PEMBENTUKAN SENYAWA MALTODEKSTRIN DARI PATI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus L.) MELALUI HIDROLISIS ENZIM α-AMILASE
Kata Kunci:
pati, enzim α-amilase, maltodekstrinAbstrak
Bengkuang (Pachyrhizus erosus L.) adalah salah satu umbi-umbian yang berpotensi sebagai sumber pati. Pati dapat dihidrolisis menjadi senyawa maltodekstrin menggunakan enzim -amilase. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan berat pati dan lama waktu hidrolisis terhadap pembentukan senyawa maltodekstrin dengan rancangan acak lengkap terhadap penambahan berat pati bengkuang dengan massa 5, 10, 15, 20, dan 25g dan lama waktu hidrolisis enzim -amilase selama 100, 120, 140, 160 dan 180 menit dengan enzim -amilase yang ditambahkan 20%(b/v). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan berat pati bengkuang 20g diperoleh rendemen maltodekstrin 70,47%; nilai dextrosa equivalent 12,56; dan kadar pati sisa 42,13%. Lama waktu hidrolisis pati bengkuang selama 180 menit menghasilkan rendemen 72,45%; nilai dextrosa equivalent 15,81; dan kadar pati sisa 26,01%. Berdasarkan hasil yang diperoleh menunjukan bahwa penambahan berat pati bengkuang dan lama waktu hidrolisis menggunakan enzim -amilase berpengaruh pada nilai dextrosa equivalent maltodekstrin
Unduhan
Referensi
[1] F. I. Meliani, “pemanfaatan biji pepaya dan pati bengkoang (pachyhizzus erosus) sebagai lulur Tradisional Untuk Kulit kerin,” 2016.
[2] Riani and M. Hastuty, “Pembuatan Cookies Untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat,” J. Masy. Mandiri, vol. 5, no. 4, pp. 1–8, 2021.
[3] S. Netty, O. Suarmin, and A. Djamaan, “Karakterisasi Pati Umbi Bengkoang (Pachyrhizus erosus (L.)Urban),” pp. 1–6, 2015.
[4] D. Nangin and A. Sutrisno, “Enzim Amiase Pemecah Pati Mentah dari Mikroba : Kajian Pustaka,” J. Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 3, pp. 1032–1039, 2015.
[5] R. Susanti and F. Febriana, “Buku Enzim Lengkap,” p. 208, 2017.
[6] F. P. V. Sao and I. , Syaiful Bahri, “Produksi Maltodekstrin Dari Pati Umbi Talas (Colocasia Esculenta) Menggunakan Enzim Α-Amilase,” vol. 5, no. April, pp. 68–77, 2019.
[7] A. Laga, A. Dirpan, and A. A. Anshari, “Pengaruh Konsentrasi Substrat Pada Pembuatan Maltodekstrin Dari Substrat Pati Sagu,” Canrea J. Food Technol. Nutr. Culin. J., pp. 23–30, 2018, doi: 10.20956/canrea.v1i1.19.
[8] M. A. A. Algofar, H. F. Rosmansyah, I. A. Rum, S. Muhsinin, and F. Fatmawati, “Artikel Review : Study Α-Amilase Dari Mikroba Serta Pemanfaatanya Dalam Pembuatan Maltodekstrin Review Article : Study of Α-Amilase From Microbes and Its Use in the Making of Maltodextrine,” Indones. Nat. Res. Pharm. J., vol. 6, no. 1, pp. 102–117, 2021, [Online]. Available: https://www.agilent.com/cs/library/msds/SDS328_NAEnglish.pdf
[9] A. Satmah and J. Hardi, “Produksi Maltodekstrin Secara Enzimatik dengan Menggunakan Berbagai Massa Pati Biji Durian (Durio zibethinus Murr.),” Fuller. Journ. Chem, vol. 6, no. 2, pp. 76–80, 2021, doi: 10.37033/fjc.v6i2.261.
[10] W. Krisnitya, P. Darmadji, and Y. Pranoto, “Maltodextrin from Cassava Starch (Manihot Utilissima) and Its Application as Encapsulating Agent of Red Guava Juice Extract (Psidium Guajava),” J. Agri-Food Sci. Technol., vol. 1, no. 1, p. 26, 2020, doi: 10.12928/jafost.v1i1.1861.
[11] I. Bulal, Y. I. Mandik, and A. E. Maryuni, “Produksi Gula Pereduksi dari Ampas Sagu (Metroxylon sp.) Menggunakan Metode Hidrolisis Asam Selama 30 Menit,” J. Kim., vol. 5, no. 2, pp. 71–79, 2021.
[12] E. Julaeha, S. Rustiyaty, N. Nurmaliah Fajri, F. Ramdlani, and R. G. Tantra, “Pemanfaatan Tepung Gadung (Dioscorea Hispida Dennst.) Pada Produksi Amilase Menggunakan Bacillus Sp.,” Fortech, vol. 1, no. 1, pp. 45–52, 2016, [Online]. Available: http://ejournal.upi.edu/index.php
[13] A. R. Anggraini, “Pembuatan Maltodekstrin Dengan Proses Hidrolisa Parsial Pati Umbi Uwi Ungu (Dioscorea Alata L.) Menggunakan Pullullanase Dan Α-Amilase Secara Bertahap Maltodextrin,” skripsi, 2017.
[14] G. Yeni, S. Silfia, W. Hermianti, and T. Wahyuningsih, “Pengaruh waktu hidrolisis dan konsentrasi HCl terhadap karakteristik pati termodifikasi dari bengkuang (Pachyrrhizus erosus) Pengaruh waktu hidrolisis dan konsentrasi HCl terhadap karakteristik pati termodifikasi dari bengkuang (Pachyrrhizus erosus),” J. Litbang Ind., pp. 53–60, 2018.
[15] Sunari, S. Bahri, and H. Ys, “PRODUKSI MALTODEKSTRIN DARI TEPUNG SAGU MENGGUNAKAN ENZIM Α- AMILASE,” Bull. Geol. Surv. Japan, vol. 67, no. 4, pp. 111–117, 2016.
[16] A. Laga, “Produksi Siklodekstrin Dari Substrat Tapioka Dengan Menggunakan Pullulanase Dan Cgtase Secara Simultan Production Of Cyclodextrin From Tapioca Substrate Using Pullulanase And Cgtase Simultaneously Amran Laga,” J. Tek. Ind. Pert, vol. 18, no. 2, pp. 99–105, 2009, [Online]. Available: https://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin/article/view/4755/3226
[17] A. Triyono, “Karakteristik Hasil Optimalisasi Usaha Produksi Pati Termodifikasi Secara Enzimatik Dari Umbi-Umbian Karakteristik Hasil Optimalisasi Usaha Produksi Pati Termodifikasi Secara Enzimatik Dari Umbi-Umbian Dengan Konverter Sistim Pemanas Berjaked Oli Termodif”.
[18] Z. Rayhani, E. Kurniasih, Savia, and R. Fadhilah, “Classification of dextrose equivalent analysis maltodextrin starch seeds through enzymatic hydrolysis reaction,” IOP Conf. Ser. Mater. Sci. Eng., vol. 420, no. 1, 2018, doi: 10.1088/1757-899X/420/1/012072.
[19] A. Triyono, R. Cecep, E. Andriansyah, R. Luthfiyanti, and T. Rahman, “Development of modified starch technology (maltodextrin) from commercial tapioca on semi production scale using oil heater dextrinator,” Iopscience.Iop.Org, vol. 8, no. February 2018, pp. 68–74, 2017, doi: 10.1088/1755-1315.
Abstract views: 0
,
PDF Downloads: 0
