Autis Yayasan Tongkat Musa Indonesia ABK Bangun Rejo Kabupaten Kutai Kartanegara Tahun 2019. Bunda Edu-Midwifery Journal (Bemj), 2(1), 18–24.
Rude.K, R. (1998). Magnesium Deficiency: a cause of heterogenous disease in humans. 13(4), 749–758.
Skalny, A. V., Mazaletskaya, A. L., Ajsuvakova, O. P., Bjørklund, G., Skalnaya, M. G., Chernova, L. N., Skalny, A. A., & Tinkov, A. A. (2020). Magnesium status in children with attention-deficit/hyperactivity disorder and/or autism spectrum disorder. Journal of the Korean Academy of Child and Adolescent Psychiatry, 31(1), 41–45. https://doi.org/10.5765/jkacap.190036
Syahadah, M. M., Syahadah, & Setiawan, B. (2016). Formulasi Sosis Tinggi Zat Besi dan Vitamin A dari Hati Ayam dan Wortel (Daucus carota L) untuk Anak Usia Sekolah. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/86890
Utiarahman, G., Harmain, R. M., & Yusuf, N. (2013). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Layang (Decapterus sp.) yang Disubtitusi dengan Tepung Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas L). Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan., 1.
Velita, S. (2016). Pengaruh Penyajian dan Cita Rasa Makanan terhadap Sisa Makanan Pasien di Rumah Skit Umum Daerah Deli Serdang Tahun 2016. Jurnal Pembangunan Wilayah & Kota, 1(3), 82–91.
Wahyuni, D. O. (2020). Hasil Penelitian Hasil Penelitian. Repository Poltekkes Denpasar, 3(1), 19–25. http://www.unhas.ac.id/tahir/BAHAN-KULIAH/00-Fika-data/TESIS LENGKAP dr. Zulfikar T
Yenny. (2020). No Title. Cookpad. https://cookpad.com/id/resep/12750676-stik-bawang?ref=search&search_term=stik bawang
Yulianti, D. A. (2016). Hubungan Antara Pemilihan Makanan, Frekuensi Diet Bebas Gluten Bebas Kasein Dengan Perilaku Hiperaktif Anak Autis Di Sekolah Luar Biasa Negeri Semarang. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.
Yulifianti, R., Muzaiyanah, S., & Utomo, J. S. (2018). Kedelai sebagai Bahan Pangan Kaya Isoflavon. Buletin Palawija, 16(2), 84. https://doi.org/10.21082/bulpa.v16n2.2018.p84-93
Published
2022-07-08
How to Cite
Aulia, N. and Ismawati, R. (2022) “Acceptance of Almond Flour and Soy Flour Sticks and Analysis of Magnesium Content, Antioxidant Activity as Snacks for Autism Spectrum Disorder (ASD) Children”, GIZI UNESA, 2(2), pp. 100 - 107. Available at: https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/GIZIUNESA/article/view/46804 (Accessed: 24April2024).
Section
Artikel
Abstract Views: 199
PDF Downloads: 323
