Acceptability and Nutritional Content of Takwa Tofu Nuggets with the Addition of Carrots and Moringa Leaves as a Healthy Alternative Food for Elementary School Students (6–12 Years Old)
Keywords:
elementary school children, nugget, carrot, Moringa LeavesAbstract
Background: School-aged children (6–12 years) require a balanced nutritional intake to support their growth, physical activity, and cognitive development; therefore, nutritious food alternatives such as tofu-based nuggets with added carrots and moringa leaves are needed. Purpose: This study aims to analyze the acceptability, nutrient content, contribution to meeting nutritional needs, and economic value of tofu nuggets. Methods: The study used a one-factor completely randomized design (CRD) with three formulations: F1 (10% carrots and 10% moringa leaves), F2 (15% carrots and 15% moringa leaves), and F3 (20% carrots and 20% moringa leaves). A hedonic test was conducted by 35 untrained panelists, while the data were analyzed using the Kruskal-Wallis test followed by the Mann-Whitney test. The best product was determined using the Exponential Comparison, De Garmo,
and Bayes methods. Results: The addition of carrots and moringa leaves had a significant effect on taste and texture acceptability but did not affect color and aroma. The best formulation was F1, with an energy content of 188 kcal, 6.51 g of carbohydrates, 8.63 g of protein, 14.2 g of fat, 39.96 RE of vitamin A, and 3.04 mg of iron per 100 g. One serving (±140 g) meets or even exceeds 15% of the Recommended Daily Allowance (RDA) for protein, fat, and iron, while energy, carbohydrates, and vitamin A are still below the target. The retail price of the product is Rp16,692.96 (ready-to-eat) and Rp15,892.96 (frozen), with energy being the most cost-effective nutrient (Rp31.27/kkal). Conclusion : Formula F1 is the best formula because it has a high acceptance rate, a nutritional
content that helps meet some of the nutritional needs of school-age children, and a competitive price.
Keywords: School-Age Children; Takwa Tofu Nuggets; Carrots; Moringa Leaves
Downloads
References
Agustina, Anita., Hidayati, Nurul., _& Susanti, Putri. (2019). Penetapan Kadar Betakaroten Pada Wortel (Daucus carota, L) Mentah dan Wortel Rebus dengan Spektrofotometri Visibel. Jurnal Farmasi Sains dan Praktis.
Amertaningtyas, Dedes. (2021). Penggunaan Tepung Terigu dan Tepung Tapioka pada Nugget Hati Ayam dan Nugget Hati Sapi. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 21(2): 143-151.
Andarwangi, Tanjung., dkk. (2024). Pengemasan Produk Inovatif untuk Meningkatkan Daya Saing Produk di UMKM Eyek-Eyek Reggae. Jurnal Pengabdia Kepada Masyarakat Nasional, 1(1): 26-30.
Anggraini, S. A., dkk. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris tortilla mocaf-sogum. Edufood, 2(3): 13-24.
Aurora, Wahyu Indah Dewi. (2021). Efek Pemberian Zat Besi Tambahan pada Anak. Jurnal Medical Jambi, 9(2): 199-203.
Bernika, E. A. K., dkk. (2024) Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Konsumen dalam Pembelian Tahu Takwa di kampung Tahu Tinalan Kota Kediri. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 12(07): 1-9.
Breemer, Rachel., & Pattiruhu, Gysberth. (2025). Potensi Ekstrak Daun Kelor sebagai Bahan Alami untuk Meningkatkan Karakteristik Sensori Es Krim Fungsional. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 4(2): 182-188.
Ernawati, Fitrah., dkk. (2019). Hubungan Asupan Lemak dengan Status Gizi Anak Usia 6 Bulan-12 Tahun di Indonesia (Relationship Between fat Intake and Nutritional Status in Children Aged 6 Months to 12 Years in Indonesia). Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 42(1): 41-47.
Fanani, M. Z., dkk. (2021). Pengaruh Perbedaan Waktu dan Suhu Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan teh Herbal Daun Kelapa Sawit dengan Metode Oven-Dried. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 3(2): 13-15.
Fikri, J. N., Nairfana, I., & Mikhratunissa. (2020). Pengaruh variasi Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Warna dan Organoleptik Selai Buah Naga Merah (Hylocereus polyhizus). Food and Agro Industry Journal, 1(1): 33-40.
Hartanti, Lucky & Ashari, A. M. (2023). Pengenalan Keragaman Pangan Sumber Protein pada Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(4): 4905-4909.
Hastuti, S., dkk. (2025). Pengujian Sensoris Nugget Ayam Fortifikasi Daun Kelor. Jurnal Agrointek, 9(1): 71-74.
Heluq, D. Z., dkk. (2018). Daya Terima dan kandungan Gizi Pancake Subsitusi Kacang Merah dan Daun Kelor Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah. Media Gizi Indonesia, 13(2): 133-134.
Hidayati, Nurul. (2020). Pemberian Bakso Ikan Lele Wortel Sebagai Jajanan Sehat Terhadap Daya Terima Anak. Jurnal Info Kesehatan, 10(2): 370 – 373.
Hisrich, R. D., Peters, M. P., & Shepherd, D. A. (2017). Entrepreneurship (10th ed.). McGraw-Hill Education.
Ilmi, Natasia., & Khazanah, Wiqayatun. (2022). Efektivitas Penambahan Wortel, Bayam, dan Jagung terhadap Daya Terima Nugget Ikan Lele (Clarias sp). Jurnal Riset Gizi, 10(2): 126-131.
Kamal, Mustafa., dkk. (2024). Pemanfaatan dan Pemberian Makanan Tambahan Melalui olahan Stik daun Kelor sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Desa Kuta Tinggi. Jurnal Pengabdian Teuku Umar, 2 (2): 67-75.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Laporan Nasional Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Krisnandani, N. L. P. U., dkk. (2019). Aplikasi Tahu dan Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Nugget. Scientific Journal of Food Technology, 3 (2): 125-134.
Lutfi, Mohammad., dkk. (2025). Karakteristik Tahu Kedelai Tersubsituso Bungkil Inti sawit (Elaeis guineensis jacq). Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Pangan Unisri, 10(2): 104-115.
Makmur, T., dkk. (2022). Daya Terima Konsumen terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk dari Limbah BijiNangka (Arthocarphus heterophilus). Jurnal Mahatani, 5(1): 90-97.
Megawati., Rotua, Manuntun., Weisdhania, Natasha. (2023). Analisis Daya Terima Formula Nugget Temyam (Tempe dan Bayam Hijau) Sebagai Makanan Selingan untuk Anak Sekolah Dasar. Jurnal Pustaka Padi, 2(1): 22-27.
Muchtar, Febriana., & Effendy, Devi Safitri. (2023). Penelitian Asupan Zat Besi Remaja Putri di Desa Mekar Kecamatan Soropia Kabupaten Konawe. Jurnal GEMBIRA, 1(1): 171-179.
Muliadi, Rahmat., dkk. (2025). Edukasi Pentingnya Vitamin A untuk Siswa SDN 01 Kendari Barat. Jurnal Abdi dan Dedikasi kepada Masyarakat Indonesia, 3(2): 35-42.
Nabila, Cantika., dkk. (2023). Pengaruh Penambahan Daun kelor Terhadap kajian zat Besi dan Daya Terima Ekado Tahu. Jurnal Spikesnas, 2(1): 552 – 562.
Permatasari, A., Hadiono, A., & Hasibuan, T. H. (2023). Strategi Pemasaran Pengusaha Tahu Dalam Mempertahankan Kelangsungan Usaha. Kompleksitas: Jurnal Ilmiah Manajemen, Organisasi Dan Bisnis, 12(1), 31-40.
Putri, Aqmarlia Janita. (2018). Hubungan Asupan Protein dengan Kemampuan Kognitif Anak Usia Sekolah di Madrasah Ibtidaiyah Mugammadiyah Kartasura. Jurnal Ums.
Putri, A. A. S. M. A. K., dkk. (2022). Pengaruh Penambahan Pure Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Tahu Walik. Jurnal Ilmu Gizi, 13(1): 20-29.
Pratiwi, R., Sari, R. S., & Ratnasari, F. (2021). Dampak Status Gizi Pendek (stunting) terhadap Prestasi Belajar. Jurnal Ilmu Ilmiah Keperawatan, 12(2): 10-23.
Rahmawati, A. N., dkk. (2025). Kadar Betakaroten, Kekenyalan, dan Sifat Sensoris pada Tahu Bakso Ayam dengan Variasi Isian Wortel. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 8: 673-683.
Ramadhani, Calvin & Adi, Annis Catur. (2023). Pengganti Tepung Kacang Merah dan Tepung Lele dalam Semprong: Dampak terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi, dan Nilai Ekonomi sebagai Makanan Tambahan Balita. Jurnal SAGO: Gizi dan Kesehatan, 5(1): 88-96.
Rejeki, Sri., dkk. (2024). Analisis Asupan Energi, Karbohidrat, dan Serat dari Pangan Pokok di Wilayah Non Pertanian di Kota Baubau 2022. Jurnal Gizi Ilmiah, 11(1): 35-41.
Riyada, Dida. (2022). Mempelajari Jangka Waktu Blansing dengan Uap Air terhadap Beberapa Karakteristik Tepung Telur. Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan, 2(2): 124-133.
Sagala, Zuraida., dkk. (2025). Antara Lemak Baik dan Jahat: Menentukan Pilihan Cerdas untuk Tubuh Sehat. Jurnal Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta.
Sianturi. (2025). Uji Normalitas sebagai Syarat Pengujian Hipotesis Test Normality as a Condition of Hypothesis Testing. Jurnal Pembelajaran dan Matematika Sigma (JPMS), 11(1): 1-14.
Suryani, T. (2021). Perbandingan nilai ekonomi dan keamanan pangan sumber protein nabati dan hewani.
Susanti, A. A. R., dkk. (2020). Pengaruh Penambahan Wortel tehadap Tingkat Kesukaan Nugget Ayam. Majalah Ilmiah Pertenakan, 23(3): 124-127.
Supariasa, I. D. N., Bakri, B., & fajar, I. (2016). Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGZ.
Widaningrum, Ida. (2019). Teknologi Pembuatan Tahu yang Ramah Lingkungan (bebas limbah).
Widiawati, Dina., & Komalasari, Ema. (2020). Gambaran tingkat Kepatuhan Membaca Label Pangan pada Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Al Azhar Indonesia. Jurnal Al Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, 5(3): 151-157.
Wulandari, D. E., & Ulilalbab, Arya. (2023). Pengaruh Penambahan Wortel terhadap Kandungan Vitamin A dan Daya Terima Nugget Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Sains dan Teknologi, 2(2): 298-306.
Ximenes, N. J., dkk. (2021). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Daya Terima Sempol Ayam. Scientific Journal of Food Technology, 8(2): 55-60.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Gizi dan Kesehatan Nusantara
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Abstract views: 67
,
PDF Downloads: 22
