PENENTUAN AKTIVITAS EKSTRAK KASAR ENZIM INULINASE HASIL PURIFIKASI DARI BAKTERI Lactobacillus plantarum B1765 ACTIVITY OF INULINASE ENZYME FROM Lactobacillus plantarum B1765

Abstract

bakteri Lactobasillus plantarum B1765. Bakteri Lactobasillus plantarum B1765 ditumbuhkan dalam media MRS yang diperkaya dengan inulin 3% untuk kemudian ditentukan kurva pertumbuhan dalam menentukan waktu inkubasi optimum dalam produksi enzim inulinase. Ekstrak enzim yang diperoleh diuji dengan metode Nelson-Somogyi untuk mengetahui besar aktivitas enzim. Penelitian yang telah dilakukan memberikan hasil bahwa waktu optimum untuk menghasilkan enzim inulinase yang maksimal adalah waktu inkubasi selama 18 jam dengan aktivitas enzim inulinase sebesar 0,047 Unit/ml.

Kata Kunci: enzim inulinase, waktu inkubasi, aktivitas enzim.

Abstract. Researches to know activity of inulinase enzyme was isolated from Lactobacillus plantarum B1765 bacteria. Lactobacillus plantarum B1765 was inoculated onto MRS medium containing of 3% inulin. Then, determine the growth curve of Lactobacillus plantarum B 1765 for inulinase production. The activity of extract inulinase enzyme was determined by quantifying the reducing sugar with Nelson-Somogyi method. Based on experiment Lactobacillus plantarum B1765 produced with the highest enzymatic activity (0,047 Unit/ml) at 18 h.

Key words: inulinase enzyme, incubation time, enzymatic activity.