Pengaruh Penambahan Bunga Telang terhadap Daya Terima dan Aktivitas Antioksidan Sari Almond sebagai Minuman Fungsional bagi Penderita Diabetes
Kata Kunci:
diabetes melitus, susu almond, bunga telang, minuman fungsionalAbstrak
Latar Belakang: Diabetes melitus merupakan penyakit kronis yang ditandai peningkatan kadar glukosa darah dan berkaitan dengan stres oksidatif akibat radikal bebas. Susu almond mengandung protein dan antioksidan, sedangkan bunga telang mengandung antosianin serta flavonoid yang berpotensi membantu pengendalian glukosa darah. Tujuan: Penelitian ini untuk mengembangkan susu almond dengan ekstrak bunga telang sebagai minuman fungsional bagi penderita diabetes dan mengevaluasi daya terima, kadar protein, dan aktivitas antioksidannya. Metode: Menggunakann eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Sebanyak 30 panelis agak terlatih melakukan uji organoleptik dengan menilai aspek warna, aroma, kekentalan, dan rasa. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis, kemudian dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney jika ditemukan perbedaan yang signifikan. Hasil: Penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap kekentalan. Formula terbaik adalah F1 dengan komposisi 75ml susu almond dan 25ml ekstrak bunga telang. Formula ini memiliki kadar protein 1,33% dan aktivitas antioksidan 131,10 ppm per 100 ml yang tergolong sedang. Kesimpulan: Formula F1 berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional pendamping bagi penderita diabetes karena diterima panelis, mengandung protein, dan memiliki aktivitas antioksidan sedang.
Unduhan
Referensi
Abdulloh, N., Bekti, E., Haryati, S., & Sani, E. Y. (2019). Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Buah Semangka (Citrullus lanatus) dengan Substitusi Madu (Apis).
ADA. (2020). Introduction: Standards of medical care in diabetes-2020. In Diabetes Care (Vol. 43). https://doi.org/10.2337/dc20-Sint
Ali Ikhwan, Sri Hartati, Uswatun Hasanah, Mega Lestari, & Hamidah Pasaribu. (2022). Pemanfaatan Teh Bunga Telang (Clitoria Ternatea) sebagai Minuman Kesehatan dan Meningaktkan UMKM di Masa Pandemi Covid 19 kepada Masyarakat di Desa Simonis Kecamatan Aek Natas. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(1).
Anwar, K., & Khoirunnisaa, T. (2024). Uji Intensitas Warna, pH dan Kesukaan Minuman Fungsional Teh Bunga Telang Kurma. Pontianak Nutrion Journal, 7. http://ejournal.poltekkes-pontianak.ac.id/index.php/PNJ/index
Apriani, S. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dengan Metode DPPH (2, 2-diphenyl 1-1 pickrylhydrazyl). Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Arsya, N. P., Eka Sari, D. J., & Suminar, E. (2025). Hubungan Aktivitas Fisik Dengan Kadar Gula Darah Klien Diabetes Melitus Di RSUD Ibnu Sina. Indonesian Journal of Professional Nursing, 6(1). https://doi.org/10.30587/ijpn.v6i1.9541
Ashkanani, R. (2023). A Comparative Study of the Use of Cow’s Milk and Plant-Based Alternatives Such as Almond Milk and Oat Milk on Diabetic Rats. International Journal of Food Sciences, 6(1). https://doi.org/10.47604/ijf.2212
Bermawie, N. (2020). Potensi Tanaman Rempah, Obat dan Atsiri Menghadapi Masa Pandemi Covid-19. In Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Carvalho, F., Lahlou, R. A., Pires, P., Salgado, M., & Silva, L. R. (2023). Natural Functional Beverages as an Approach to Manage Diabetes. In International Journal of Molecular Sciences (Vol. 24, Number 23). https://doi.org/10.3390/ijms242316977
Charolina, O., Alfatah, D., & Rahayu, N. (2022). Pemanfaatan Bunga Telang Dalam Upaya Peningkatan Kesejateraan Ekonomi di Dusun II Desa Air Sebakul Kecamatan Talang Empat.
Chosyatillah, A. A., & Saidi, I. A. (2023). Pengaruh Berbagai Konsentrasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) terhadap Karakteristik Yogurt Susu Sapi. Procedia of Engineering and Life Science, 4(June).
Dinas Kesehatan Kota Surabaya. (2023). Profil Dinas Kesehatan Kota Surabaya Tahun 2022. In Dinas Kesehatan Kota Surabaya.
Fatimah, Habibah. O, & M. Rizal. (2024). Kualitas Susu Kambing Pasteurisasi yang Ditambahkan Bunga Telang. Jurnal Penelitian Peternakan Lahan Basah, 4(2).
Gusnadi, D. (2021). Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. 3(1).
Hartono, M. A., Purwijantiningsih, E., & Pranata, S. (2013). Pemanfaatan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Pewarna Alami Es Lilin. Jurnal Biologi.
Hidayati, N., Aina, Q., & Airlangga, M. P. (2021). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Sifat Organoleptik dan Kandungan Antosianin Ice Cream. Jurnal Info Kesehatan, 11(01).
IDF. (2021). International Diabetes Federation Atlas 10th Edition 2021. Internasional Diabetes Federation, 7(2).
Intan, T., Revia, B., & Erwita, A. (2019). Peningkatan Daya Saing Produsen Minuman Herbal Melalui Pembuatan Konten Kreatif Media Sosial Berbasis Pemasaran E-marketing. Jurnal Komunikasi Profesional, 3(2). https://doi.org/10.25139/jkp.v3i2.1982
Karoui, R., & Bouaicha, I. (2024). A Review on Nutritional Quality of Animal and Plant-based Milk Alternatives: A Focus on Protein. In Frontiers in Nutrition (Vol. 11). https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1378556
Lusiana, S. A., Syahfitri, D. I., Sumarni, R. N., & Kristanto, B. (2022). Analisis Uji Organoleptik terhadap Jahe (Zingiber officinale) sebagai Minuman Fungsional. Journal Health and Nutritions, 8(2). https://doi.org/10.52365/jhn.v8i2.535
Maharani, A. I., Riskierdi, F., Febriani, I., Kurnia, K. A., Rahman, N. A., Ilahi, N. F., & Farma, S. A. (2021). Peran Antioksidan Alami Berbahan Dasar Pangan Lokal dalam Mencegah Efek Radikal Bebas. Prosiding SEMNAS BIO 2021 Universitas Negeri Padang.
Marpaung, A. M. (2020). Menakar Potensi Bunga Telang sebagai Minuman Fungsional. Food Review Indonesia, XV(2).
Mobasher, M. A., Baioumy, S. A., Alazzouni, A. S., Khayyat, A. I. A., Awad, N. S., Abdel-Hakeem, M. A., & Al-Sowayan, N. S. (2023). Clitoria Ternatea Extract-loaded Chitosan Nanoparticles Ameliorate Diabetes and Oxidative Stress in Diabetic Rats. Indian Journal of Biochemistry and Biophysics, 60(7). https://doi.org/10.56042/ijbb.v60i7.4140
Padmawati, I. G. A., Kartika Pratiwi, I. D. P., & Sri Wiadnyani, A. agung I. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) terhadap Karakteristik Marshmallow. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(1). https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i01.p05
Paul, A. A., Kumar, S., Kumar, V., & Sharma, R. (2020). Milk Analog: Plant based Alternatives to Conventional Milk, Production, Potential and Health Concerns. In Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Vol. 60, Number 18). https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1674243
Perkeni. (2021). Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia 2021. Global Initiative for Asthma.
Pitaloka, D. A. (2023). Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Sari Kacang Merah dengan Penambahan Kurma dan Almond Sebagai Alternatif Minuman Fungsional Penderita Hiperkolesterolemia. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(2).
Putri, N. S. P. D. L. (2020). Perubahan Aktivitas Antioksidan Enzimatik Endogen yang Terjadi Akibat Konsumsi Monosodium Glutamat (MSG) Berdasarkan Dosis, Waktu Pajanan, dan Daerah di Jaringan Otak. In Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan (Vol. 7, Number 3). https://doi.org/10.33024/jikk.v7i3.2962
Ramadani, D., Indriani, I., Parawansya, A., Agsa, Muh. F., Faridah, R., & Muhlis, F. (2023). Uji Organoleptik Susu Pasteurisasi Kombinasi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L) dengan Persentase Berbeda. Jurnal Galung Tropika, 12(3). https://doi.org/10.31850/jgt.v12i3.1141
Retno Sari. (2023). Evaluation of Oral Preparations of Vitamin E as Antioxidant Using DPPH Method (Diphenyl picrylhydrazyl). Berkala Ilmiah Kimia Farmasi, 10(1). https://doi.org/10.20473/bikfar.v10i1.47115
Ridwanto, M., Saleh, A. J., & Adiputra, F. B. (2024). Hubunganasupan Protein terhadap Kadar Glukosa Darah 2 Jam Pasca Puasa pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. Jurnal Medika Indonesia, 5(1).
Riyansa, L., & Syarif, W. (2023). Kualitas Es Krim Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(1), 1. https://doi.org/10.24036/jptbt.v4i1.544
Rizal, S., & Kustyawati, M. E. (2019). Karakteristik Organoleptik dan Kandungan Beta-Glukan Tempe Kedelai dengan Penambahan Saccharomyces Cerevisiae. Jurnal Teknologi Pertanian, 20(2). https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2019.020.02.6
Sasmana, I. G. A. P., Surudarma, I. W., Wiryanthini, I. A. D., & Sutadarma, I. W. G. (2024). Antihyperglycemic and Pancreatoprotective Effects of Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea) Aqueous Extract in Hyperglycemic mice. Intisari Sains Medis, 15(1), 86–91. https://doi.org/10.15562/ism.v15i1.1906
Sharifi-Rad, M., Anil Kumar, N. V., Zucca, P., Varoni, E. M., Dini, L., Panzarini, E., Rajkovic, J., Tsouh Fokou, P. V., Azzini, E., Peluso, I., Prakash Mishra, A., Nigam, M., El Rayess, Y., Beyrouthy, M. El, Polito, L., Iriti, M., Martins, N., Martorell, M., Docea, A. O., … Sharifi-Rad, J. (2020). Lifestyle, Oxidative Stress, and Antioxidants: Back and Forth in the Pathophysiology of Chronic Diseases. In Frontiers in Physiology (Vol. 11). https://doi.org/10.3389/fphys.2020.00694
Silva, R. F. M., & Pogačnik, L. (2020). Polyphenols From Food and Natural Products: Neuroprotection and Safety. In Antioxidants (Vol. 9, Number 1). https://doi.org/10.3390/antiox9010061
Sinala, S., & Dewi, S. T. R. (2019). Penentuan Aktivitas Antioksidan secara In Vitro dari Ekstrak Etanol Propolis dengan Metode DPPH (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil). Media Farmasi, 15(1). https://doi.org/10.32382/mf.v15i1.820
SKI. (2023). Survei Kesehatan Indonesia 2023.
Suryana, M. R. (2021). Ekstraksi Antosianin pada Bunga Telang (Clitoria ternatea L.): Sebuah Ulasan. Pasundan Food Technology Journal, 8(2). https://doi.org/10.23969/pftj.v8i2.4049
Sutedi, E. (2013). Potensi Kembang Telang (Clitoria ternatea) sebagai Tanaman Pakan Ternak. Wartazoa, 23(2).
Tumiwuda, S., Hadju, R., Sakul, S. E., & Rembet, G. D. G. (2023). Waktu leleh, pH dan Sensoris Es Krim dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang Kering (Clitoria ternatea L.). ZOOTEC, 43(2). https://doi.org/10.35792/zot.43.2.2023.48495
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Jurnal Gizi dan Kesehatan Nusantara
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Abstract views: 0
,
PDF Downloads: 0
